在中式酥皮點(diǎn)心里，要說最容易出彩的是哪個(gè)，我覺得算是棗花酥了——整型的過程很簡單，但效果很漂亮，而且基本不存在翻車的可能。

加上棗泥餡兒本身的味道就很容易出彩。紅棗特有的香甜一吃進(jìn)嘴里，就會(huì)迅速的擴(kuò)散開來，比豆沙之類的餡兒更讓人印象深刻。

你也可以把棗泥餡換成豆沙餡，做成豆沙酥，但是！我覺得還是棗泥餡最好吃。

有同學(xué)可能會(huì)說“我不喜歡棗泥餡啊”，市售的棗泥餡確實(shí)有些很難吃，但別急，自己做一次試試吧，也許你就愛上它了~

【棗花酥】

(參考分量：12個(gè))

配料：

水油皮：

中筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，全蛋液10克，豬油20克，水45克。

油酥：

中筋面粉85克，豬油50克。

棗泥餡：

紅棗250克，白砂糖75克，植物油40克，清水適量

表面裝飾：蛋黃適量，黑芝麻適量

此配方可制作12個(gè)。大量制作可根據(jù)自己需要將配方份量按比例翻倍

棗花酥如一朵花兒般綻放的外形，在眾多外表單一的中式點(diǎn)心里很難不凸顯出來。

更難得的是，看似復(fù)雜的造型，做起來其實(shí)相當(dāng)簡單，是在朋友們面前“露一手”的好選擇哦。

制作過程

首先制作棗泥餡。紅棗用水沖洗干凈，趁濕潤，剝開紅棗取出棗核。

去核后的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸上汽后繼續(xù)蒸15分鐘。也可用君焙蒸烤箱，蒸汽先預(yù)熱5分鐘，然后放入蒸15分鐘即可。

蒸好的紅棗，放入破壁機(jī)，加入足量的清水，打成棗泥漿(加入清水的量根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以能打成漿為準(zhǔn)。加入的清水越多，隨后炒的時(shí)候花的時(shí)間會(huì)越長)。將打好的棗泥漿放入鍋里，加入細(xì)砂糖，用中小火翻炒。

翻炒的過程中，分三次加入植物油，并不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。一直翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢，棗泥變得粘稠成為餡狀即可。

接著制作棗花酥。棗花酥的酥皮制作過程與老婆餅一致，不同的是，老婆餅的面團(tuán)分成16份，棗花酥的面團(tuán)只需要分成12份。將做好的酥皮面團(tuán)搟開成圓形，中間放入20克棗泥餡，包起來。

包好的面團(tuán)收口朝下放在操作臺(tái)上，用手壓扁，用搟面杖搟開成圓餅。

用剪刀在圓餅上如圖所示剪12刀，做成12片“花瓣”。

將每一片“花瓣”扭轉(zhuǎn)，成為“綻放”的模樣。

用同樣的方法將12個(gè)棗花酥全部做好，擺在烤盤上。用指尖蘸少許生蛋黃液涂在棗花酥的中心，再撒上少許黑芝麻作為裝飾。

將烤盤放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，至酥皮層次完全展開即可。請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。

Tips:

1、棗泥餡剛炒好的粘度與冷卻后的粘度不一樣。棗泥餡要炒得干一點(diǎn)，以冷卻后能用手捏成圓球狀為宜。

2、棗泥餡內(nèi)的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。

3、中式酥皮點(diǎn)心通常用豬油來制作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用充分軟化或化成液態(tài)的黃油代替（水油皮中等量替換，油酥中的黃油比例要高一點(diǎn)，用60克）。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！植物油全部等量替代豬油即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油的起酥效果則比較一般。