在中國(guó)酒文化的浩瀚長(zhǎng)河中，寧波（古稱明州）以其獨(dú)特的釀酒技藝與歷史底蘊(yùn)，始終占據(jù)著一席之地。而明州冰糯酒的誕生，不僅讓失傳千年的“酎酒”重現(xiàn)人間，更將寧波推向了中國(guó)黃酒發(fā)源地的學(xué)術(shù)爭(zhēng)論焦點(diǎn)。這款酒品背后，是匠人數(shù)十年的堅(jiān)守與對(duì)古法的極致追尋。

從周朝酎酒到現(xiàn)代冰糯：跨越三千年的味覺(jué)對(duì)話?

據(jù)《禮記·月令》記載，周朝時(shí)酎酒已是天子專享的宮廷貢酒，其價(jià)比黃金，卻因東漢末年的戰(zhàn)亂失傳，成為千古謎團(tuán)。

2006年，寧波人李召寶以河姆渡遺址的稻谷遺存與古代酒器考古成果為線索，結(jié)合古籍記載，成功復(fù)原出與酎酒特性高度相似的“明州冰糯酒”。這款酒以奉化平原的“奉糯”為原料，采用四明山泉水與古法“白藥”發(fā)酵，酒體澄黃如麻油，口感醇厚甜潤(rùn)，酒精度達(dá)25度以上，甫一問(wèn)世便引發(fā)行業(yè)震動(dòng)。?

2018年，李召寶團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步推出升級(jí)版“活化神酎酒”，其品質(zhì)被贊為“神酎一出，萬(wàn)酒消殺”，標(biāo)志著寧波在中國(guó)酒文化復(fù)興中的突破性地位。

古法技藝的三大密碼：奉糯、它山泉與白藥

明州冰糯酒的靈魂，源于對(duì)傳統(tǒng)工藝的極致還原：

1.奉糯：產(chǎn)自奉化平原的圓潤(rùn)糯米，粒大飽滿，蒸煮后散發(fā)自然清香，是酒體風(fēng)味的核心。

2.它山泉：取自它山堰下游的泉水，水質(zhì)軟硬適中，富含礦物質(zhì)。古籍記載“軟水之頭、硬水之末”的它山泉，曾被清代釀酒作坊爭(zhēng)相取用，至今仍是冰糯酒不可替代的“血脈”。

3.白藥：以四明山“尖葉旱辣蓼”與秈米粉混合發(fā)酵制成的酒曲，被稱為“酒之骨”。李召寶歷經(jīng)十余年尋訪民間殘存古法，最終提純出最接近唐宋貢酒配方的白藥菌種，成為發(fā)酵成敗的關(guān)鍵。

匠人李召寶：從農(nóng)民到“酎酒復(fù)活者”的傳奇

初中畢業(yè)的李召寶，本是寧波洞橋鎮(zhèn)的普通農(nóng)民。1993年，他成立當(dāng)?shù)厥准颐褶k農(nóng)業(yè)研究所，專注研究寧波古法釀酒技藝。為復(fù)原酎酒，他翻閱古籍、采集白藥樣本，甚至將酒坊遷至它山泉邊的沙子潭，只為重現(xiàn)“酒醪發(fā)酵聲如春雨”的古老場(chǎng)景。2007年，冰糯酒在中國(guó)黃酒國(guó)際化高峰論壇亮相，百歲釀酒泰斗秦含章與其長(zhǎng)談一小時(shí)，古越龍山等名企高管亦為之驚嘆。

歷史與現(xiàn)實(shí)的交匯：寧波酒文化的復(fù)興宣言

唐宋時(shí)期，明州“雙魚酒”因酒液如金色波浪被宋徽宗賜名“明州金波”，南宋“十洲春”更成月湖船宴的象征。然而近代工業(yè)化浪潮下，寧波酒一度式微。冰糯酒的成功，不僅讓“寧波是中國(guó)黃酒發(fā)源地”的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)重獲關(guān)注，更推動(dòng)寧波酒躋身國(guó)家級(jí)特產(chǎn)，與古越龍山、塔牌黃酒并列“浙江省最佳城市名品”。

未來(lái)展望：國(guó)粹黃酒的新時(shí)代敘事

李召寶曾感慨：“茅臺(tái)鎮(zhèn)成就白酒高地，紹興以黃酒為名片，寧波能否憑冰糯酒復(fù)興貢酒圣地？”如今，明州冰糯酒已不僅是飲品，更是活化的文化遺產(chǎn)。其背后，是對(duì)《禮記》中“天子飲酎”的現(xiàn)代回應(yīng)，亦是中國(guó)工匠精神在全球化時(shí)代的自信宣言。當(dāng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代在酒香中交融，明州冰糯酒正書寫著屬于這個(gè)時(shí)代的傳奇篇章。

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