一提到“食品中的防腐劑”，很多人都是十分抗拒的，因?yàn)榻榻B它時(shí)總會(huì)提到：影響小孩的成長(zhǎng)，影響人體的新陳代謝，影響腸胃和肝臟的功能等等。

這些危害是實(shí)實(shí)在在的存在的，畢竟都是經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的，但是產(chǎn)生這些危害的是有條件的，就是過(guò)量。

其實(shí)很多人對(duì)$APPEND對(duì)余防腐劑的了解都很“皮毛”，大多數(shù)的知識(shí)都是道聽途說(shuō)得來(lái)的。

你了解常見(jiàn)的防腐劑的種類嗎？

你知道為什么要用防腐劑嗎？

你清楚國(guó)家對(duì)于防腐劑是如何管控的嗎？

防腐劑其實(shí)是23類食品添加劑家族中的一個(gè)成員，在食品中可以添加的防腐劑共有25種。按其類別分的話主要分為天然防腐劑和化學(xué)防護(hù)劑，當(dāng)然對(duì)于我們只需要了解常見(jiàn)的幾類就可以了。

苯甲酸及其鹽類

其為白色顆粒或結(jié)晶粉末，防腐最佳pH為2.5~4.0，在pH5.0以上的產(chǎn)品中，殺菌效果不理想，所以其一般用在碳酸飲料中或者食醋中。

山梨酸及其鹽類

白色結(jié)晶粉末或微黃色結(jié)晶粉末或鱗片狀。防腐效果隨pH的升高而減弱，pH為3時(shí)防腐效果最佳，pH值達(dá)到6時(shí)仍有抑菌能力。其主要用于醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等食品中。

脫氫乙酸及鈉鹽類

對(duì)光和熱穩(wěn)定，在水溶液中降解為醋酸。是一種廣譜型防腐劑，對(duì)食品中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌有較強(qiáng)抑制作用, 被廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點(diǎn)類等防腐保鮮。

雙乙酸鈉

常用于醬菜類的防腐劑，在人體內(nèi)最終分解產(chǎn)物為水和二氧化碳。對(duì)黑根菌、黃曲霉、李斯特菌等抑制效果明顯。

丙酸鈣

對(duì)霉菌有抑制作用，對(duì)細(xì)菌抑制作用小，對(duì)酵母無(wú)作用，常用于面制品發(fā)酵及奶酪制品防霉等。

很多飲料、面包等食品中都添加有防護(hù)劑，而之所以添加防腐劑還是因?yàn)樗麄儾荒荛L(zhǎng)久保存，因?yàn)樵谑称窂纳a(chǎn)到被食用這一漫長(zhǎng)的“旅行”中受到了細(xì)菌、霉菌等微生物的“襲擾”，一旦條件成熟便會(huì)開始變質(zhì)，而防腐劑起的作用就是“帶刀侍衛(wèi)”，保護(hù)食品，將這些微生物統(tǒng)統(tǒng)“殺掉”。以保證食品可以度過(guò)其保質(zhì)期。

國(guó)家對(duì)于食品防腐劑的添加量有著嚴(yán)格的要求，而且會(huì)隨著研究和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展更新添加標(biāo)準(zhǔn)。

在2月8日最新實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中就有很大的變化，例如：

禁止在面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料、淀粉制品等7類食品中使用防腐劑“脫氫乙酸鈉”；

脫氫乙酸鈉在腌漬蔬菜中的最大使用量也從1.0g/kg大幅下調(diào)至0.3g/kg ；

罐頭類食品中不得使用防腐劑

類似于蛋糕等很多味美的食物,這因?yàn)槭褂昧朔栏瘎?才可以讓我們享受其美味,所以我們必須合理的看待防腐劑.