導(dǎo)讀：清明將至，別忘吃這4種“明前鮮”，比大魚(yú)大肉還香，好吃又營(yíng)養(yǎng)

清明時(shí)節(jié)，春意正濃，萬(wàn)物復(fù)蘇。在這個(gè)充滿(mǎn)生機(jī)與希望的季節(jié)里，大自然為我們提供了許多時(shí)令美食，它們不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，寓意吉祥。今天，就讓我們一起來(lái)探索四種不可錯(cuò)過(guò)的“明前鮮”，它們比大蝦鮮，比海虹香，可以說(shuō)比吃大魚(yú)大肉還香，是清明時(shí)節(jié)餐桌上不可或缺的美味佳肴。

一、烏魚(yú)豆：柔軟無(wú)骨，鮮嫩異常

每年的清明前，海里的小烏魚(yú)豆開(kāi)始上市。這小烏魚(yú)豆柔軟無(wú)骨，吃起來(lái)鮮嫩異常，形狀像小口袋一樣，寓意著招福招財(cái)。烏魚(yú)豆是這個(gè)季節(jié)特有的美食，過(guò)季以后就要再等上一年。

推薦做法：烏魚(yú)豆炒雞蛋醬

將烏魚(yú)豆清洗干凈后瀝干水分，蔥姜和尖椒切成細(xì)末，小蔥和曲麻菜摘洗干凈備用。

在瀝干水分的烏魚(yú)豆中加入黃豆醬、料酒、鹽和胡椒粉拌勻，然后打入雞蛋，加入蔥姜末和尖椒末攪拌均勻。

鍋中入油，油熱以后下入攪打好的烏魚(yú)豆，推炒至蛋液凝固成熟后即可出鍋。食用時(shí)用曲麻菜和小蔥蘸食，別有一番風(fēng)味。

烏魚(yú)豆不僅口感鮮嫩，而且富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，是清明時(shí)節(jié)滋補(bǔ)身體的佳品。

二、赤貝：肉質(zhì)鮮甜，彈牙可口

清明前正是赤貝大量上市的時(shí)候。這個(gè)季節(jié)的赤貝肉質(zhì)鮮甜彈牙，而水溫升高以后，生長(zhǎng)在淤泥中的赤貝就不太適合食用了。因此，清明時(shí)節(jié)正是品嘗赤貝的最佳時(shí)機(jī)。

推薦做法：赤貝拌菠菜

將鮮活的赤貝刷洗干凈，然后用小刀沿著殼壁豁開(kāi)，把里面的肉取出來(lái)。

豁好的赤貝肉片開(kāi)后去除里面黑色的內(nèi)臟，加入鹽搓洗去黏液。菠菜摘洗干凈后備用。

鍋中燒水，水開(kāi)后下入菠菜，焯燙至顏色翠綠后撈出過(guò)涼。過(guò)涼的菠菜攥干水分后切成段，把赤貝也入鍋焯燙一下，打卷后迅速撈出過(guò)涼。

菠菜墊在盤(pán)底，上面碼上過(guò)涼的赤貝肉。碗里加入蔥姜末、辣根、一品鮮醬油、白糖、香醋和鹽拌勻，淋在赤貝肉上即可。

赤貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)腎調(diào)中的功效。清明時(shí)節(jié)食用赤貝，既能滿(mǎn)足味蕾的享受，又能滋補(bǔ)身體。

三、艾草：藥食同源，清香撲鼻

艾草也被稱(chēng)為艾蒿，是一個(gè)藥食同源的野生植物。每到清明時(shí)節(jié)，艾草就發(fā)出了嫩芽。艾草做的食物存儲(chǔ)期更長(zhǎng)，不容易壞，因此人們便會(huì)提前采摘艾草，然后做成各種各樣的食物，到清明節(jié)那天拿出來(lái)吃。青團(tuán)是艾草最經(jīng)典的吃法之一，它油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩、肥而不腴。

推薦做法：青團(tuán)

采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁與米粉融和成一體。以肉、蔬菜、豆沙、棗泥等作餡，納于各種花式的木模之中，用新蘆葉墊底入籠蒸熟。

除了青團(tuán)外，還可以嘗試艾草雞蛋餅。將新鮮艾草清洗后放進(jìn)水里煮爛，撈起切碎備用。面粉放進(jìn)碗里，加入艾草碎、打進(jìn)雞蛋液，再加入切碎的火腿和蔥花。電餅檔加熱后放進(jìn)面糊成餅狀，一面烙好后翻面烙另一面，全部熟即可。

艾草不僅具有獨(dú)特的芳香和口感，還具有清熱解毒、驅(qū)蟲(chóng)祛濕、舒筋活血等多種功效。清明時(shí)節(jié)食用艾草制品，既能品嘗到美味佳肴，又能起到養(yǎng)生保健的作用。

四、香椿：樹(shù)上皇后，營(yíng)養(yǎng)全面

香椿是春季里獨(dú)有的美味食材，被譽(yù)為“樹(shù)上皇后”。清明前正是香椿剛剛萌發(fā)出鮮嫩枝芽的時(shí)候，這個(gè)時(shí)節(jié)的香椿香氣濃郁、口感鮮嫩適口。而過(guò)了清明以后的二茬香椿，滋味就會(huì)比明前差上很多，而且也很容易木質(zhì)化變老。

推薦做法：香椿餃子

將新鮮的香椿摘洗干凈備用。豬肉（二肥八瘦）斬剁成餡。

鍋中燒水，水中加入少許鹽。水開(kāi)后把香椿入鍋焯燙至變色后撈出過(guò)涼。過(guò)涼后的香椿攥干水分切成細(xì)末。

豬肉餡中加入鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油和一個(gè)雞蛋攪拌均勻，然后分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。

把剁好的香椿末加入到肉餡中，淋上花椒油和香油混合的料油攪拌均勻。

餃子皮中包入調(diào)好的香椿肉餡，捏緊口后入沸水鍋煮三個(gè)開(kāi)，煮至餃子鼓肚浮起后撈出即可享用。

香椿不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)全面而均衡。它富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)免疫力、抗氧化。清明時(shí)節(jié)食用香椿，既能滿(mǎn)足味蕾的享受，又能為身體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。