如果你買到的面包帶有一種餿味？

如果你喝到的可樂開始變酸？

如果你吃到的火腿腸出現(xiàn)發(fā)霉？

如果······

但是幸運的是這些并沒有發(fā)生，因為防腐劑“橫空出世”，添加在了這些食品中，它延長了食品的保質(zhì)期，避免了其變質(zhì)的風(fēng)險。

那么什么是防腐劑呢？

它的定義其實很簡單，就是一種用于防止食品、飲料、藥品、化妝品等產(chǎn)品腐壞和變質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)。

而很多人對于防腐劑的了解，更多的是偏于它的危害，它會對幼兒的成長產(chǎn)生影響，會對人們的肝臟等產(chǎn)生危害等等。其實它在食品中扮演了一個重要的角色，充當(dāng)著對付微生物的“排頭兵”。它們通過抑制食品中存在的細菌、酵母菌和霉菌生長，以此來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。因為這些微生物會讓我們的食品變酸、發(fā)霉，食用之后出現(xiàn)中毒。

那么防腐劑是如何“對付”這些微生物呢？

1、調(diào)節(jié)酸度：通過改變食品的酸度可以影響微生物的生長，如檸檬酸、乙酸等酸性防腐劑可以降低食品中的 pH 值，從而抑制微生物的生長；

2、調(diào)節(jié)水分活度：防腐劑可以降低食品中的水分活度，使微生物難以生長。這適用于食品中添加高糖或高鹽濃度的情況。

3、破壞微生物細胞結(jié)構(gòu)：某些防腐劑本身具有抗菌性質(zhì)，可以直接殺死或抑制微生物的生長，以保持食品的新鮮度；

4、干擾代謝過程：防腐劑可以阻斷微生物的關(guān)鍵代謝途徑，如酶活性，抑制其繁殖。

防腐劑通過一系列的措施來為我們的食品“保駕護航”；但是要想成為一個“合格的排頭兵”必須做到對人體無害、無刺激性、無特殊臭味，理化性質(zhì)穩(wěn)定，在長期貯存時不分解失效，對大多數(shù)微生物（細菌、真菌、酵母）都有較強的抑制作用。

那么我們應(yīng)該以一種什么態(tài)度對待防腐劑呢？

首先防腐劑是必須存在的！不然很多食物的只能快速變質(zhì)。所以我們只需要關(guān)注的是選用哪些安全的防腐劑即可。

目前只要食品中添加防腐劑，都必須遵守《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），這里面規(guī)定了防護劑的種類及限量要求，這些都是經(jīng)過嚴格科學(xué)實驗的，是安全的！所以我們必須持一種開放的態(tài)度對待防腐劑。