《消費(fèi)者報(bào)道》日前報(bào)道稱，今年3月，該雜志向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了13款宣稱零添加的醬油，測評(píng)指標(biāo)為總砷和鎘。測試結(jié)果顯示，送檢的13款宣稱零添加醬油中，12款檢出鎘，7款檢出總砷。其中，千禾御藏本釀380天醬油中，檢測出0.0110mg/kg的鎘。

3月20日，“律師稱千禾0醬油存在主觀誤導(dǎo)嫌疑”的詞條沖上社交平臺(tái)熱搜，引發(fā)消費(fèi)者熱議。

對(duì)此，今天（3月21日）0時(shí)6分，“醬油老三”千禾味業(yè)（603027.SH）發(fā)布關(guān)于媒體報(bào)道醬油產(chǎn)品檢出“鎘”以及與零添加相關(guān)情況與消費(fèi)者的溝通說明（以下簡稱“說明”）。

千禾味業(yè)回應(yīng)：

微量“鎘”來源于原料

3月20日23時(shí)58分，千禾味業(yè)食品股份有限公司官方微博@千禾味業(yè) 發(fā)布溝通說明：

就醬油檢出“鎘”，說明稱，“鎘”存在于水、土壤、各類農(nóng)產(chǎn)品中，醬油產(chǎn)品檢出的微量“鎘”來源于原料。根據(jù)GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，醬油主要原料中“鎘”的限量為：大豆≤0.2mg/kg，小麥≤0.1mg/kg，食用鹽≤0.5mg/kg。公司使用的原材料均符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

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千禾味業(yè)：

“千禾0”商標(biāo)不存在誤導(dǎo)消費(fèi)者行為

關(guān)于商標(biāo)與零添加關(guān)系，千禾味業(yè)在說明中表示，“千禾0”是千禾味業(yè)食品股份有限公司的注冊商標(biāo)，按商標(biāo)法規(guī)定在核準(zhǔn)的商品上使用。

“千禾0”是公司零添加產(chǎn)品的重要標(biāo)識(shí)，“千禾0”系列產(chǎn)品是零添加產(chǎn)品，有嚴(yán)格的生產(chǎn)要求，在生產(chǎn)過程中嚴(yán)禁使用食品添加劑。該系列產(chǎn)品不存在蹭熱點(diǎn)混淆零添加概念的行為。該商標(biāo)設(shè)立的初心是為了對(duì)零添加產(chǎn)品做區(qū)別，便于廣大消費(fèi)者選購，不存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。

千禾味業(yè)還表示，雖然公司產(chǎn)品符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)榍捌谂c消費(fèi)者溝通不到位，讓消費(fèi)者產(chǎn)生了誤會(huì)，對(duì)此深表歉意。

二級(jí)市場上，3月17日以來，千禾味業(yè)股價(jià)持續(xù)下挫，3月21日公司股價(jià)盤中跌超5%。

醬油應(yīng)當(dāng)怎么選？

主要看這四點(diǎn)

看氨基酸態(tài)氮含量

醬油的等級(jí)，是用“氨基酸態(tài)氮”來劃分的。它反映出醬油釀造過程中產(chǎn)生的氨基酸類物質(zhì)的數(shù)量和醬油的鮮味、營養(yǎng)價(jià)值有密切關(guān)系，可以說是醬油的“干貨”指標(biāo)。

當(dāng)然，有些產(chǎn)品具有更高的氨基酸態(tài)氮水平，最高可達(dá)1.20%～1.30%。這樣的醬油自然是優(yōu)質(zhì)的，不僅味道鮮美，香氣濃郁，理論上說，多種B族維生素和礦物質(zhì)等成分含量也會(huì)更高。

看醬油的用途

如果做紅燒類需要顏色濃重的菜肴，就選老抽醬油。如果炒菜、涼拌菜，希望味道鮮香而顏色清爽，就用生抽醬油。有些醬油是兼用型，沒有標(biāo)明老抽還是生抽，可以看看配料表中有沒有標(biāo)注“焦糖色素”，如果沒有，上色能力就不那么強(qiáng)。

看鈉含量

對(duì)于注重健康的消費(fèi)者來說，醬油的鈉含量低是一個(gè)重要的選購標(biāo)準(zhǔn)。醬油的營養(yǎng)成分表，通常會(huì)用每10克/毫升或每15克/毫升的“一份”來標(biāo)注鈉含量。一勺醬油大約是10克，所以這樣標(biāo)注比較方便。注意把各種產(chǎn)品都換算成10克的量，然后在氨基酸態(tài)氮含量最高的產(chǎn)品當(dāng)中，選鈉含量最低的一檔最佳。

看產(chǎn)品名稱的叫法

按我國最新法規(guī)，只有純釀造的醬油產(chǎn)品，才能叫作“醬油”。如果添加了未經(jīng)釀造、用化學(xué)水解或酶水解方法制成的、類似醬油的配料，都不能叫作醬油，只能叫“某某調(diào)味液”。所以，現(xiàn)在消費(fèi)者無需擔(dān)心用“配制醬油”來冒充釀造醬油的問題了。

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來源 | 南方都市報(bào)、央視網(wǎng)、央廣網(wǎng)、極目新聞、齊魯晚報(bào)、人民網(wǎng)

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審校 | 遠(yuǎn)方

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