2 月 4 日，南京市委宣傳部官方賬號【南京發布】的一則推文《每個南京人心中，都有一道淮揚菜》，將一家名為尋魏餐飲的寶藏餐廳推到了大眾眼前。這不僅是一次對美食的簡單推薦，更是對南京飲食文化與淮揚菜融合發展的深度挖掘。

尋魏餐飲巧妙地將金陵菜與淮揚菜融合在一起，在山水之間，以文武之火，探尋食材與廚藝的最佳組合，為食客帶來一場味蕾上的江南盛宴。

淮揚燙干絲，作為淮揚菜系的典型代表，在尋魏餐飲有著獨特的呈現。將豆腐干切成細絲，這一精細的刀工便是對傳統技藝的尊重。搭配上蟲草花、青豆、火腿絲、雞絲、開洋、海參絲、生姜絲、蛋皮絲等豐富食材，再放入鮮美的雞湯中燙制。

每一口下去，都能感受到豐富的口感層次在舌尖上跳躍，各種食材的味道相互交融，既保留了豆腐干的豆香，又有其他食材帶來的鮮美與豐富口感，讓人回味無窮。

金陵拆骨魚頭配鮑魚，這道菜不僅有著美好的寓意——“魚頭一抬，好運常來；魚嘴一張，幸福滿倉”，更是在制作工藝上獨具匠心。餐廳選用優質水庫花鰱魚，經過 80℃水煮至八成熟，再用冰水定型，最后手工拆骨。

如此復雜的工序，只為保證魚頭形不散肉不碎，呈現出最佳的口感與形態。值得一提的是，這道菜在 2017 年入選了《江蘇名菜目錄》，成為江蘇美食的一張亮麗名片。

八寶葫蘆鴨同樣是尋魏餐飲的招牌菜之一。這道菜發源地為江蘇，歷史悠久，清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都有記載，連乾隆皇帝都對其青睞有加。

餐廳選用優質小麻鴨，經過整鴨脫骨這一高難度的工藝，將自制八寶料——太湖白糯米、云南墨江紫米、貴州興仁小薏米仁、印度鷹嘴豆、六頭鹵制鮑魚、鹵制鴨肫、火腿、新鮮香菇精心釀入鴨腹。最后呈現出的菜品造型別致，形似葫蘆，不僅外形吸睛，而且料多味美，營養豐富。一口咬下去，鴨肉的鮮嫩與八寶料的多樣口感相互交織，讓人沉浸在美食的世界中。

在樓臺街巷里，尋魏餐飲追尋著金陵舊味；在煙雨江南中，它又揚起了淮揚新風。這家餐廳不僅僅是在提供美食，更是在傳承和創新南京的飲食文化。

【南京發布】的推薦，無疑是對尋魏餐飲在文化傳承與美食創新方面的高度認可。它讓更多的南京人，乃至全國各地的游客，有機會品嘗到融合了金陵與淮揚特色的美味佳肴，感受到南京這座歷史文化名城深厚的飲食文化底蘊。