煉乳作為烘焙、甜品及飲品領域的重要原料，正迎來多元化與品質化的發(fā)展機遇。

但在成本壓力加劇的行業(yè)環(huán)境下，烘焙從業(yè)者正面臨"降本不降質"的運營剛需。作為直接影響面包口感的核心原料，煉乳的選購策略已從單純追求風味升級轉向尋找品質與成本的精準平衡點——既要通過乳脂醇香提升產品價值感，又需嚴格控制原料采購成本。

今天指南君挑選市面上三款銷量熱款、性價比高的煉奶品牌：雀巢三花醇香煉奶、熊貓牌調制加糖煉乳、雙喜牌甜植脂煉奶。其實去年11月指南君就對雀巢的另一款煉乳產品——雀巢鷹嘜煉奶進行了全面測評，其表現非常出色。

此次將三款煉奶進行測評。旨在測試哪一款更能夠助力烘焙師降本增效，穩(wěn)定產品的品質。從成分、風味適配性及成品效果等多維度解析，為家庭用戶與行業(yè)從業(yè)者錨定優(yōu)選方案。

3款煉奶品牌測評

測評指標【7項】：配料表，質地，流動性觀察，顏色，氣味，價格，應用產品測試（韓式煉奶面包，經典意式提拉米蘇，經典原味蛋撻）。

●測評設備環(huán)境說明:

操作設備：同一操作環(huán)境、操作設備、原料

拍攝器材：同一相機、拍攝光線與角度均相同

拍攝環(huán)境：烘焙研發(fā)中心室溫18°C

1.配料表

比對

測評結果

配料表直觀看出，雀巢三花醇香煉奶主要原料是生牛乳，在配料表位列第一，且無復雜添加劑。使用生牛乳從根本上保證了煉奶的高品質和醇厚口感，也能確保營養(yǎng)價值；

蛋白質含量較高的是雙喜牌甜植脂煉奶和雀巢三花醇香煉奶。

2.質地

流動性

3款煉奶模擬在操作間拿出，開蓋，抬高倒入準備的透明碗；肉眼觀看，質地，流動性，記錄

1

雙喜牌

甜植脂煉奶（調制加糖煉乳）

2

雀巢

三花醇香煉奶（調制加糖煉乳）

3

熊貓牌

調制加糖煉乳

測評結果

測評方式：開蓋，倒入玻璃碗中

測評維度：質地，流動性

雙喜牌甜植脂煉奶：質地偏粘稠，肉眼可見傾倒偏慢，用量需要把控。

雀巢三花醇香煉奶：肉眼觀察傾倒絲滑，操作便捷，質地均勻，減少損耗能充分利用。

熊貓牌調制加糖煉乳：質地偏粘稠，流動絲滑一般，實際操作時會出現些許損耗。

3.顏色

比對

3款煉奶模擬在操作間拿出，在自然或標準的光源下，開蓋，抬高倒入準備的透明碗；肉眼觀看，質地，流動性，記錄

本次測評照片里呈現的顏色效果，只針對測評當天的品牌煉乳。

No.

1

雙喜

甜植脂煉奶（調制加糖煉乳）

No.

2

雀巢

三花醇香煉奶（調制加糖煉乳）

No.

3

熊貓

調制加糖煉乳

測評結果：

雙喜牌甜植脂煉奶：呈現焦糖色，質地呈現絲滑有光澤感。

雀巢三花醇香煉奶：顏色呈現正常的乳白偏黃，色澤光亮，質地細膩順滑。

熊貓牌調制加糖煉乳：顏色呈色正常，乳白有光澤度，質地肉眼觀察呈現順滑感。

?雀巢三花醇香煉奶、熊貓牌調制加糖煉乳的顏色偏正常。

4.氣味

比對

3款煉奶，打開奶蓋用第一時間用鼻子立即聞味道，再將其倒入煉奶杯，用干凈的勺子攪拌后，再次聞其味道，觀察攪拌后的氣味變化，取少量煉奶放在舌尖感受其氣味。

雙喜

甜植脂煉奶（調制加糖煉乳）

雀巢

三花醇香煉奶（調制加糖煉乳）

熊貓牌

調制加糖煉乳

測評結果

測評方式：開蓋，倒入玻璃碗中

測評維度：氣味強度，氣味類型，持久度

雙喜牌甜植脂煉奶：聞淡淡的乳香，有明顯的糖甜香。入口糖味明顯，甜度適中，有奶粉味。

雀巢三花醇香煉奶：聞有明顯的奶香味。入口甜味適中，回味有乳香，尾調余味有明顯乳香，沒有糖精的甜味，不膩口。

熊貓牌調制加糖煉乳：聞有淡淡的奶香，糖味更明顯。入口有乳香，甜度偏高。

5.價格

比對

3款煉奶在市面的價格比對。售賣價格并不統(tǒng)一，我們取浮動的中間值。

測評結果：

雙喜牌甜植脂煉奶：平均價格在8元/罐左右。

雀巢三花醇香煉奶：平均價格在9元/罐左右。

熊貓牌調制加糖煉乳：平均價格在10元/罐。

（*價格以電商網站平均價格計算，具體到手價以實際為準。以上煉乳價格均符合市面上煉乳的正常售賣價格。）

6.應用

測評

測評指標：風味、實際落地產品應用（三種：韓式煉奶面包，意式提拉米蘇，經典原味蛋撻）

選取當下熱門的三款烘焙產品——韓式煉奶面包、意式提拉米蘇和蛋撻作為應用產品，旨在評估三款煉奶產品是否能夠顯著提升產品的風味和色澤。

韓式煉奶面包

最近，韓式煉奶面包在社交媒體上頻繁刷屏，成為烘焙界的新寵。其頂部的澆淋主要依賴牛奶和煉乳調制，整體的風味和口感因此對煉乳的使用十分關鍵，這也是本次拿這款產品做主要測評款的原因。

