灣仔碼頭創始人 臧健和

作者 | 喻汀

來源 | 最華人

3月20日，電影《水餃皇后》官宣定檔，催淚與勵志交織的預告片一出，瞬間引發了人們的期待。

馬麗飾演的臧姑娘，在走投無路之后，以包水餃擺小攤謀生，最終成為名震一方的“水餃皇后”。

● 電影《水餃皇后》劇照

而這個勵志大女主的原型，正是灣仔碼頭創始人、有“水餃皇后”之稱的臧健和。

而臧健和的故事，遠比電影傳奇。

她被丈夫拋棄，為了撫養兩個女兒，從擺攤賣水餃做起，到最后成為全球華人的“水餃皇后”。

和劇中營造出的童話世界不同，她的身旁沒有默默付出的癡情王子，也沒有可以倚靠的貴人，從一開始就是單打獨斗、赤手空拳，最終憑著驚人的韌勁，在他鄉闖出了一片天地。

一

1945年，臧健和出生于山東的一個農村家庭，由于家里條件艱苦，5歲就開始跟著大人下地干活，也養成了她自強自立的性格。

14歲那年，父親留下妻女外出打工，這一去便音訊全無。

為了幫助母親承擔家庭的重擔，臧健和決定輟學，去一家醫院當護工。

● 年輕時的臧健和

在那里，她遇到了一位來自泰國的華僑醫生，這位醫生儒雅風趣，給了孤獨的臧健和以慰藉。

兩人在青島組建了自己的小家庭，還有了兩個女兒。

1974年春天，丈夫收到泰國的來信，得知父親病逝，急需他回家料理后事。

本以為很快就能回來的丈夫，卻一去不復返，并且在三年間杳無音信。臧健和心急如焚，擔心丈夫出事，于是辭去工作，帶著女兒踏上了尋夫之路。

● 臧健和與兩個女兒

幸運的是，她在泰國輾轉找到了丈夫。

不幸的是，丈夫又娶了一個女人，還生了一個兒子。

仿若晴天霹靂，讓剛剛看到曙光的臧健和再次墜入谷底。

婆家愿意收留臧健和母女，但她必須接受丈夫的另一個妻子和兒子。

思慮再三，臧健和決定放棄這段婚姻。她沒辦法和其他人共享丈夫，更重要的是，在泰國一夫多妻和重男輕女的社會環境下，她擔心兩個女兒無法接受良好的教育，將來永無出頭之日。

