關于【反式脂肪酸】這種物質，其實在我們的生活中并不陌生，只要你留心,就會發現好多食品，尤其是油炸食品、餅干糕點等食品包裝上的營養成分表中都會標注反式脂肪酸的含量，而且都是標注為“0g”.

那么它究竟是一種什么物質呢？其正兒八經的定義為：反式脂肪酸是油脂加工中產生的含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。

其實對于這個定義如果不是專業人士真的無法理解，而對于我們普通的消費者來說其實更多的關注它的危害和它的來源！

反式脂肪酸的危害主要有以下幾個方面：

第一個是增加肥胖的風險；因為反式脂肪酸在人體中的代謝較差，所以容易沉積，導致肥胖；

第二個是引發心腦血管疾病的風險；經過專家們的研究，反式脂肪能夠降低高密度脂蛋白，增加心腦血管疾病的風險，尤其是動脈粥樣硬化；

第三個營養兒童的神經發育，導致記憶力差；反式脂肪酸對胎兒以及兒童的中樞神經系統發育不利，因為其會干擾必需脂肪酸，也就是α-亞油酸、α-亞麻酸的代謝，從而影響孩子的中樞神經系統發育。

了解完其主要的風險后，我們就需要探索其如何來的了？

1）植物油氫化加工過程中產生

2）反芻動物瘤胃中微生物產生

3）植物油的高溫精煉過程中產生

以上便是反式脂肪酸的主要來源，而其中我們需要關注的為第一個和第三個，因為這些都會通過食物攝入到我們的體內。

那么我們如何識別呢？

關于第一個植物油氫化加工，國家也在GB28050中給出了要求：食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量。所以我們可以通過辨識營養成分表來確認其是否含有反式脂肪酸，及其含量。

關于第三個植物油的高溫精煉，就不得不提奶油類、油炸類食品、烘烤類和速溶類等，如炸薯條、炸豬排、烤面包、西式奶油糕點及餅干等，這些食品通常會使用到油脂，在加熱過程中容易產生反式脂肪酸。

那么反式脂肪酸真的就那么的“陰險”，我們一點都不能食用嗎？

答案是否定的！

目前，世界衛生組織等機構發布的膳食指南均建議，反式脂肪的供能比應低于1%，這對于一個每天需要攝入8400千焦能量的成年人大約相當于吃2.2克反式脂肪；而根據我國調查數據顯示，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，供能比相當于0.16%，遠低于世界衛生組織的建議值。

雖然可以吃，但是在我們的日常生活中還是要做到：控制烹調食用油的攝入量，每天25-30g即可。