作者 | 吃卜寶

三月，一個普通的 工作日，一整天飲食清淡的我，正“備戰”一頓自助晚餐。

如我這般花小錢辦大事的年輕人，早已瞄準了每年春季，如凱賓斯基、寶格麗等高級酒店、餐廳都會在工作日晚上供應的為期一整月的“齋月阿拉伯主題自助餐”。

△打工人的快樂，莫過于靠自助餐實現阿拉伯美食自由。（圖/網站截圖）

齋月，指的是穆斯林一年一度的“封齋”月份，也是穆斯林所認為的一年中最高貴、吉祥的月份。在齋月期間，穆斯林會在每天日出和日落之間的時間里斷食，進入夜晚后進食。每年國內外各大餐廳推出的齋月晚餐自助，便是為了配合這一進食習慣。

如果說平時的中東菜尚算是小眾工作餐選項，那么每年的穆斯林齋月，不少飯店專門推出的中東菜齋月自助，則可以算得上最扎實的“打工人安慰餐”。

△令人心動的中東大餐。（圖/圖蟲創意）

畢竟，便宜的外賣已經吃膩了，高級餐廳又很難敞開了吃。在五星級酒店花一兩百元，就能猛猛吃烤肉的機會，打工人可絕不會放過。仔細看看“齋月自助”的菜單：烤肉抓飯、土耳其沙威瑪、烤羊排、肉串，再配上椰棗、堅果撻、酥皮蛋糕等中東甜品——無限量的蛋白質和碳水，撫慰了打工人想要平移到金角灣吹吹海風的渴望。

今年的齋月從3月1日開始，持續到3月30日。之后三天，便是著名的“開齋節”。在這期間，穆斯林會遵守白天禁食的習俗，以虔誠的心態慶祝節日。

而對于普通的都市打工人來說，價格一兩百元的“齋月自助”，正是他們實現肉類和碳水自由的好時機。

除了凱賓斯基、寶格麗等高級酒店會推出期間限定自助，在北京，很多知名的中東菜餐廳也會推出為期一個月的限時自助，如Taiba、達達尼爾、La medina等，價格通常在一百多元一位，大多火爆到需要提前預約訂位，用餐時也常常人滿為患，需要排隊。

△豐盛的齋月自助。（圖/網站截圖）

凱賓斯基飯店的齋月自助雖然比以上幾家餐廳稍貴，但也僅是它平日里周末價格的一半。在錢包沒那么痛的情況下，可以說，齋月自助，成功縮短了我和五星級飯店的距離。

走進餐廳，烤肉的香料味撲面而來。昏暗的餐廳里，烤肉小哥所在的暖色燈光下，升騰起白色的燒烤煙。羊排和牛排在鐵板上滋滋作響，包含雞肉、魚肉、羊肉的什錦烤串整齊地排列，還有中東特色的烤奶酪條。眼看著烤肉取餐處已經排起了隊，我趕緊端著盤子加入其中，盤算著該先點羊排還是烤串。

△烤肉自助。（圖/海露花 攝）

畢竟，烤肉是中東菜里絕對的主角。無論是名聲在外的“烤肉抓飯”，還是去年爆火出圈的“沙威瑪”，肉類始終是中東飲食的靈魂所在。

中東的烤肉是焰火和香料融合出的盛宴，而食用時可以任意搭配的各種風味的醬料則是不可缺少的點綴。自助臺上，酸奶醬、辣椒醬、咖喱醬等一眾醬料正在向我發出嘗試的邀請。

其中，最經典的是鷹嘴豆醬，它也被稱作胡姆斯（Hummus），是把鷹嘴泥和橄欖油、檸檬汁、大蒜、芝麻醬等材料混合在一起做成的細膩醬料。胡姆斯搭配上各種風格的食材，可以成為中東菜的典型代表。

△鷹嘴豆泥。（圖/海露花 攝）

鐵板烤肉臺的旁邊，另一位小哥在切割旋轉著的沙威瑪。他拿起一張圓形的皮塔餅，把黃瓜、青菜絲、西紅柿、烤肉一一夾進去，再涂上經典醬料胡姆斯。把餅從小哥手里接過來后，我和朋友迅速指著旁邊金黃色的羊肉抓飯：“再來一點這個。”

一種廣為流傳的說法是：“阿拉伯人有兩個胃，一個裝飯菜，一個裝甜點。”除了各類以烤肉為主的菜品，中東菜的另一大主題，就是它那獨具特色的甜品。

△一櫥窗的土耳其軟糖。（圖/視覺中國）

在阿拉伯地區，甜品店隨處可見。中東人的早飯、正餐、零食都少不了甜點。早在奧斯曼帝國時期，宮廷甜點的制作就技藝精湛、種類繁多。這些甜點隨著帝國的擴張傳到中東各地，也成為當地飲食的重要部分。在絲綢之路貿易中，糖也始終扮演著重要的角色。

