小時候在老家，雨后的山林總漫出潮濕的土腥氣，外婆挎著竹籃采回的香菇帶著晨露，背陰處泛著銀灰色紋路。她總會把雞腿肉剁成塊，和香菇一起在砂鍋里慢煨，蒸汽模糊了窗玻璃，香氣卻穿透整個屋子。如今用滑嫩雞肉+鮮香香菇的組合，搭配大火快炒的鑊氣，3分鐘還原記憶里的山野風味，連挑食的孩子都搶著筷子！

首先準備好所需要的食材：

主料：雞胸肉/雞腿肉（去皮）250克（嫩滑不柴）、干香菇6-8朵（提前泡發撕條）

腌肉料：生抽15ml、料酒10ml、白胡椒粉1小勺、淀粉5g、蛋清1個（可選，更嫩）

靈魂配料：青紅椒各半個（配色提味）、姜絲3片、蒜末2瓣

調味料：鹽1小勺、蠔油5ml、白糖2g、食用油20ml

烹飪詳細步驟

第一步：預處理食材

1. 香菇去腥增香：干香菇冷水泡發（約2小時），擠干水分后對半切開，泡菇水留著備用！

2. 雞肉嫩滑秘籍：雞肉切薄片/條，加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉抓勻，再加蛋清拌勻鎖住水分，腌15分鐘。

關鍵：泡菇水代替清水，鮮味翻倍！

第二步：爆香底料

1. 熱鍋冷油，下姜絲、蒜末小火煸至微黃，倒入青紅椒翻炒至斷生，盛出備用。

第三步：滑炒雞肉

1. 鍋中補油燒至五成熱（筷子插入冒小泡），倒入腌好的雞肉，中火快速劃散至變色（約1分鐘），盛出瀝油。

第四步：融合鮮香

1. 原鍋留底油，倒入香菇大火翻炒2分鐘，淋入泡菇水和蠔油，加鹽、糖調味。

2. 倒回雞肉和青紅椒，轉大火翻炒均勻，勾薄芡（可選）后立刻出鍋！

小貼士與注意事項

1. 選菇有門道：干香菇比鮮菇更香，傘蓋厚實、褶皺緊密的更新鮮！

2. 火候是關鍵：雞肉全程大火快炒，避免肉質變老；香菇久煮才能釋放鮮味。

3. 升級版吃法：起鍋前撒一把炸香的腰果/芝麻，層次感瞬間拉滿！

4. 萬能公式：加1勺黃豆醬或少許小米辣，層次更豐富～

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