不怕大家笑話，做了十幾年家庭主婦了，最近才發現，我連簡單的蔬菜、肉類的焯水方法，都沒搞對。

要么該焯的沒焯，要么焯的時間太長或太短，這些錯誤，除了影響食材口味之外，還可能導致身體“慢性中毒”，危害健康。

其實啊，焯水很easy，只要掌握這7個要點，你做的飯不僅好吃還健康！

要點一、蔬菜焯水要沸水

蔬菜焯水的目的，除了將食材燙熟、好烹飪之外，更重要的是，要去除蔬菜中含有的草酸、亞硝酸鹽、毒素、寄生蟲等，無論哪一個，拿出來對人體傷害都是很大的。

而這些不良物質，高溫狀態下的消除效果，比低溫要好很多。

而且，蔬菜中本身含有很多熱敏性和水溶性的維他命、植物化合物等，沸水下鍋的話，焯水時間短暫，也能很好地減少這些物質的流失。

如果從涼水就開始焯，那營養物質流失的會更多。

ps：這些類型的蔬菜都是必須焯水的！

①草酸含量高的：菠菜、空心菜、茭白、芹菜、竹筍、馬齒莧等，尤其是馬齒莧，焯水后草酸含量依然不低，建議盡量少吃；

②亞硝酸鹽含量高的：莧菜、蕨菜、茼蒿、香椿、腌制菜，尤其是香椿，有的亞硝酸鹽可高達500mg/kg，可千萬別再生吃了；

③有毒素的：豆類如扁豆、豇豆、四季豆、荷蘭豆以及黃花菜等，至少焯水5分鐘以上，才能去除毒素；

④難清洗的：如白菜花、西蘭花、野菜、木耳、菌菇等，必須焯水才能洗干凈。

要點二：肉類焯水要涼水

肉類之所以焯水，主要是為了排出內部的血沫，改善口感，消除腥味兒。

如果沸水下鍋的話，高溫會使得肉內的蛋白迅速變性，這樣的話，肉質內部的血水就很難排出來了。

而且，肉類中水溶性和熱敏性的營養素本來較少，焯水時間多一些也不會致使其中營養物質的過度流失。

所以，一定要水開之后再焯，焯完后肉類也不要再見涼水了，會使得口感變硬。

ps：但像魚類、貝類、蝦類，一般只要沸水焯一兩分鐘即可，避免時間過長影響口感。

要點三：特殊食材要分開焯

比如有異味和無異味的，像香椿、臭薺、韭菜等這些帶有味道的蔬菜，最好和其他蔬菜分開焯水，避免串味。

再比如有顏色和沒顏色的，像紫菜、菠菜這種焯水就變色的，就別和蓮菜、白花菜一起焯了。

如果對食物口感要求高，最好都分開焯水，口感影響降到最低。

要點四：焯水時間很重要

沒錯，焯水不是說只要焯了就行，時間到位，才能將各種不良物質去除干凈。

①肉類：內臟、羊肉、排骨、雞肉、牛肉等，要沸水煮至少2分鐘以上，時間再長也不影響營養價值；

②草酸高的蔬菜：綠葉菜控制在1分鐘以內，并且要先焯水后切菜，盡可能避免營養物質的流失，但竹筍、茭白除外，焯的越久草酸去除效果越好，且維生素量少不擔心流失；

③含毒素的豆類：最好焯水10分鐘以上，黃花菜5分鐘以上；

④難洗干凈的：西蘭花、白花菜等，至少2分鐘以上。

要點五：焯水可以加點料；

蔬菜焯水時，加入一點鹽，可以減緩蔬菜中水溶性營養物質的丟失，滴幾滴油，可以讓綠葉菜更翠綠。

肉類的話，蔥姜是必備的，再加點料酒，可以有效去腥。

要點六：焯完水后要立即烹飪

尤其是肉類，一定要焯水后就快速烹飪，等的時間長了，溫度下降后，表面就會回縮，影響肉的口感。

蔬菜類，盡量也不要放太久，如果當下不用，可以立即過了涼水，然后拌點油，一方面阻止變色，一方面防止水分的流失，但也注意，不要放置時間過長，以免變質影響口感。

要點七：焯完菜的水切勿重復利用

有的人，覺得焯完菜的水營養更豐富，會用它去煮面、拌湯之類。

這是完全錯誤的做法，水里除了有營養物質，更多的是草酸、毒素、亞硝酸鹽等這些不好的東西，吃了反而影響健康。

文末總結

一個做飯的簡單程序，焯水，也是有很多學問的，希望大家都重視起來，不要因為這個小細節，影響了入口食材的口感和安全性。

好了，本期內容就到這里啦，希望對大家有用，覺得不錯，記得點贊、轉發、收藏哦，愛你們~我們下期見~