導讀：飯店最掙錢的5道經(jīng)典菜，成本低廉，售價高昂，有你愛吃的嗎？

在餐飲行業(yè)，總有一些菜品以其低廉的成本和高昂的售價成為飯店的“搖錢樹”。這些菜品不僅深受顧客喜愛，而且因為制作簡單、食材易得，成為了餐館盈利的重要來源。作為混跡酒店20年的大廚，我將介紹五道典型的低成本高利潤菜品，看看其中是否有你經(jīng)常光顧的美味。

1. 番茄炒蛋（西紅柿炒雞蛋）

番茄炒蛋，又名西紅柿炒雞蛋，是一道幾乎家家戶戶都會做的家常菜。這道菜品色澤鮮艷，酸甜可口，是許多人心中的“天選下飯菜”。然而，正是這道看似簡單的菜肴，在餐館中卻往往能賣出高價。

成本分析：制作番茄炒蛋的主要材料是番茄和雞蛋。在市場上，雞蛋的價格通常較低，一般在4元左右一斤，而番茄的價格也較為親民，維持在5-6元一斤。一盤番茄炒蛋大約需要兩個番茄和兩三個雞蛋，再加上少許鹽和油，成本不會超過5元。

售價分析：然而，在餐館中，一盤番茄炒蛋的價格通常在8-12元之間，甚至在某些套餐中價格還會翻倍。餐館之所以敢于定出這樣的高價，一方面是因為這道菜制作迅速，出菜率高，另一方面則是因為番茄炒蛋的味道親切，總能勾起人們的味蕾記憶，因此點單率居高不下。

2. 炒土豆絲（醋溜土豆絲）

酸辣土豆絲，或者醋溜土豆絲，是一道非常受歡迎的家常菜。土豆作為一種價格便宜且極易儲存的食材，在這道菜中展現(xiàn)出了驚人的利潤潛力。

成本分析：土豆的價格通常非常低，一般在3元/公斤左右，也就是1.5元一斤。加上少許青椒、蒜、醋等調(diào)料，一盤土豆絲的總成本不過幾塊錢。

售價分析：然而，在餐館中，一盤土豆絲的價格往往在9-15元之間，高檔餐館甚至能賣到更高的價格。有網(wǎng)友甚至遇到過48元一盤的“天價青椒土豆絲”。這道菜的利潤之高，可見一斑。

3. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道地道的川菜，以其麻辣鮮香的口感而聞名。豆腐作為這道菜的主要原料，價格極為低廉，一斤不超過三元，調(diào)料如豆瓣醬、辣椒、花椒等的成本也微乎其微。

成本分析：豆腐的采購成本極低，加上少量的肉末和調(diào)料，一盤麻婆豆腐的成本不過5元左右。

售價分析：然而，在餐館中，麻婆豆腐的售價通常在8-10元之間，高檔餐館甚至能賣到28元左右。這道菜的制作過程簡單，但味道獨特，非常下飯，因此深受食客喜愛。

4. 拔絲香蕉

拔絲香蕉是一道甜品，以其香甜的口感和獨特的拔絲效果而受到許多人的喜愛。香蕉的價格本身就很低，通常在2-4元一斤之間，而制作拔絲香蕉所需的材料也不過幾根香蕉、一些白糖、玉米淀粉和雞蛋。

成本分析：一盤拔絲香蕉的成本不過幾塊錢，但加上炸制和拔絲這兩個工序，成本會有所上升。

售價分析：然而，在餐館中，拔絲香蕉的價格通常在18-30元之間，有些地方甚至賣到更高的價格。這道甜品以其獨特的口感和制作工藝，成為了餐館中的熱門選擇。

5. 炸里脊

炸里脊是一道經(jīng)典的肉類菜品，以其外酥里嫩的口感而受到許多人的喜愛。里脊肉雖然價格相對較高，但由于餐館通常大量采購，因此成本可以得到有效控制。

成本分析：里脊肉的批發(fā)價通常在20-40元/公斤之間，一盤炸里脊所需的里脊肉不過幾塊，因此成本相對較低。

售價分析：然而，在餐館中，一盤炸里脊的價格通常在25-35元之間。這道菜以其獨特的口感和制作工藝，成為了餐桌上的“壓軸菜”，經(jīng)常被食客點選。

為什么這些菜品如此受歡迎？

這些菜品之所以能夠在餐館中賣出高價并深受食客喜愛，主要有以下幾個原因：

味道親切：這些菜品大多是家常菜，味道親切，總能勾起人們的味蕾記憶。比如番茄炒蛋和麻婆豆腐，它們的味道獨特且家常，讓人有一種“家的味道”。

制作簡單：這些菜品的制作過程相對簡單，出菜率高，餐館自然愿意推薦。比如炒土豆絲和拔絲香蕉，它們的制作過程并不復雜，但味道卻非常受歡迎。

食材易得：這些菜品的食材大多價格低廉且易得，因此成本可以得到有效控制。比如土豆、豆腐和香蕉，它們的價格都非常親民，但經(jīng)過餐館的加工和制作，卻能賣出高價。

環(huán)境和服務(wù)：餐館的定價往往和其檔次掛鉤。高檔餐館自然會把普通菜品的價格抬高一些，甚至讓“平民菜”搖身一變成了“貴族菜”。而消費者對環(huán)境、服務(wù)的要求，也讓他們心甘情愿為這些“暴利菜”買單。

結(jié)語

無論是番茄炒蛋、炒土豆絲，還是麻婆豆腐、拔絲香蕉和炸里脊，這些菜品看似普通，背后卻藏著餐館精明的生意經(jīng)。它們以低廉的成本和高昂的售價，成為了餐館盈利的重要來源。

然而，對于消費者來說，這些菜品不僅味道美味，還能勾起人們的味蕾記憶，因此依然愿意為之買單。在享受美食的同時，我們也應(yīng)該理性看待餐館的定價策略，選擇性價比高的菜品，讓每一頓飯都吃得開心又劃算。