吉林
本文作者：食戟社
食用油作為日常烹飪的必需品，成為了每個家庭廚房中不可或缺的一員。但作為消費者，在面臨著琳瑯滿目的選項時，該如何去選擇一款適合的食用油呢？
首先，要明確個人的飲食需求及健康狀況。橄欖油富含不飽和脂肪酸，對心血管健康大有裨益；花生油香氣濃郁，適合高溫烹飪；而大豆油則價格親民，營養均衡。
其次，學會查看食用油的配料表。如果配料表中的原材料是轉基因食用油，大多數人可能會對此表示擔心，雖然目前沒有研究表明轉基因食物會對人體有影響，但不少人面對轉基因食物時，傾向于少吃一些。同時查看油中的主要成分也很重要，例如食用油中的脂肪成分、維生素E含量，同時關注膽固醇和鈉的含量。優質的食用油脂肪成分和維生素E含量高，而膽固醇和鈉的含量最好為0，尤其“三高人群”應多加關注。
食用油挑選時也可依據質量等級。一級和二級食用油經過多道程序加工，提取后的顏色比較淺，炒菜時油煙少，天氣寒冷時不容易凝固；三級、四級油提煉程度較低，顏色深且雜質含量多，炒菜油煙大，但營養成分受破壞程度不高，含量更多。可根據需求選擇，例如如果經常高溫烹調如油炸、煎炒等，可選擇一級、二級食用油，如果多做涼拌菜，三級、四級油更合適。
最后 看工藝類型，目前食用油加工工藝主要有物理壓榨和化學浸出兩種。物理壓榨是用機械方法把油從原料中“擠壓”出來，出油率較低，價格略高；化學浸出是借用食用級化學溶劑將原料中的油“提取”出來，經過多道處理后營養物質可能有所流失。只要達到國家標準，兩種工藝生產的食用油都可選擇，可根據個人喜好挑選。
最后，別忘了查看生產日期和保質期。食用油保質期一般是十八個月，但隨著儲存時間延長，品質會下降，可能會氧化、水解甚至酸敗。所以盡量選擇日期更新鮮的食用油，并且開封后盡快食用完畢。可根據家中人口和做飯頻率選擇不同規格的食用油。另外，食用油拆封后要放在陰涼干燥的地方，不要靠近灶臺，也不建議存儲在金屬類容器或開口容器中，烹飪完之后要密封保存。
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