其奶呼呼的誘人造型和濃郁的奶香味也吸引了眾多年輕消費者的關注，成為他們打卡分享的熱門選擇。

雙喜牌

雀巢牌

熊貓牌

步驟一

步驟一

步驟一

步驟二

步驟二

步驟二

步驟三

步驟三

步驟三

步驟四

步驟四

步驟四

步驟五

步驟五

步驟五

步驟六

步驟六

步驟六

步驟七

步驟七

步驟七

步驟八

步驟八

步驟八

步驟九

步驟九

步驟九

步驟十

步驟十

步驟十

測評結果：

雙喜牌甜植脂煉奶：

從外觀上看，煉奶的顏色偏黃，光澤度一般，聞起來有淡淡的奶香。

口味上，入口很甜的煉乳味，有淡淡奶香，回味乳香較淡。

雀巢三花醇香煉奶：從外觀上看，煉奶的顏色呈現乳黃色，光澤明亮有食欲感，聞起來有明顯的奶香味。

入口有濃郁的乳香，煉乳的甜正好中和了整個面包的口感，回味有明顯的乳香。

熊貓牌調制加糖煉乳：從外觀上看，煉奶的顏色呈現乳白色，光澤明亮有食欲感，聞起來有奶香味。

入口有乳香，甜味占重較大，回味有甜味，乳香味較淡。

?綜合下來雀巢三花醇香煉奶不論是加入到面包里制作夾心，還是與牛奶混合制作煉奶澆淋，能發(fā)揮煉奶的濃郁奶香，口感不會呈現甜膩，奶香也有層次感。熊貓牌乳香相對比較淡，口味有一點甜，整體還可以，能接受。

意式提拉米蘇

煉乳的加入會提升提拉米蘇的甜度，同時也會增加口感的綿密感，使得提拉米蘇的口感變得豐富有層次。

因為煉奶本身含有一定的甜度，因此制作提拉米蘇時添加煉奶，應適當減少配方中的細砂糖用量，以平衡甜度。本次測評中我們將三款配方中統(tǒng)一添加10g的砂糖，再加入煉乳，最終品嘗一下提拉米蘇的風味。

雙喜牌

雀巢牌

熊貓牌

步驟一

步驟一

步驟一

步驟二

步驟二

步驟二

步驟三

步驟三

步驟三

步驟四

步驟四

步驟四

步驟五

步驟五

步驟五

步驟六

步驟六

步驟六

步驟七

步驟七

步驟七

步驟八

步驟八

步驟八

測評結果：

雙喜牌甜植脂煉奶：入口較甜，有明顯的乳香，乳香后散發(fā)出來。

雀巢三花醇香煉奶：入口甜度適中，乳香味濃郁，回味無明顯的甜味，乳香味一直都在，滋味比較濃郁。

熊貓牌調制加糖煉乳：入口比較甜，后有乳香散發(fā)，回味有淡淡乳香，有絲絲回甜，口感適中。

?綜合下來，雀巢三花醇香煉奶制作提拉米蘇能提高奶香的濃郁度，增加乳底的醇厚度，也使得甜度柔和。

經典原味蛋撻

在蛋撻的制作中，煉乳的加入對提升口感和風味起著至關重要的作用。它不僅能夠增加餡料的奶香濃度，還能通過其特有的質地改善餡料的濃稠度和穩(wěn)定性，帶來更加細膩、綿密的口感體驗。

本次將測評的三款煉乳應用到經典原味蛋撻里，不添加其它風味，單純測評煉乳提升蛋撻的口感。

雙喜牌

雀巢牌

熊貓牌

步驟一

步驟一

步驟一

步驟二

步驟二

步驟二

步驟三

步驟三

步驟三

步驟四

步驟四

步驟四

步驟五

步驟五

步驟五

測評結果：

雙喜牌甜植脂煉奶：出爐后外觀上看，焦斑著色比較均勻，不過有的著色面積較大。

蛋味過于明顯，細品能品出乳香味，偏甜。

雀巢三花醇香煉奶：出爐后焦斑是三款中著色較均勻的。

入口有濃郁的乳香，蛋香和乳香融合的很好，回味有乳香味。

熊貓牌調制加糖煉乳：出爐后焦斑著色面積偏大，估計是含糖量較高的因素。

入口有乳香，回味有淡淡的乳香，需細品。

?綜合下來雀巢三花醇香煉奶的口味略勝一籌，乳香濃郁適合做蛋撻。

且看橫切面，蛋撻液在加熱過程中也很穩(wěn)定，三款均沒有出現很大的氣泡。熊貓牌的蛋撻液著色是最深的，估計是含糖量較高的因素。雀巢三花醇香煉奶、雙喜牌甜植脂煉奶的表面著色較均勻。

7.測評

總結

綜合測評下來，雀巢三花醇香煉奶憑借其濃郁的奶香和清甜的回味，收獲編輯部的好評。在實際操作中，不論是用于制作夾心、淋澆，還是混合蛋撻液，都展現出明顯的正宗乳香風味。此外，該產品的甜度適中，不會讓人感到膩口，且在回味中還帶有淡淡的乳香。更重要的是，價格相比較非常有優(yōu)勢，性價比高，很適合烘焙師穩(wěn)定出品。

并且雀巢三花醇香煉奶的配料表簡單干凈，生牛乳作為主要成分，使消費者對食品安全和健康更有信心。

在眾多煉乳品牌中，有不少承載著我們童年記憶的品牌。然而未來趨勢，隨著市場健康大方向的發(fā)展，配料表越簡單，能夠降本增效的品牌越能贏得消費者的青睞。