很多人可能覺得，癌癥是一種神秘的疾病，是命運的捉弄，是基因的 “背叛”。但其實，癌癥的發生與我們的生活方式息息相關，尤其是飲食。飲食就像一把雙刃劍，既能滋養我們的身體，為我們提供生命活動所需的能量和營養，幫助我們維持正常的生理功能，增強免疫力，抵御各種疾病的侵襲；但如果飲食不當，也可能成為癌癥的 “幫兇”，在不知不覺中埋下健康隱患 。

　　研究表明，大約 30%-50% 的癌癥與飲食因素有關 。合理的飲食可以降低癌癥的發病風險，而不良的飲食習慣則可能會增加患癌幾率。比如，長期高油、高鹽、高糖的飲食，會導致肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等代謝紊亂，這些都是癌癥的重要危險因素。再比如，一些食物中含有的致癌物質，如亞硝胺、苯并芘、黃曲霉毒素等，會直接損傷細胞的 DNA，引發基因突變，從而導致癌癥的發生 。

　　1、加工肉：隱藏的健康殺手

　　像香腸、火腿、培根、肉丸等，雖然好吃，但是卻被世界衛生組織列為一類致癌物。

　　加工肉在制作過程中，為了延長保質期、增添風味和色澤，往往會添加亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽本身并不致癌，但當它進入人體后，會與食物中的氨基酸發生反應，形成一種名為亞硝胺的強致癌物 。亞硝胺就像一顆定時炸彈，在我們的身體里悄無聲息地破壞細胞的正常功能，增加患癌的風險。

　　研究表明，每天多吃一兩加工肉，腸癌的風險就會增加 1.12 倍 。美國癌癥研究所的一項大規模研究發現，長期大量食用加工肉的人群，患結直腸癌的風險比少吃加工肉的人群高出 30% 。還有研究指出，加工肉與乳腺癌、胃癌、肝癌等多種癌癥的發生也存在關聯 。這些數據都在警示我們，加工肉雖然美味，但不能貪吃。

　　2、中式咸魚

　　中式咸魚早在 2012 年就被列為一類致癌物。它的制作方法獨特，需要經過高濃度的鹽腌制和脫水處理 。在這個過程中，會產生大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與魚肉中的蛋白質分解產生的胺結合，就會形成致癌的亞硝胺。而且，咸魚如果保存不當，很容易發生變質發霉，從而產生黃曲霉素。黃曲霉素可是一種毒性極強的致癌物，其毒性是砒霜的 68 倍，只需攝入 1 毫克就能致癌，一次性攝入 20 毫克就能致命 。

　　相關研究數據顯示，經常食用中式咸魚的人群，鼻咽癌的發病風險比普通人高出 2 - 7 倍 。在我國南方一些地區，由于居民有長期食用咸魚的習慣，鼻咽癌的發病率明顯高于其他地區 。這也進一步證明了中式咸魚與癌癥之間的緊密聯系。雖然偶爾吃一頓中式咸魚可能不會對健康造成太大影響，但為了我們的身體健康，還是要盡量少吃。

　　3、熏肉烤肉食品

　　當肉類在高溫下熏烤時，脂肪和膽固醇等成分會發生高溫熱解或熱聚反應，從而產生一種名為苯并芘的致癌物 。苯并芘可是一種大名鼎鼎的強致癌物，它能破壞人體細胞中的基因突變，導致癌癥的發生 。國際癌癥研究機構早在 2012 年就將苯并芘列入一類致癌物名單 。

　　生活中常見的熏肉、烤肉、烤串、烤鴨等，都存在苯并芘超標的風險 。有研究表明，烤肉時如果溫度過高，或是肉與明火直接接觸，苯并芘的產生量會大幅增加 。經常大量食用這類食物，會使患癌風險顯著上升 。比如，一項針對長期食用燒烤食品人群的研究發現，他們患胃癌、食管癌的風險比普通人高出 2 - 3 倍 。所以，為了我們的健康，在吃熏肉烤肉時，一定要控制好量，并且盡量選擇低溫烤制、避免與明火直接接觸的方式。