在酒業(yè)需要信心提振的當下，這場關(guān)于新酒飲的演講值得關(guān)注。

3月17日，第十屆中國快消品創(chuàng)新大會在成都舉行，連續(xù)四年都出現(xiàn)在該大會舞臺上的嘉賓——瓶子星球集團董事長陶石泉，再次帶來了一場名為《新酒飲新世界，梅見實現(xiàn)主流化的策略》的演講。

過去四年間，梅見分別分享了“以新酒飲開創(chuàng)第二增長曲線”“擁抱‘三新’，創(chuàng)造明日之星”等觀點。而作為中國“新酒飲”細分賽道的提出者和風向標，這些演講也記錄了該公司對新酒飲戰(zhàn)略的推進歷程。

今年春節(jié)檔，梅見新年酒表現(xiàn)不凡，這被業(yè)界看作新酒飲進入主流化發(fā)展周期的信號。在酒業(yè)進入調(diào)整周期的當下，新酒飲呈現(xiàn)出強勁的增長韌性。

梅見是如何做到的？又將如何進行下一步？相較于以往的分享，今年的演講，思考越來越深入、實踐越來越深刻、案例也越來越具體。一場充滿干貨的新酒飲方法論，講透了新酒飲的主流化策略。

主流市場的力量

加速新酒飲的主流化

在新酒飲萌芽階段，類似梅見等新酒飲產(chǎn)品主要出現(xiàn)在年輕人微醺、獨飲等很多細分的、非主流的場景里，很少出現(xiàn)在正餐和大型餐飲等場景。

而近一年來，梅見開始出現(xiàn)主流化的積極趨勢，迎來了一個非常明顯的拐點式轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變是由主流化的產(chǎn)品、主流化的用戶、主流化的場景、主流化的終端，共同承載和推動的。

首先是主流城市的“爆破”。2024年以來，由于樣板市場成都消費場景取得突破，梅見實現(xiàn)單一城市銷售過億，并在成都市場帶動下，在四川全省銷售額超過2億元。

除開成都市場之外，全國范圍看，梅見的核心城市平均增長34%，廣州、貴陽、鄭州、合肥、廈門、沈陽等城市增速高達50%至180%之間。

其次是主流新渠道的增長。演講提及，梅見已經(jīng)成為眾多主流供應鏈的新選擇，比如在永輝體系梅見連續(xù)兩年高增長，是超市調(diào)改爆款優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的典型代表，其廣泛贏得大型新零售商和經(jīng)銷商的青睞，成為新供應鏈優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的年度爆款。

2025年1月以來，梅見新年酒在盒馬、永輝等新零售渠道實現(xiàn)多個萬元店，在KKV增長高達300%，多個新零售渠道實現(xiàn)了翻倍增長。

最后是主流大商的加入。梅見已經(jīng)與浙江商源、四川酒貓、貴州興義、福建糖巢、杭州地達等超商大商建立合作。超商大商用真金白銀投票，代表著對新酒飲品類消費價值的認可，也意味著梅見的品牌能見度還將進一步提升，進入更多飲酒人群的視野。

市場什么都沒說，但市場什么都說了，尤其在傳統(tǒng)酒飲整體放緩的時候，新酒飲成為酒類行業(yè)不可多得的高成長板塊。主流城市、主流新零售渠道和主流酒商的持續(xù)加入，疊加梅見團隊“組織下沉”和“城市作戰(zhàn)單元向上靠攏”的雙向奔赴，使得新酒飲主流化具有了強勁的動能。

場景大爆發(fā)

打通新酒飲放量增長的最大“堵點”

那些市場嗅覺敏銳的主流大商、新零售渠道究竟看中了梅見什么？

答案顯而易見，近年來，梅見越來越高頻地在酒水消費的主流場景里出現(xiàn)、在這些主流大商們親身參與的飯局中出現(xiàn)，這讓他們產(chǎn)生了“市場正在巨大變化”的強烈體感。

在當天的演講中有一個比喻，“老世界已經(jīng)成型，任何一個品類、產(chǎn)品在老場景里，消費者心目中都有一個選擇。因而新品類、新品牌要想突圍，一定是需要創(chuàng)造出新的場景，或者在老的場景里長出來新的細分場景。”

第一個是餐飲場景，在餐廳里喝啤酒、白酒的習慣已經(jīng)養(yǎng)成，其中啤酒占絕對的主力。據(jù)了解，過去數(shù)年梅見一直在向這個最大的酒飲消費場景滲透，而事實上，梅酒本身的產(chǎn)品特點也天然適合佐餐。

