hi，我是“伍點養(yǎng)身”。

腐乳是我們生活中常見的一種風味小吃，或說是“下飯菜”吧，有時候還會被運用在醬料中起到調味的效果，例如我自己的家鄉(xiāng)喝羊肉湯的時就喜歡在蘸料中加一塊腐乳調味，味道會更加鮮美。

不過很多朋友會持不同意見，比如腐乳吃了會威脅健康，甚至會致癌。

那么吃腐乳究竟對人體是好是壞呢？

首先需要說明的是，腐乳還是具有一定營養(yǎng)價值的，它的蛋白質含量高，且經過發(fā)酵更容易被人體吸收，可以提供一定量的身體必須氨基酸。

同時富含維生素B族，特別是維生素B12的含量豐富，而且鈣、鎂、鐵、硒等微量元素含量也十分豐富。

所以說，其實腐乳適當食用對人體并沒有太大威脅，最大的威脅就在于，腐乳在加工過程中添加了大量食鹽成分，一塊腐乳中平均含有食鹽約0.2~0.5g，每日食鹽推薦的攝入量是6g以內，高血壓患者推薦4.5g以內。

如果我們一餐中吃了1~2塊腐乳，占總食鹽攝入量也不低，所以腐乳的話還是推薦不要多吃，下飯放個一塊半塊就夠了。

食鹽攝入的過量可能會導致鈉離子攝入量過多，鈉離子過多的攝入可能會造成血容量上升、引起水鈉潴留，還會升高血管外滲透壓，壓迫血管，加重高血壓癥狀。

那么，對于網上一些關于“腐乳致癌”的說法有依據嗎？

其實腐乳并非致癌的食物，很多朋友覺得腐乳就是豆腐發(fā)霉后的產品，既然“發(fā)霉”了，那還提是健康的食物？不會對健康有影響嗎？

雖然它的發(fā)酵過程要接種細菌，但這些細菌都屬于有益菌成分，并非有害菌，對人體是無害的，我們并不需要擔心會影響健康。

在腐乳的制作過程中還需要嚴格控制雜菌的入侵，否則腐乳無法順利做成，味道會變臭變酸，根本無法成為現在我們口中的美味風味小吃腐乳。

發(fā)酵后的腐乳營養(yǎng)成分還尤其豐富，例如發(fā)酵后食物中的粗蛋白會分解為更多氨基酸，更利于消化吸收，還產生了不少有益成分，如維生素B族。

腐乳其實是大豆類制品的一種，它還繼承了營養(yǎng)豐富的大豆類食物中的營養(yǎng)價值。

如豐富的鈣質、蛋白質、多種礦物質。而且腐乳屬于發(fā)酵類豆制品，其他的還有如豆腐、納豆、豆瓣、豆豉，這些發(fā)酵類豆制品種類不多。

不過含有獨特的成分維生素K，維生素K對鈣質的吸收和利用十分重要，它能夠引導鈣質到正確的地方沉積，減少結石發(fā)作幾率，也能起到更好的補鈣作用。其實日常適當吃點腐乳或是不錯的選擇。

總得來說，在我們日常生活中，一般腐乳都是作為配菜少量食用，大部分人畢竟不像蔬菜主食等大量的去吃，所以對于健康人群來說，利弊的影響可能并不大。

但是由于腐乳含有大量鹽分，有些地區(qū)放的辣椒粉也較多，所以對于感染幽門螺旋桿菌的朋友以及腎功能異常的朋友以及高血壓人群，還是需要注意盡量少吃為宜。

一般建議吃腐乳的時候，適量的增加蔬菜或粗糧的攝入量，因為這些食物當中富含鉀元素，可以促進多余的鈉排出，減少鈉在體內潴留的情況。

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