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春雨如絲，輕柔地灑落秦嶺山川，滋養(yǎng)著這片肥沃的土地。

萬(wàn)物在這潤(rùn)澤中蓬勃生長(zhǎng)，那些藏在泥土深處的「隱藏好味」也悄然探出了頭。

此刻，讓我們將這些大自然的饋贈(zèng)一一拾起，精心料理，端上餐桌，開(kāi)啟一場(chǎng)舌尖上的春日盛宴！

01

2月的秦嶺，是被野菜搶奪視線的春天。

茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……再低頭看看腳邊，那些長(zhǎng)勢(shì)旺盛的野菜們蓬勃生長(zhǎng)，綠意盎然，甚至比繁花更顯鮮艷，

葉呈橢圓形，顏色深綠，莖長(zhǎng)兩三寸，帶點(diǎn)紅色的馬蘭頭算得上乘。

取一捧鮮葉摘干洗凈，放入鍋里煮開(kāi)，略晾一晾涼，再放進(jìn)去焯水去苦味，撈起切碎，拌上芝麻油，簡(jiǎn)單的「涼拌馬蘭頭」就完成了，

或選擇加筍、豆腐或其他干貨熱炒，這也是留壩家家戶(hù)戶(hù)在春天的烹飪獨(dú)特公式——「馬蘭頭配萬(wàn)物」，簡(jiǎn)單卻百搭，鮮香又難忘。

薺菜鮮美，沒(méi)有腥苦也不會(huì)澀口，非一般菜蔬所能比擬，或涼拌、或清炒，或汆湯，可隨意調(diào)劑。

當(dāng)?shù)厝顺Ｄ盟缢榱伺c豆腐干、肉丁、雞蛋做餡料，包包子或餃子，再簡(jiǎn)單些，蘸醬就可以吃，又香又鮮，美味至極。

02

3月的折耳根與香椿，不同于尋常菜蔬稍縱即逝的鮮期，它們從初生嫩芽到舒展成葉，恰似大自然饋贈(zèng)的美味永動(dòng)機(jī)，將整個(gè)春天的鮮爽揉進(jìn)留壩人的三餐。

山民深諳時(shí)令的妙處，冬日便早早將折耳根的根須埋進(jìn)院落。

待二月春風(fēng)初度，粉白芽尖才破土探頭，案板便響起清脆的剁切聲。

等嫩葉舒展成翡翠玉片，此時(shí)配上山澗新采的蒲公英芽，澆一勺滾油激發(fā)的蒜蓉辣子，便成就了讓味蕾跳舞的涼拌雙脆。

而房前屋后的香椿樹(shù)，更被留壩人寵成了春日魔法師。

晨露未晞時(shí)采下的紫紅嫩芽，既可裹著蛋液煎成金黃軟玉，也能與臘肉在鐵鍋中翻騰共舞——琥珀色的臘肉油脂浸潤(rùn)香椿，激發(fā)出令人魂?duì)繅?mèng)縈的山野清香，

還有炸香椿魚(yú)，香椿拌豆腐，香椿煎餅等經(jīng)典，無(wú)論何種烹飪手法，最后一定要配著老柴火灶燜出的洋芋飯，讓焦香飯粒裹著春味落胃，才算真正叩開(kāi)了春天的大門(mén)。

至于那些各家腌漬的香椿碎，早已在陶壇里醞釀著穿越四季的鮮醇，待酷暑時(shí)分啟封，仍能喚醒關(guān)于春日山野的全部記憶。

03

俗話說(shuō)「嘗鮮無(wú)不道春筍」，和剛剛過(guò)季冬筍比起來(lái)，留壩春筍會(huì)更鮮嫩，個(gè)頭也比較細(xì)小。

清明前后，是筍子豐收的時(shí)節(jié)，天蒙蒙亮，村里的老人們就已經(jīng)背著籮筐，拿著鋤頭結(jié)伴上山了，心想趕著筍子「冒尖」的時(shí)候多挖些回來(lái)。

挖筍是個(gè)「細(xì)活兒」，要把春筍周?chē)哪嗤凛p輕挖開(kāi)，露出筍的根部，左手扶住筍尖，右手拿刀一點(diǎn)一點(diǎn)撬動(dòng)筍根，再輕輕一提，一支完整的春筍就被取了出來(lái)。

取出來(lái)的筍先用刀削出一個(gè)小面，再用手整個(gè)剝開(kāi)，一個(gè)筍子就處理好了。

筍子要先焯水，煮15分鐘后撈出，再放到冷水里泡一晚上祛除苦味，「等明早筍子泡好了，我們就做筍子燜飯和筍子炒肉，一年就這個(gè)時(shí)候吃筍子最鮮。」

泡好的鮮筍，既能做成一盤(pán)鮮香四溢的竹筍炒臘肉，也能搭配肉絲炒出別樣的風(fēng)味；若是想換種吃法，簡(jiǎn)單煮上一碗竹筍面，湯鮮味美，讓人回味無(wú)窮。

如果鮮筍一時(shí)吃不完，村子里的阿嬸就會(huì)把它們晾曬個(gè)八九成干，然后一把把裝進(jìn)塑料袋，放進(jìn)冰箱保存，只愿春天的鮮味能在舌尖延續(xù)得更久一點(diǎn)兒。

儲(chǔ)存多的，甚至可以吃到夏天。

或晨起，或雨后，獲得美食的先決條件，一定是高品質(zhì)的「原材料」，這也是「不時(shí)不食」的真諦——唯有春日限定，才能吃到的秦嶺好味道。

陜南小城，秦嶺腹地，留壩人用一道道家常料理，還原出食物最純粹的自然本味，趁著周末閑暇不妨來(lái)逛逛，我們一起試著用味蕾探尋春天的美好。

部分參考資料

[1]. 《春筍，一口“鮮活”整個(gè)春天》，留壩發(fā)布

[2]. 《秦嶺摩托記（12）：熊貓的筍》，阿布旅行手記

[3]. 《唯有春天和美食不可辜負(fù)，三月來(lái)留壩，一起探尋春天的味道！》，留壩旅游

*圖片來(lái)源：大米