報(bào)告內(nèi)容

植物乳植桿菌主導(dǎo)的發(fā)酵泡椒中新型非揮發(fā)性代謝物挖掘

采用靶向、非靶向及多組學(xué)分析方法對(duì)泡椒自然發(fā)酵過(guò)程中微生物及品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行探究，分析泡椒關(guān)鍵品質(zhì)與優(yōu)勢(shì)微生物的相關(guān)性。發(fā)現(xiàn)乳植桿菌屬（Lactiplantibacillus）是自然發(fā)酵泡椒中的優(yōu)勢(shì)微生物，其與8 種非揮發(fā)性代謝物呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），且發(fā)酵過(guò)程中含量顯著增加（P＜0.05）。進(jìn)一步，通過(guò)接種植物乳植桿菌GZPFVP2101（Lactiplantibacillus plantarum）發(fā)酵泡椒，驗(yàn)證了上述8 種非揮發(fā)性代謝物中有5 種化合物與植物乳植桿菌GZPFVP2101呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），且在發(fā)酵過(guò)程中含量顯著增加（P＜0.05）：L-乳酸、對(duì)羥基苯基乳酸、3-苯基乳酸、兒茶酚和乙酰膽堿，其中對(duì)羥基苯基乳酸、3-苯基乳酸、兒茶酚和乙酰膽堿這4 種代謝物可視為植物乳植桿菌發(fā)酵泡椒中起關(guān)鍵作用的新型非揮發(fā)性代謝物。本研究對(duì)接種發(fā)酵辣椒高質(zhì)量加工、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)提升研究具有重要意義。

嘉賓介紹

趙靚 教授

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品加工系 主任

趙靚，領(lǐng)軍教授，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品加工系主任、發(fā)展規(guī)劃處副處長(zhǎng)。

從事果蔬加工研究工作，重點(diǎn)關(guān)注辣椒加工技術(shù)創(chuàng)新及副產(chǎn)物綜合利用。擔(dān)任國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系特色蔬菜加工崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、北京食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)未來(lái)食品分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)果蔬加工技術(shù)分會(huì)委員、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)第五屆中國(guó)調(diào)味品專家委員會(huì)專家、IFT Non-thermal Processing Division中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人、《Food Engineering Reviews》和《Journal of Future Foods》編委、《食品科學(xué)》等雜志青年編委等。主持國(guó)家自然科學(xué)基金優(yōu)秀青年科學(xué)基金、青年基金、面上基金項(xiàng)目，以及“十四五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等國(guó)家級(jí)、省部級(jí)、橫向合作項(xiàng)目20余項(xiàng)；建立“辣椒加工教授工作站”。發(fā)表論文100余篇；授權(quán)國(guó)內(nèi)外發(fā)明專利近20 件（美國(guó)發(fā)明專利1 件）；制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2 項(xiàng)、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10余項(xiàng)；第一完成人獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，作為骨干獲高等學(xué)校科研優(yōu)秀成果技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)科學(xué)研究類(lèi)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)技術(shù)發(fā)明一等獎(jiǎng)、中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果一等獎(jiǎng)、第二批全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)等省部及社會(huì)力量獎(jiǎng)勵(lì)9 項(xiàng)。

實(shí)習(xí)編輯：趙雯；責(zé)編：張睿梅

為深入探討未來(lái)食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）及中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、西南民族大學(xué)藥學(xué)與食品學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì)”即將于2025年5月24-25日在中國(guó) 四川 成都召開(kāi)。

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聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號(hào)）

為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實(shí)“大食物觀”和“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”。本屆年會(huì)將于2025年8月9-10日在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開(kāi)。

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