春天的餐桌上總少不了一抹鮮靈的翠色，而酸菜臘肉炒春筍這道菜，簡直就是把江南煙雨和山野氣息裝進了盤子里！你看那瑩白的春筍片裹著琥珀色的臘肉油脂，酸菜碎像撒落的金箔般點綴其間，紅椒絲艷得能滴出水來，毛豆粒綠得像是剛從藤蔓上蹦下來的小精靈。這哪里是菜？分明是春天在瓷盤上開的畫展！

要說這菜勾人的本事，光聞味兒就能讓唾液腺瘋狂加班。臘肉經過熱鍋的撩撥，油脂化作縷縷咸香鉆進筍片的每個毛孔，自家腌的酸菜貢獻出獨特的發酵香氣，既壓住了臘肉的葷腥，又吊出了春筍的甘甜。最絕的是那勺靈魂水淀粉，讓所有味道都裹上一層晶亮的光澤，湯汁掛在春筍脆生生的斷面上，活脫脫給味蕾下了道"不吃三碗飯別下桌"的戰書！

這道菜的魔力就在于——明明吃得滿嘴油光，卻總覺得清爽得像吞下整片竹林春風。湯汁千萬別浪費！澆在熱騰騰的白飯上，咸香酸鮮瞬間喚醒每一粒米，連平時矜持的姑娘都能扒拉得碗底精光。要是再配勺辣椒油，嚯！那直沖天靈蓋的酸辣鮮香，保管讓你連春困都忘了長什么樣！春天的第一口鮮，答應我，千萬別放過這盤會"勾魂"的時令美味！

【酸菜臘肉炒春筍】

制作配料：春筍3個 臘肉1小塊 毛豆1把 酸菜2勺 紅椒半個 大蒜2個 生抽2勺 鹽1勺（海鹽）水淀粉大半碗

制作方法：

1、準備3個春筍，這三個春筍大概花了12塊錢，去除不能吃的部分，其實沒有剩多少可以吃的。這樣算下來，還是比較貴的。但是它的口感好，季節性強，是春天的不可多得的第一口鮮味！

2、春筍去皮切成薄片，焯水2-3分鐘，撈出來瀝干水分；臘肉切成薄片備用；（臘肉我還提前煮了一會兒，這樣可以去除一部分咸味，瘦肉部分有點干可以增加一些濕度；）

3、鍋中不需要加油，把臘肉加進去翻炒出油脂，加入蒜片一起炒出香味；

4、再把毛豆和酸菜加進去炒出香味；毛豆我也提前焯了一下水，這樣熟的更快！（酸菜不是買的那種酸菜，是我老媽自己腌的酸菜，主要食材是用黃色蘿卜和蘿卜葉子腌好的，酸味不是太重，但是很香！北方的朋友應該都知道這個酸菜！每年冬天家家戶戶都要腌的！）

5、再把焯水的春筍和紅椒加進去一起翻炒！調味就加鹽和生抽就可以。鹽要酌情增加，因為臘肉有咸味，翻炒至紅椒斷生即可；出鍋之前加入大半碗水淀粉，水淀粉要勾薄一點的芡汁；

6、這個春筍的做法真的超級下飯好吃！強烈推薦你們去做！春筍脆嫩爽口，用酸菜炒出來更香！加上臘肉的咸香味，吃過之后，真的對這道菜念念不忘！

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7、這個湯汁也超級下飯，香而不膩，如果喜歡吃辣的朋友，加入辣椒炒就更開胃了！

關于春筍小知識：春筍含有較多的草酸，必須焯水2-3分鐘再食用！不然草酸會影響鈣的吸收，口感上也會有些許澀味，影響食用！痛風的人群要少吃！

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