廣東
秋天呀，是收獲滿滿的季節，也是能吃好多好吃的季節。當秋風吹得人很舒服，金黃的稻谷都收回家的時候，包上一籠香噴噴的包子，那肯定是特別棒的享受，今天梅子就分享給大家一個鮮肉包子的小竅門，蓬松暄軟，特別的好吃。
先在盆中放入400克的面粉，加入四克白糖，加糖可以快速的促進酵母發酵，接著加入四克酵母，倒入220克30度左右的溫水，邊倒邊攪，攪成大的面絮狀后，下手揉成光滑的面團，之后扣上保鮮袋，放到溫暖的地方密封發酵40分鐘。
利用這期間在肉餡中加入提前泡好的花椒大料水，給它攪拌均勻，然后再調一下肉餡里面的味道，依次加入生抽，老抽，蠔油，十三香，白糖，食用鹽，味精，將它們順著一個方向攪拌均勻，拌好以后放到一旁備用。
接著準備半個洋蔥，改刀切成小碎丁，胡蘿卜一根，去掉外皮清洗干凈以后也給它改刀切碎，全部切好以后放入肉餡碗中，再倒入少許的食用油，順著一個方向繼續將它們攪拌均勻，拌好的肉餡放到一旁。
這時，這個面團體積明顯變大了，里面的蜂窩組織也非常豐富，說明已經發酵好，將它取出，移交到案板上，揉勻排氣至原來的大小，之后給它搓成長條，分成大小均等的小劑子，在將他們摁扁，搟成圓餅。
這做包子的皮兒不能搟的太薄，大概一元硬幣左右的厚度就可以，搟好以后將調好的餡料放在上面，用大拇指按住餅皮，一點一點的向前捻，多捏一些小褶子，這樣包好的包子更好看，最后將口收緊以后，給它團一團，整理一下形狀。
全部包好以后不要直接蒸，放入蒸鍋一定要二次醒發15分鐘，然后再開火，開鍋以后計時蒸15分鐘，關火五分鐘后再開蓋，將它撿出。
這樣包好的大包子外皮蓬松又暄軟，餡料又足，而且鮮美又多汁，比買的實惠又好吃，大家尤其來試一試吧。
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