飲食，宛如一面鏡子，最直觀且充滿煙火氣地映照出一方水土的文化特質。當傳統文化與飲食體驗深度融合，我們仿佛能在一餐飯的短暫時光里，穿越時空的長河，于舌尖之上領略順德均安天湖社區那底蘊深厚的文化魅力，感受那唇齒留香間難以忘懷的鄉土記憶。

在眾多美食中，天湖齋菜宛如一顆璀璨的明珠，背后藏著一個動人心弦的故事。它所承載的，遠不止是味蕾的享受，更是一段段鮮活的歷史與傳說，讓人在品嘗美食的同時，仿佛置身于歷史的畫卷之中。

天湖齋菜的食材，皆精心挑選自均安本地那些伴隨當地人成長的傳統菜肴。這一道菜品，是歲月沉淀下來的味道，是家鄉的記憶與情懷。不僅如此，天湖齋菜還將發源故事、歷史典故以及詞曲典故巧妙融合其中。比如，以被譽為“嶺南第一人”陳白沙先生命名的菜品，還有陳白沙、湛若水與李雪竹之間流傳的民間傳說等，這些元素如同絲絲縷縷的線索，將食客們帶入了一個充滿文化底蘊的世界，讓他們在品味美食的過程中，深入了解天湖獨特的文化內涵。

而非遺傳承人的匠心獨運，更是為天湖齋菜增添了一抹絢麗的色彩。他們對每一個制作步驟都嚴格把控，力求精準無誤。色香味俱佳的齋菜，搭配上頗具創意的擺盤和精致的器皿，從任何一個角度欣賞，都盡顯東方美學的獨特韻味。這不僅是一場味覺的盛宴，更是一種視覺上的享受，讓人陶醉其中，流連忘返。

天湖齋菜作為經典的順德本地菜，在均安的一桌佳肴中獨樹一幟，散發著獨特的均安味道。均安鎮地處珠三角腹地，地理位置優越，自然資源豐富。這里山清水秀，土地肥沃，是佛山與中山、江門兩市的交匯點。而天湖社區位于均安鎮西部，靠近西江支流，優美的自然環境為農作物的生長提供了得天獨厚的條件，也為天湖齋菜的食材供應奠定了堅實的基礎。

天湖齋菜“香芋素心柚”其制作過程可謂是精益求精。首先要精選上等的柚子皮，用炭火慢慢烤制，待外皮燒掉后，仔細地將黑色部分刮除干凈，再用清水反復漂洗，直至將柚子皮中的苦澀味完全去除，只留下清新宜人的柚香。與此同時，將香芋去皮切塊，放入蒸籠中蒸至軟糯，備用。接著，把處理好的柚子皮絲與香芋塊巧妙地結合在一起，再佐以特制的醬汁精心烹調。最終呈現在食客眼前的，是一盤色澤金黃、香氣撲鼻的美味佳肴，令人垂涎欲滴。

“金柚芋頭樂自然，天湖齋菜惹情牽。白沙先哲連聲贊，賡續推陳數百年。”據當地知名學者李東成老師介紹，天湖齋菜與陳白沙有著千絲萬縷的聯系。“我們希望通過這一道菜，把均安當地悠久的歷史文化和獨特的食材完美結合起來，給來自五湖四海的客人呈現出最真摯、最純粹的均安味道。讓他們在品嘗美食的同時，了解均安這片土地的魅力，進而深深地愛上這里。”

清代陳村詩人黎簡（1747 - 1799）曾寫下“照面燈連橘柚青”的詩句，生動地描繪出順德夜色的獨特風情。清末，倫教詩人梁廷楠（1797 - 1861）也有“每訪泰山經北海，藤花亭近柚花村”的佳句，為我們展現了一幅充滿詩意的畫面。

另據清代詩歌記載，在中秋節的夜晚，順德的女孩們會將柚子皮精心制作成柚子燈，然后用竹子將其吊掛起來，裝飾在家門之上。而男孩們則手提柚子燈，在秋夜涼爽的微風中歡快地行走玩耍。燈光閃爍，笑聲回蕩，鄉村的秋夜顯得格外迷人。在這里，柚子不僅僅是一種普通的水果，更是一種深深的情結和美好的祈愿，承載著人們對生活的熱愛和對未來的憧憬。

與此同時，香芋在順德均安也有著廣泛的種植歷史。香芋作為一種多年生草本植物，早在秦漢時期的文獻中就有相關記載。到了明朝時期，香芋因其獨特的口感和豐富的營養價值備受人們的推崇，成為當地農民重要的收入來源之一。順德均安的香芋以其口感細膩、香味濃郁而聞名遐邇，不僅滿足了本地市場的需求，還通過商路遠銷各地，讓更多的人品嘗到了這份獨特的美味。

天湖齋菜，就像是一部生動的地方史書，用味道記錄著均安的歷史變遷和文化傳承。它不僅是一道美食，更是一種情感的寄托，一種對家鄉的眷戀和對傳統文化的敬畏。當我們品嘗這道菜時，仿佛能穿越時空，感受到那個時代人們的生活氣息和文化風貌，讓這份獨特的家鄉味道在舌尖上永遠留存。（黎少駒）

編輯 | 羅勝境