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“她們開了三代,我們吃了三代,開多久我就吃多久。”一位常來雅惠酒家的客人這么說。最早是父母帶著他來,現在雅惠酒家換到第三代人,他也從父母帶著來吃的小孩子變成了大人,現在是他帶著孩子來吃。
1983年,雅惠酒家的第一代創始人王雅仙在江城路開了雅惠飲食店,雅惠的名字來自于王雅仙和女兒各取一個字而成,本是“雅慧”,因為招牌寫錯了,“雅慧”變成了“雅惠”,就這樣,從1983年的雅惠飲食店走到今天的雅惠酒家。
當初開店時,王雅仙花600元盤下酒店,店里的庫存就是5斤面、2斤咸菜,就這么把店開了起來,八十年代開餐飲店還是很辛苦,從城南到城北進貨買菜都是騎自行車,自行車后座加上木頭架子,專門用來搬運當時不是很容易買到的啤酒。
不管在哪座城市可以把一家餐飲店開到二十年以上,除了口味信任之外,肯定還需要人情的關照,只有用人情來維系的東西才會長久。
從雅惠飲食店走到雅惠酒店,他們一直秉承的原則是:“我家吃什么就給客人吃什么。”現在的雅惠酒店掌門是第三代人,從做服裝的淘寶5星賣家轉行到餐飲,接盤雅惠酒店后,營業額上線上升,但這個開店之初立下的規矩沒有變,
80后的掌門人上任后,雅慧酒店更新了不少,裝修更新了,點菜模式更新了,店里火爆的單品紅燒獅子頭維持著熱度不變,幾乎每桌必點,因為來吃的人太多,店家不得不限量供應,每天100個。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是雅惠酒家的招牌,單個獅子頭比拳頭還大,凈重1斤多,售價40元一個,個頭是真的很大,用材得很新鮮,獨家配比的肉餡經過手工細切粗斬,保證了口感兼具細膩感和顆粒感;手工摔打揉搓上勁,再把成型的獅子頭放入油鍋炸透定型,炸至外表微褐、酥香四溢。
炸透的獅子頭最后要老湯中慢燉最少4小時的加持,湯底的滋味一點點浸潤到肉里,再盛盅擺盤上桌。
吃的時候,拿起筷子輕輕從獅子頭中間輕輕點入,就能毫不費力分開,入口嫩滑鮮香、肥而不膩,澆上湯汁就是妥妥的下飯神器,用調羹暴風吸入,脂肪加碳水雙倍快樂。
紅燒獅子頭是桌桌必點之菜,限量供應,來晚就沒有了,還有游客專門過來用打包盒打包十三獅子頭趕飛機回去送人。
火踵蒸老鴨
這道老鴨煲有點驚艷!不加一滴水燉出來的,真的很鮮美,將汁水和鮮味都鎖在了食材中。老鴨嫩得一口脫骨,吃起來不柴不化渣。不少吃貨還喜歡把湯汁淋在飯上,吃不完打包回家下面條也是一絕。為了這道老鴨煲就想再去吃一次。
醬爆田雞
田雞肉質鮮嫩,醬汁甜咸適中,裹滿每一塊蛙肉。
浙菜中的“醬味”精髓在此體現,類似醬鴨的復合香氣,但田雞更添一份彈牙感。唯一不足是分量略小。
杭派爆鱔段
鱔段內里軟嫩無腥,醬汁甜甜的,配了大顆的蒜瓣來提香,杭派爆鱔段最好是搭配米飯來吃,化解它的甜膩。
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