為了女兒的前程，她決定孤身帶著她們回國。那一年，她32歲，大女兒8歲，小女兒才4歲。

在回國的路上，臧健和覺得前方充滿了迷霧，回到家鄉，該如何面對家中的父老鄉親？

于是在香港轉機時，她做了一個足以改變命運的決定——

留下來，闖下去。

二

臧健和根本不會粵語，但憑著敢闖敢拼的一腔孤勇，她租了一間4平方米、沒有窗戶的小屋，開始了在香港的打拼生活。

人生地不熟，沒有文憑，又沒有一技之長，她只能干最臟最累的零工。

最多的時候，她一天打三份工，一天要干將近20個小時，睡眠時間只有三四個小時。

她自嘲“命如草芥”，卻硬是為了女兒活成鋼筋鐵骨，一個人咬牙扛下了所有。

● 年輕時的臧健和

然而，屋漏偏逢連夜雨，麻繩專挑細處斷。一次，臧健和在干活的時候意外摔傷，腰骨嚴重裂傷，被送進醫院，又查出患有糖尿病。

老板不僅拒絕賠償，還辭退了臧健和。

香港社會福利署得知情況后，要給她救濟，每個月的“公援金”比她打一份工的工資還高。在很多人看來這是天上掉餡餅的好事，但臧健和又犯了倔，毫不猶豫地謝絕了。

因為她來到香港是打拼的，而不是想成為社會的包袱。凍死迎風站，餓死不彎腰。如果靠救濟維生，只會喪失斗志，對她和女兒來說都不是一件好事。

有人看她一個人辛苦，勸她改嫁，或者干點輕松的活。在這個笑貧不笑娼的時代，她大可以走走捷徑，活得輕松一點。

但臧健和不愿意，作為一個母親，她肩負著兩個女兒的未來，如果她行得不正，女兒也會走歪。

時過于期，否終則泰。很快，臧健和的人生迎來了轉機。

因為生病在家，一個同事來家里看望她，家里沒什么拿得出手的東西招待，臧健和就親手包了一份餃子煮給同事吃。

正是這一盤餃子，改變了她的命運。

三

臧健和包的餃子，個頭大，味道香，令同事贊不絕口。同事還說，你這手藝，一點不比餐廳大廚的差，還不如去賣水餃。

同事一語點醒夢中人，臧健和決定去熱鬧的灣仔碼頭擺攤賣水餃。

那時的香港還沒地鐵，市民要在香港和九龍之間往返，主要靠輪渡。所以灣仔碼頭是重要的交通樞紐，來往過客人頭涌動，絡繹不絕。

● 今天的灣仔碼頭

租不起攤位，她就用破舊的木頭做了一輛手推車。第一次出攤的時候，臧健和心里很不是滋味，覺得抬不起頭，伴隨著手推車吱吱扭扭，心里有個聲音一直在回蕩：健和啊，你怎么淪落到這個地步？！

但這種羞赧和自我懷疑的情緒并沒有持續很久。

多年后，臧健和仍然記得，她的第一批客人，是幾個剛打完球的學生。她懷著忐忑的心情為他們端上水餃，緊張地期待他們的反應。當她聽到一個學生大呼“好好吃！”后，一顆懸著的心終于落地。

第一位客人的肯定，給了臧健和莫大的鼓勵，也傳遞給她繼續走下去的勇氣。

每天晚上的灣仔碼頭，都能看到一個女人帶著兩個小女孩，推著車賣水餃，風雨無阻。

憑借著味美價廉，臧健和在灣仔碼頭有了一席之地。客人越來越多，每天有固定的食客專門來買她的水餃。

看似一帆風順，其中的過程卻飽含旁人難以體會的艱辛。

● 正在包水餃的臧健和

當時，灣仔碼頭上的無證小攤販們，經常遭到“城管”的突襲。一旦被抓到，就要面臨處罰。

所以每次出攤，8歲的大女兒幫臧健和賣水餃，4歲的小女兒則幫媽媽望風。只要發現城管來了，母女三人便推車就跑。

有一次，旁邊的攤販帶了一只可愛的小狗，小女兒只顧和小動物玩，把自己的“職責”忘得一干二凈。結果好巧不巧，那天城管來了，將正在賣水餃的臧健和抓個正著。

小女兒很自責，忙哀號著向城管叔叔道歉：“是我的錯，不是媽媽的錯！”

臧健和看著兩個大哭的女兒，她既心酸又自責，在本該無憂無慮的童年，女兒們卻過早地承擔了人生的風吹雨打。

她一把攬過女兒，母女三人哭作一團。城管見狀也不忍心，決定網開一面。

那之后，臧健和下定決心，要繼續努力，一定要將生意做大做強，做一棵能為女兒們遮風擋雨的大樹。

雖然是擺攤的小本生意，但她非常注重品質，很珍惜口碑。所以對水餃的口味和質量都有嚴格的要求，絲毫不敢懈怠。

她用料新鮮且實在，而且十分注重衛生，每天堅持給餐具消毒。

她在細心收集顧客的意見之后發現，本地人不太喜歡北方餃子的厚餃皮，更喜歡皮薄且筋道的。

于是她跑遍了香港的餃子館，嘗試了多種面粉，對餃子進行了數次改良，做出了更符合香港人口味的水餃。

就這樣，她的生意越來越好，最火爆的時候，6小時就賣了1000個餃子。

一位記者在吃了臧健和的水餃之后，回去便寫了一篇文章，報道了臧健和的故事，并向讀者推薦她的水餃。

于是，臧健和的故事很快在香港傳開。全港的人都知道了灣仔碼頭有一個臧姑娘，她的水餃味美價廉。人們大老遠慕名前來，只為嘗一嘗傳聞中的水餃。

她的水餃也有了一個名字，這便是后來在華人世界家喻戶曉的“灣仔碼頭”。

你若盛開，清風自來。踏踏實實做事的臧健和，迎來了人生中最重大的一次轉折點。

四

1983年，在一個派對上，臧健和的一個表姐帶去了灣仔碼頭的水餃，沒想到竟然引起了日本大丸百貨老板的注意。

原來他一向挑食的小女兒，竟一口氣吃了20多個餃子。這位老板覺得，提出要和臧健和合作。

對于小攤販臧健和來說，這是千載難逢的機會，但臧健和見到日本老板后，第一句便問，“我和你合作，我的水餃還叫‘灣仔碼頭’嗎？”

