下著春雨的黃昏，和幾個廣東朋友一起驅車到了新豐如耀莊，這是開在山區的一家溫泉旅店（圖2）。一段旅途后最舒服的就是泡溫泉，我的客房小院自帶私湯溫泉池（3），泡一泡，渾身松軟如眼前的山間云霧。

　　如耀莊有自己的農場，雞鴨蔬菜大多自給自足。第一道湯就來了個大招，除了新豐著名的五指毛桃，還放了牛大力和土茯苓一起燉土豬排骨（4），這碗湯落肚，感覺和剛才的溫泉湯里應外合、內外兼修，把人調理得無比妥帖。

　　桂花魚蒸蛋、翹嘴魚、山溪雜魚小蝦煲，一盆盆端上的不是水產，而是新豐的水系美味地圖。新豐江是供港水源途經地，環境保護非常嚴格，好環境才有好食材，鱔魚和田螺的清爽度驚人。難得的是，這里的廚師既有大酒樓的整潔優雅、又保留鄉野菜的自然清新，擺盤沒有多余的裝飾，自信大氣，充滿誠意。

　　農場自養的雞和鴨都非常好，樸實地切塊蒸出來，吃過一筷就停不下來。but這頓飯最好吃的，不是淡水野生水產、不是農場自養雞鴨，而是肉，豬肉，土豬肉，黃磜的土豬肉。黃磜，這個名字和好吃的土豬肉緊緊聯系在了一起，后來我們去縣城逛街邊集市，“黃磜土豬肉”是各地村民圍著要割一刀帶走的緊俏貨。

　　全國各地的農家樂和土菜，各種散養和自然生長的豬肉我也吃過不少（可以算極多），這是我這些年以來（三年？五年？）吃到過的最美味的豬肉。我一度已經不愛吃豬肉了，覺得肥，不香，既不如禽類細嫩，也不如牛羊夠味兒，而且據說豬肉吃多了人會更胖，于是漸漸就少吃了，但這次的肉肉，讓我的肉欲又高漲了。
請看圖1，也就是封面圖，就是一碗普普通通老老實實的紅燒豬肉，肥肉煸過，已經走油，燜得透，收干了水分，但并沒有用糖來收汁。一口下去，皮是軟糯的，皮下脂肪層像被訓誡過一樣，油潤而不肥膩。最讓人意外的是瘦肉部分，干爽，纖維分明，太香了，在我歷朝歷代吃過的瘦肉里，可以排前十，不，我覺得是前三。
再次贊美新豐如耀莊的廚師，好的食材需要被善待，你們是懂這頭豬的，你們也是懂我們這些外來食客的（這話連在一起說有點奇怪）。他們不光會做葷菜，炒粉和豆腐、蔬菜都非常好。早餐自制的腸粉（13）米香撲鼻，淋上花生油入口滑潤，難怪有人愛吃齋腸，要做成這樣的誰都愛吃！

　　餐食美味、溫泉養人，客房精致洋氣，還有免費依云水和好茶，加上風景自然養眼，從廣州或深圳出發都挺方便，不為溫泉也為豬肉，值得特意跑一趟，和包郵區民宿大不同。