春節桌上的零食都來自哪里？

最近，湖南就發布了一個數據：

湖南貢獻了全國休閑食品年產值的1/3、全國休閑熟食年產值的3/5。

也就是說，全國1/3以上的零食，都被湖南人承包了。

明清時期有個說法：“湖廣熟，天下足。”

零食這個品類，為什么會是湖南扛起了大梁？

說起零食，很多人最先想到的，就是童年時期心心念念的辣條。

而辣條的起源，就來自于湖南。

1998年，湖南平江縣遭遇百年一遇的洪災，農田被淹，大豆絕收。

傳統醬干產業陷入絕境，當地農民望著倉庫里堆積如山的面粉發愁。

“既然豆子沒了，就用面粉試試！”

平江人李猛能靈機一動，試著把做醬干的黃豆換成面粉，同時加入湖南辣椒和四川花椒，調制出麻辣味的面筋條。

這種“面粉版醬干”被切成條狀，浸上紅油和香料，就是最早的辣條。

四川麻辣+湖南香辣，瞬間擊中了中國人味蕾。

起初，辣條只是平江鄉鎮小賣部的“土特產”，5毛錢一包，學生黨最愛。

但誰承想，正是學生黨的推動，小小的辣條伴隨著很多80后、90后的成長，從湖南走向全國，飛向全球，遠銷全球160多個國家和地區，成了典型的中國代表美食。

在海外的社交媒體上，一些老外甚至說它是“中國軟黃金”，日本網友稱其為“魔法面條”。

在國內，平江辣條也是中國零食市場的“頂流”。

2023年，平江縣休閑食品稅收入庫3.5億元，其中辣條產業獨占50%。

其中代表企業，一個是“麻辣王子”，單品牌年銷破10億，麻辣辣條全國銷量第一，海外售價高達3美元一包。

根據尼爾森IQ的《2023辣條行業研究報告》，在眾多辣條口味中，麻辣味辣條量價齊升、增速最快，銷售額增長達到24%，銷量增長達到20.8%，而麻辣王子在麻辣味辣條市場份額高達57.9%，全國銷量領先。

另一個則是“出道”較早的“衛龍”。

雖然衛龍是湖南的企業，但創始人劉衛平為湖南岳陽人，和麻辣王子同屬平江辣條系。

而且劉衛平的衛龍辣條在辣條品類的推廣上，可謂居功至偉。

自2000年創辦衛龍辣條以來，衛龍很快成了河南省的代表企業，目前產品暢銷全球40多個國家和地區。

年營收高達50億，是當之無愧的“辣條界愛馬仕”。

平江人用一包辣條，把洪災變成了商機。

這不是一種偶然，而是湖南人的性格和地域特色使然。

在湖南的鄉村，幾乎每個家庭都有制作麻辣豆干、香辣小魚仔、各式鹵菜等傳統小吃的習慣。

這些家常美味，不僅僅是辣條的來源，也是成了今天很多風靡全國很多零食品類。

比如絕味鴨脖。

絕味發家史非常“野蠻”——創始人戴文軍原本是長沙一家制藥公司的銷售總監。

2005年，他辭職賣起了家鄉的特產鴨脖，由于他平日里就愛鉆研美食，所發明的絕味鴨子的味道獨特、香鮮麻辣，而且辣到骨頭里。

這對于本身就愛吃辣的長沙人來說，非常過癮，有的人吃完恨不得把包裝袋舔干凈。

開業后回頭客就非常多，每天都是爆滿。

很快，戴文軍在長沙各個地區都開了門店，絕味鴨脖一下子遍布整個長沙市，受到長沙市民的喜愛。

而后，戴文軍用“加盟模式”瘋狂擴張，9年開出5000家店。

如今門店已經超1.5萬家，年營收破60億。

戴文軍之外，鹽津鋪子張學武也是湘商的零食大佬。

2005年，31歲的張學武從父親手中接過一家瀕臨倒閉的蜜餞廠。

他發現傳統經銷商層層加價，利潤被壓到不足5%。一咬牙，他干了件震驚行業的事——繞過經銷商，直接和沃爾瑪談判。

當時所有同行都說張學武瘋了，但張學武卻用實際行動打臉了所有人：

他帶著團隊蹲守沃爾瑪總部，用“現做現賣”的散裝零食模式打動對方，而這就是鹽津鋪子的雛形。

今天的鹽津鋪子在全國商超鋪貨超10萬個點位，成為了上市企業，2023年營收突破40億，被稱作“中國零食自主制造第一股”。

另一頭，“勁仔”的創始人周勁松也是湖南人。

2010年，周勁松察覺到湖南人愛吃的小魚干全是作坊生產，連包裝都沒有。

于是他嘗試注冊“勁仔”商標，把小魚干裝進卡通包裝，定價3元一袋。

而后迅速憑借名人廣告和地推，迅速在全國鋪開，被網友戲稱為：“熬夜追劇的續命神器！”

