移晶

(中南大學公共管理學院)

在老家甘肅，我們常說一句話：幫理不幫親，幫事不幫人。婚喪嫁娶是農村最重要的集體性事件，也是臉面名聲展演的重要舞臺，在農村辦一場婚禮，除了金錢成本的付出外，還有很重要的人力成本的付出。舞臺前的可能是看得見的金錢付出，而舞幕后才是看不見卻又尤為重要的人力付出，幕后的工作往往比臺前的工作更忙碌繁瑣，臺前的工作有專人操持，有的還可能經過演練，幕后的工作就需要參與其中的人們付出更多密集型勞動。對于一場農村婚禮來說，最重要后臺就是廚房。

朋友是1月21日結婚的，我當時急急忙忙從學校趕回去做伴娘，我的工作比較簡單，就是采購一些婚禮裝飾用品并準備接親事宜，熟記一些流程禮儀，從而幫新娘順利走完婚禮流程。朋友家由于條件一般，因此所有的吃食均為自己準備，沒有外包，這也意味著需要朋友家庭調動盡可能多的人力資源，以“幫工”的形式完成所有吃食的準備工作。與白事不同的是，喜事需要親自上門請人幫忙，白事是不請自來。朋友說，她從一月初回家開始，就要斟酌請人幫忙的事，這件事本來是作為長輩的家長去做，但是朋友的母親早早過世，其父親不愛與人打交道也因其“摳門”的名聲為人所不喜，因此所有的事情都是朋友哥哥和朋友商定，朋友父親只需要確定宴請賓客的名單及通知到人。

請來幫工也是主人家社交能力的體現，因此對于在農村而不是在酒店操辦的人家來說，這一環節無疑是婚禮成功進行下去的第一步。喜事由于是主人家親自上門去請可靠的親朋好友幫忙，因此上門要帶些小禮物，可能是一些點心，一般來說，請的人是有幫工經驗的，這樣可以最大限度保證不出亂子。另外，對于主家來說，請哪些人做幫工也有講究，首先有以下幾個原則：一，鄰居必請。在人生大事上，遠親不如近鄰就是最準確的表達，一般主家也會考慮到鄰居家的具體情況，比如鄰居家里最近是否忙什么事，有事的話可能就象征性上門說一下，沒事的話就客氣相請。二，請村中關系好的家中主事的女性。女主人的朋友圈子也是幫工的重要來源，一般來說，農村家庭的女主人會相對走的更近，女主人平時的社交付出在此時也能得到最好的回報。三，請家族中的妯娌。關于這一點體現了家族在人生大事中的凝聚力，但是這一點其實也是比較考驗主人家的，因為在老家那樣的小親族地區，兄弟眾多，妯娌也眾多，幾家之間不免有一些過節，如果和一家比較親近，相對而言就和另一家疏遠，幫工對于主人家來說是需要付出無償勞動的“自己人”，所以，在請妯娌們幫忙時，要考慮到妯娌之間的關系，還要做到不偏不倚，關系平衡，聰明的主家會選擇都不得罪，上門給足面子后誠懇相請，或者要請的妯娌關系交惡時，為了都不得罪，主人家會選擇都將其作為局外人，像普通親戚那樣只需要來吃席即可。

通過這三條原則最大程度邀請到幫工的人之后，廚房的班子就算是確立下來了，由于事務繁多，朋友在請完所有可以請到的幫工之后發現有二十多人，除了這二十多人的幫工，還需要一至兩名主廚，這主廚一般也是有人選的，因為婚禮的吃食分為流水席面和婚禮當天的正席，有些婦女做的一手好燴菜或者臊子面，村里有什么事也都會請她，所以這種廚藝好的婦女也會負責正席的菜品，其他流水席的菜品則是由幫工們負責。這二十多人一連三日需要守在臨時搭建的廚房和爐灶前，從早上六七點到晚上六七點，從20號的幾十人到婚禮當天正席的上百人的流水席，全靠這個小廚房以及二十多名幫工婦女。幫工原則上不用天天都來，但是至少要來一次，從婚禮正日子的大約前三天開始，幫工們都會輪番來干活，講究的主人家會細心算工——來一次算做“一個工”，這些工是無償但具有交換性質的，即在幫工家里有事時，也需要主人家同樣幫忙來還回去。同樣的，幫工們除了是自己人的身份，也具有親朋好友的身份，因此，主人家會在婚禮的前一天晚上率先準備筵席，以款待連日來幫工們的辛苦付出。幫工們由于大多數時候在幕后工作，要一直忙碌到婚禮結束之后，收拾餐具洗刷碗筷，因此，在婚禮當天的流水席最后，還要留幾桌筵席再次請幫工的親朋好友吃，最后留的筵席可能并不完整，但是主人家明白幫工們最大的需要就是尊重，會把本次筵席所剩余的蔬菜肉類以及主食饅頭分給幫工眾人，另外還要給每位幫工準備一件小禮物，一般是一條毛巾或者一個盆，總之都是實物，不會是紅包。

另外，很多人可能會發現，這些幕后的幫廚為什么一般都是女性。這個問題可能并不能簡單地用男女性地位不同來解釋。一方面，我們老家的傳統是女性負責幕后工作居多，男性負責臺前工作居多，臺前的工作是招待應酬，由于本地“從夫居”的傳統，來的親戚一般是男主人這邊的親戚居多，因此需要男性支應，妥善安排座位。另一方面，男女性角色分工不同，在這種禮儀性事務中，女性因男性外出打工而操持家務因而對廚房中的瑣碎事務了解更多，而男性幫工在臺前的工作更具有體力勞動的性質，比如搬桌子椅子，搭棚子，挑水，一桌一桌地上菜，因此這些較為繁重的工作就交給男性去做。

這些幫工婦女們在儀式上的特殊之處就在于，她們在儀式過程中處于一種“門檻”上的狀態，也就是位于臺前和幕后的臨界點，穿上圍裙，他們是后廚的幫工，脫下圍裙，他們是筵席的座上賓，他們真實的社會身份在幕后被隱匿了，成為幫工使得她們從原有的社會身份中剝離出來，被擱置在一種無差別的、身份混同的狀態，婚禮儀式期間，除了送親到男方家成為座上賓的時刻，其他時刻，幫工們的社會身份秩序在結構上被同化而不可見，作為小輩的我也要在流水席中被迫心安理得地接受幫工的長輩們的“貼心服務”，而等到儀式結束后，幫工們又重新回到了既定的社會身份秩序中。

（圖片來自網絡，圖文無關）