尤其在火鍋、燒烤、串串等口味比較重的場景下，青梅酒加上冰的味道非常酸甜解膩，消費者一旦體驗往往會形成美好的味覺記憶。但由于中國很多餐廳沒有提供冰塊，要在很多線下餐廳實現(xiàn)梅見加冰其實并非易事，為此，梅見花了很大的代價把冰塊弄到餐廳里面去，在全國做了非常多冰梅見的推廣。

第二個是宴席場景，今天，存量最大的已經(jīng)不是商務宴請了，而是休閑餐廳、煙火餐廳。梅見牢牢抓住了“吃香喝辣冰梅見”這個主流場景，成為其強勁增長的驅(qū)動力。

此外，最能表達東方人情感和社交關(guān)系的就是家宴，這是一種東方的場景，一種情感的表達，這個場景也非常契合梅見的愿景“東方梅見酒，風雅全世界”。

通過“中秋團圓梅見家宴”和“梅見新年酒”，梅見被市場看作全家老幼都可以共同品飲的家宴團圓酒。在2025年的新年檔，梅見新年酒暢銷，產(chǎn)生了非常多的萬元店。

回歸第一性原理

品質(zhì)化貫穿新酒飲全周期

在此次大會上，該公司清晰地展示了集團愿景：通過十五年的奮斗成長為中國最大的低度新酒飲集團。

并將這十五年分成三個階段：萌芽階段（2020-2024年），規(guī)模化階段（2025-2029年），高端化階段（2030-2034年）。

作為新酒飲概念的最早提出者，該公司也曾經(jīng)歷競爭異常激烈的新酒飲賽道萌芽期。彼時各類新酒飲品牌如過江之鯽，尤其在電商平臺，品牌更迭之快令人目不暇接，一派你方唱罷我登場的激烈態(tài)勢。演講中，該公司戲稱，“我們自己卷起了一場風暴，然后在風暴學會了艱難的生存。”

“所幸活下來了，順利地進入了第二階段”。回過頭看，95%的新酒飲創(chuàng)業(yè)公司已經(jīng)消失，梅見做對了什么？

品質(zhì)化是終極答案。

中國的低度新酒飲處于一個小而散的狀態(tài)，要實現(xiàn)整個品類的擴容，首當其沖的問題是產(chǎn)品的品質(zhì)化，這需要新酒飲品牌們真正沉下心來去做極致原料，做極致供應鏈，做工藝的極致改善，然后做高端產(chǎn)品的培育。

2024年，梅見在品牌、營銷上比之前更收斂，在供應鏈、原料、生產(chǎn)端的投資和投入比以前變得更激進。梅見首創(chuàng)“原果原釀釀制法”核心技藝，升級了核心戰(zhàn)略產(chǎn)品——原果原釀系列。同時打造了全球最大的年份梅酒酒窖，構(gòu)建了《梅酒年份體系》和《青梅酒》團體標準，填補了行業(yè)空白。

“一流的企業(yè)制定標準”，通過制定標準、提升產(chǎn)能儲能，保持研發(fā)能力和技術(shù)人才儲備到達行業(yè)最高水平。

為新酒飲賽道

探索出了一套市場增長的辦法

2024年，瓶子星球集團實現(xiàn)逆勢增長16%的業(yè)績，其中低度新酒飲實現(xiàn)規(guī)模化增長，梅見+果立方的低度新酒飲業(yè)務增長30%，超過大盤16%的增長。

由于品質(zhì)化和場景化的領(lǐng)先優(yōu)勢，梅見實現(xiàn)了高速增長。現(xiàn)在，梅見的主流化增長，標志著新酒飲規(guī)模化的開始。

該公司在演講中提及，2025年整體將保持10%至20%的良性、健康的高質(zhì)量增長。這意味著，梅見不會去要求過高地增長，更強調(diào)內(nèi)在的極致產(chǎn)品打磨、組織建設以及經(jīng)營管理等基本功持續(xù)改善帶來的增長。

梳理梅見連續(xù)多年關(guān)于新酒飲的分享，我們可以再次總結(jié)出新酒飲實現(xiàn)主流化的根本邏輯：一是以用戶為中心，進行全產(chǎn)業(yè)鏈和供應鏈的創(chuàng)新，創(chuàng)造極致的產(chǎn)品品質(zhì)；二是基于長期主義完成主流化的突破，實現(xiàn)產(chǎn)品、場景、品牌心智的主流化占領(lǐng)。

品質(zhì)化、場景化、主流化、規(guī)模化，在產(chǎn)業(yè)進入調(diào)整周期的當下，梅見用“四化方法論”打通了酒飲新增長的鏈路，也為新酒飲賽道探索出了一整套市場增長的辦法。