創(chuàng)建于1989年10月的武義熟溪酒廠，是一家集酒品生產(chǎn)、銷售、研發(fā)、酒文化傳播為一體的傳統(tǒng)釀造企業(yè)，傳承延伸了上世紀(jì)九十年代末武義老酒廠改制后的老工藝和酒文化，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)建了12000平方米面積“武義大曲·七賢酒園”旅游示范基地。2018年成為了市級科普教育基地。武義熟溪酒廠匯聚老酒廠工程師、品酒師、技術(shù)員，完整保留繼承武義大曲傳統(tǒng)工藝，建有窖池、窖缸、酒庫等系列原始和現(xiàn)代融合生產(chǎn)序列，有完整的生產(chǎn)線和成熟的古法釀制技術(shù)，是明招山竹林七賢釀酒工藝傳承基地，也是現(xiàn)代人學(xué)習(xí)與參觀武義千年酒文化的活態(tài)基地。

何為武義大曲釀制技藝？

武義釀酒技藝發(fā)源于東晉，經(jīng)代代傳承，不斷發(fā)展，清光緒元年（1875），武義大曲制作技藝傳承人楊益茂創(chuàng)建“裕記醬酒坊”，成為武義縣首家具有專業(yè)規(guī)模的釀酒作坊，距今已有140余年。武義大曲以“窖香濃郁、綿甜凈爽、回味悠長”的口感，“色清、香濃、味醇、覺綿”的特有品質(zhì)受到消費者青睞。

武義大曲是濃香型窖酒，其制作技藝選用上等糯性高粱為原料，以大麥、小麥、豌豆等制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。武義大曲制作技藝傳承中原地區(qū)傳統(tǒng)的蒸餾白酒工藝，并以古法泥窖發(fā)酵與大曲制作為其核心技藝，堅持手工作坊古法釀制的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式。

然而，武義大曲的釀造歷程并非一帆風(fēng)順，亦曾遭遇“傳承之困”。1949年，裕記醬酒坊華麗轉(zhuǎn)身，由私營變?yōu)閲鵂I“武義酒廠”，在二十世紀(jì)八九十年代，它作為浙江省指定的重點釀酒企業(yè)之一，榮耀加身，接連斬獲浙江省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品白酒類金獎、首屆中國食品博覽會優(yōu)質(zhì)獎等諸多殊榮。然而，好景不長，2001年，武義國營酒廠在改革浪潮中黯然退場，其生產(chǎn)的熟溪橋牌武義大曲仿佛成了絕響。在這關(guān)鍵時刻，時任酒廠副總的傅建茂挺身而出，攜手原酒廠的技術(shù)精英，共同創(chuàng)立了武義熟溪酒廠。在他的主導(dǎo)下，兩款新推出的武義大曲，再次以其獨特的風(fēng)味與品質(zhì)，贏得了市場的熱烈反響，而武義熟溪酒廠也被金華市列為非遺生產(chǎn)性保護的基地。

“泥窖發(fā)酵和古法制曲是釀制武義大曲的兩大核心工藝。”

入行超40年的傅建茂介紹，釀制武義大曲需選取上等的糯性高粱為原料，以大麥、小麥、豌豆、谷殼等制成的高溫酒曲為發(fā)酵劑，采用泥窖長期發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)高溫蒸餾后制成。?

為推動武義大曲長遠化發(fā)展、釀造技藝規(guī)范化傳承，傅建茂還帶領(lǐng)團隊嘗試高新技術(shù)改造，解決釀酒工藝的關(guān)鍵難題，開發(fā)系列新品。

“做酒也是做文化，更何況我們做的是有著上千年酒文化歷史的武義大曲。”“浙江工匠”、武義大曲釀造技藝金華市級代表性傳承人傅建茂說。

為此，他將酒廠布置成了酒文化博物館，館內(nèi)巨幅墻繪古法釀酒圖清晰描繪了制酒的過程；酒文化展覽廳詳細介紹并展示了酒史、酒商、酒器、酒俗等內(nèi)容；酒文化培訓(xùn)室則用于定期舉辦非遺技藝課程教學(xué)，講解制作技藝，推動武義大曲文化歷久彌香、接續(xù)綿延。

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