對方被臧健和的“天真”逗笑了，“當然不可能，到時候它就是日本餃子了。”

臧健和當即一口回絕，我的餃子只能叫“灣仔碼頭”，而不叫“大丸”或是什么其他的日本牌子。

那位日本老板也沒想到，這個女攤販竟然那么硬氣，但架不住她有技術在身，對方還是妥協了。

最終，“灣仔碼頭”水餃經過包裝，正式入駐日本大丸百貨店，臧健和也自此結束了她的小販生涯。

餃子一經上架，便受到了大眾的歡迎，橫掃香港飲食界。1985年，臧健和乘勝追擊，開辦了第一家水餃工廠，從白手起家的女戰士，搖身一變成了商界的女強人。

臧健和深知，顧客是自己的衣食父母，如果當初沒有顧客的寶貴意見，就不會有今天改良版的水餃。

所以即使開了工廠，她依舊格外重視顧客的反饋。

有一次，一個顧客說自己買的水餃，煮了兩盒全部開口。

臧健和得知后立刻開會，結果發現是工廠來了一批新工人，培訓做得不到位，才出現了問題。

還有一次，顧客在餃子里吃出了一條面粉袋子的殘線。道歉之余，臧健和也意識到問題的嚴重性，這次是線，下次會是什么？

她立即讓人買了機器，規定面粉開袋后一定要加一道篩籮工序。

正是這種一絲不茍的態度，使得臧健和的生意越做越大，相繼開辦了三家水餃廠。

1997年，灣仔碼頭與美國著名食品公司通用磨坊（General Mills）達成合作，創建了1200平方米的現代化廠房。隨后灣仔碼頭走出國門，在美國開創了灣仔碼頭炒菜系列和速凍晚餐盒，受到海外華人和美國人的一致喜愛。

有人曾這樣評價，在美國人心目中，灣仔碼頭就代表著“中國美食”。因為是它教會了美國人怎么做中餐。

● 通用磨坊與灣仔碼頭合作

1998年，臧健和帶著她的水餃進軍內地市場，迅速成為內地速凍食品界的領跑者。到了1999年，“灣仔碼頭”品牌銷售額高達5億元。

再到后來，“灣仔碼頭”已經成為一個文化符號，是華人的味道，是家鄉的味道。

2000年，臧健和榮獲第四屆“世界杰出女企業家”大獎。在 40位獲獎者中，她是唯一一位用中文發言的企業家。2006年，她又榮獲“世界杰出華人獎”。

“一個女人，在困難中的態度和意志會影響孩子一輩子。作為母親，千萬要有一點精神。”憑借著不懈的努力，臧健和實現了最初的愿望，將兩個女兒送出國深造。孩子們也沒有辜負母親的期望，學成歸來后繼承母親的衣缽，幫忙打理公司事務。

● 臧健和與兩個女兒

在改變自身命運的同時，同時臧健和也不忘回饋社會，她用自己的奮斗歷程激勵千千萬萬創業的姐妹，告訴她們“女人一定要自己救自己”。

她積極投身公益事業，熱心教育事業，在大學成立“臧健和教育基金”；

她關注偏遠地區的發展，向中國婦女發展基金會捐款，在陜北地區建造母親水窖，解決村民的用水問題；

她關愛老人群體，并在青島捐款建造養老院，用自己的余力反哺家鄉。

2019年2月，73歲的臧健和因病去世，截至她去世，灣仔碼頭在全球擁有15個生產基地，年銷售額超60億元。

斯人已逝，她的“灣仔碼頭”傳奇仍在繼續，而她的“獅子山精神”，也依舊影響著后人。

（全文完）

【邱處機簡介】

福建龍巖人，今年31歲，現在常駐北京。公眾號專注于撰寫商業牛人的成長經歷和認知升級，讓我們一起向他們學習，不斷成長，不斷進化。