此外，炎熱干燥的氣候，讓當地的人很容易出汗，常需要用甜食補充體力。尤其到了齋月期間，白天需要禁食，甜品是能在夜晚快速補充能量的選擇。

嗜甜如命的中東地區，如今是全球重要的糖消費市場。埃及、沙特、土耳其等地區的人均食糖消費量可以達到每年30公斤以上。

△在中東地區，飯后甜品當然是必不可少的。（圖/視覺中國）

在中東文化中，用茶和甜點款待客人更是一種尊重對方的表現。在各種節日期間，這些甜品也是中東人最不可缺少的慶祝食物。譬如土耳其作家奧爾罕·帕慕克曾在《伊斯坦布爾：一座城市的記憶》一書中反復提到巴克拉瓦（Baklava）、土耳其人軟糖等當地傳統甜點。對他們來說，甜味不僅是味覺的享受，也是與家人相聚的象征，是和曾經的舊時光的物理連接。

而餐廳里，甜點臺上陌生的精致小點心，著實給我來了一次視覺、味覺兼備的甜品科普。

頂上撒著核桃、開心果，類似千層酥一樣的小方塊，名叫巴克拉瓦，是中東地區最流行的甜品之一。它是一種果仁蜜餅，以層層酥皮夾著碎堅果，再淋上糖漿做成。一口下去，滿是果仁和酥皮的混合香甜。

△酒店提供的甜品。（圖/海露花 攝）

和它風格類似的還有什錦堅果撻，以及一種以粗面粉和椰蓉做成的金黃色小糕點，名叫巴斯博薩（Basbousa）。至于旁邊一大盤酥皮蜂蜜蛋糕，和搭配堅果的精致小酸奶杯，味道也都不錯。

甜品臺走完一圈，我唯一能認出的，可能是這些裝在一個個小碗里的椰棗。作為中東地區最常見的天然甜食，它的外表和紅棗很像，但實際上和紅棗沒有一點關系，它是棕櫚科植物椰棗樹的果實。

△沙漠下午茶少不了紅茶和椰棗。（圖/視覺中國）

因為在阿拉伯半島的沙漠上瘋狂生長，且含糖量和營養價值都很高，椰棗也被稱為“沙漠面包”。甜度很高的椰棗很適合配上阿拉伯咖啡食用，也是中東節日和宴會上一定會出現的待客零食。據說，默罕默德曾經用椰棗打破過齋戒。因此，齋月期間人們也常常會先食用椰棗，再開始正式進食。

一一品嘗過后，我似乎理解了中東人“甜點胃”的合理性。以糖漿、堅果和奶酪著稱的中東甜點，單吃可能會過于甜膩，但配上肉食，就是近乎完美的“咸甜永動機”。

打工人們時刻不忘自己為何而來。當我還在有點害羞地，每次只要兩小塊烤牛排時，身后排隊的微胖眼鏡小哥，已經爽朗地喊出“六個羊肉串！”，而隔壁桌的兩個女孩，正在給自己盤子里排列得整整齊齊的羊排拍照。這為我接下來的續餐增加了不少信心。

雖然肉食和甜品已經相得益彰地形成了永動，但我覺得還是有必要適當再吃點蔬菜。

△美滋（Mezze）。（圖/海露花 攝）

中東菜里的蔬菜類菜品里，最經典的莫過于美滋（Mezze），它是一系列開胃小菜的統稱，形態有點像各種小份沙拉，包括鷹嘴豆泥、茄子泥、塔布勒沙拉（食材包括香菜、薄荷、番茄）以及橄欖、小黃瓜等腌菜。

在中東、地中海、北非等地區，美滋更像是一種生活方式。種類豐富的小菜擺滿餐桌，是最適合聚會用餐的形式。因此，美滋在齋月的餐桌上也必不可少。

在中東地區，齋月期間的晚飯叫作Iftar（開齋飯）。因為需要相對長的進食時間，同時也是對節日的慶祝，這頓晚飯很多時候也成為了一種家人、朋友之間的聚餐形式。

△一群朋友在中東的沙發帳篷里享用開齋飯。（圖/視覺中國）

Iftar的“相聚”意味甚至大于吃飯本身，很多國外公司也會在齋月預訂自助餐廳，舉辦Iftar聚餐。在這段時間里，日落就是熱鬧和歡聚的開始，烤肉、香料、堅果的香味融合在夜晚的餐桌上，寓意著美好和祝愿。

如此看來，Iftar的重點不僅在于享用無限量的美食，還有滿滿的情緒價值。強烈建議所有疲憊工作的打工人都試試用齋月自助充充電。下班以后，和散落在城市不同角落的朋友們奔赴一場異域風情的齋月自助，打工人不僅填飽了胃，似乎也借此實現了屬于自己的高性價比“Iftar時刻”。

喝下最后一口阿拉伯咖啡，香料的味道在口腔里蔓延。一晚上，我的盤子不知不覺被叉子清空，又再次被烤肉悄悄填滿，腦中浮現出那句魔性的——“我是中東菜，我不同意打工人減肥！”

編輯：曾寶氣；校對：遇見；排版：彭圣婕

“你喜歡中東菜嗎？”