短短10年，勁仔成功在A股上市，成為魚類零食第一股。

2023年，勁仔順利完成了上市后“三年倍增”的階段性目標，在線上渠道，勁仔年銷售額增量高達400%。

還有現在開遍各大城市、縣城的“零食有鳴”、“零食很忙”，他們創辦人李澍雨和晏周也是湖南人。

毫不夸張地說，湖南人幾乎承包了中國人的零食。

湖南人為什么愛上零食？全國的零食大咖為什么又多是湖南人？

這和湖南人的敢闖敢干的精神，以及湖南的產業基礎息息相關。

湖廣熟，天下足，湖南是“水稻大省”，是全國13個糧食主產區之一。

近10年來，湖南省累計建成高標準農田3805萬畝，糧食播種面積、產量常年穩定在7000萬畝、600億斤左右，水稻面積、產量分居全國第1位、第2位。

其辣椒產量、淡水魚產量也均居全國前列。

1992年，臺灣旺旺集團創始人蔡衍明繞過沿海地區，選擇在湖南建廠。

原因就是：“這里大米多、人工便宜，做零食穩賺！”

此外，湖南人還善于“傳幫帶”。

無論是平江的辣條產業，還是瀏陽的蒸菜產業，都是通過家族、鄰里之間的互助合作，逐漸發展壯大的。

這種“抱團取暖”的模式，讓湖南零食產業的發展有了規模化的效應，個體戶的創新，很快就會變成“集團軍作戰”。

集團軍作戰，紀律很重要。

湖南零食能稱霸全國，也不僅僅是靠單打獨斗，而是分工明確的“產業天網”。

比如平江縣專攻辣條，300多家辣條企業，年產值超600億元。

這600億產業帶最初就是家族式擴張：表哥教會表弟辣條配方；舅舅借錢給外甥買包裝機；全村人湊錢開廠，利潤按戶頭分紅……

瀏陽則是專攻預制菜，目前年產值161.8億元，占湖南全省預制菜近一半產值，梅菜扣肉、湘西外婆菜、小炒黃牛肉等爆款單品供應全國的大量酒店。

再比如華容的酸菜產業，老壇酸菜翻車后，湖南酸菜默默拿下全國36%以上市場，每三碗酸菜魚，可能就會有一碗的酸菜是產自湖南華容。

而安鄉醬鹵食品產業帶更是絕味、周黑鴨等大牌的鹵味原料基地。

一縣一產業，村村搞分工。

湖南的食品產業分工非常細，有的村專攻包裝，有的村只做調味料。

村與村之間資源共享、優勢互補，形成“星星之火，可以燎原”之勢。

根據中國食品工業協會統計，2023年湖南省食品工業規模以上企業2292家，營業收入5964.1億元，為全省GDP貢獻了一成之多。

而艾媒咨詢《2023年至2024年中國休閑食品產業現狀及消費行為數據研究報告》，中國休閑食品產業市場規模自2010年起維持穩健增長，由4100億元，已經攀升至2022年的11654億元。

預計到2027年，該市場規模將進一步增至12378億元。

而在這萬億市場中，湖南人拿下了半壁江山。

從洪水中的一包辣條，到萬億產值的零食帝國，湖南人用“敢為天下先”的魄力，把地方小吃做成了國家的名片。

產業的成功發展背后，背后都是時機、資源與人事的協調。

從歷史上看，湘商群體并不出名，但在改革開放之后，湘商在很多領域都爆發出了產業奇跡。

“吃得苦、耐得煩、霸得蠻。”

麻辣王子為打開北京市場，創始人親自跑遍海淀區所有高校，免費送辣條；

鹽津鋪子為攻克堅果保鮮技術，研發團隊在實驗室里攻關了幾個月，終于研發出“充氮鎖鮮”包裝……

他們把最土的原料（湖南辣椒、洞庭湖小魚），套上了產業的賦能；用5毛一包的平民零食，構筑了年銷萬億的商業巨擘。

湖南零食的魅力，在于它從不掩飾自己的草根出身，卻永遠野心勃勃。

開拓進取的湖南人，正書寫著一個個逆天改命的江湖傳奇。