▲灣仔街景，攝影：李宇騰

3月香港藝術季，在逛完數個精彩展覽后，我們步入繁忙的香港街市，尋找那些令人向往的美味。這些散落在城市各處的味覺標記，正等待著每一位懂得收藏美味的食客。這些餐廳見證了香港的變遷，也承載了屬于這座城市的情感與味覺記憶。

▲清真惠記

位于銅鑼灣鵝頸街市的老店清真惠記，經營了半個多世紀。

這家偏于街市二樓一隅看似普通的小店，其招牌咖喱羊卻在香港獨樹一幟。不同于印度或泰式咖喱，清真惠記的咖喱自成一派，濃郁卻不突兀。

▲ 清真惠記的招牌羊肉咖喱

羊肉帶骨，肉香深入骨髓。除了咖喱羊，掛爐燒鴨和太爺雞也是回頭客必點的菜品，有時遲來半小時就會錯過。惠記餐盤用具一切都簡樸至極，但菜品自帶高光，甚至有一種模糊掉嘈雜背景音、抓住食客全部注意力的力量。

▲ 留家廚房，也擁有米其林推薦

翻開留家廚房的菜單，會有太史菜重現的恍惚之感，有古法粵菜的精致考究、清淡鮮美。

招牌菜的第一位‘太史戈渣’及冬日限定的五蛇羹，都頗有太史菜遺風。從功夫繁瑣的古法鹽焗雞到采用低溫烹調的醉乳鴿，從用嶺南夏日時令食材入饌的鳳眼果煀雞到聯結大澳漁村風味的艇曬蝦醬蒸玻璃肉。

▲ 留家廚房的熏雞同樣令人稱道

這家由美食家創辦的餐廳，在致敬傳統的同時，又體現了刁鉆且好奇的味蕾對于新味道的探索。

▲紅棉餐廳位于美利酒店庭院中

一個城市最繁華的地方大概也是節奏最快的地方。中環卻既有爭分奪秒的行色匆匆，又能看到賞花聽鳥鳴的從容。 中環紅棉路，一棵百年古樹“節果決明”歷經了一個多世紀的變遷，每年春末夏初，掛滿粉紅色花朵，成為此地一景。這里有一座二層亭樓，便是紅棉所在。

紅棉的點心菜單、正菜菜單都讓人難以取舍：蜂巢芋盒酥脆蓬松，里面的芋泥綿密細膩；蝦子竹笙河蝦餃，蝦子與竹笙創造性地令蝦餃多了鮮靈。

▲紅棉的菜單

蔥油脆皮雞是一道閃閃發光的菜，雞的脆皮散發著美好的光澤，外面一圈綠油油的小蔥更閃爍著綠意。椒香清湯牛筋蝴蝶腩烏冬，帶著淡淡麻椒味的清湯，在傳統的味型基礎上發揮了更多想象。在這里，食物與古樹、與透過枝葉投下來的光與影融合在一起。紅棉不僅是一家餐廳，更像是一個讓人暫離繁華的隱秘花園。

▲鴨脷洲街市位于鴨脷洲市政大廈內

若要問本地愛吃海鮮的老饕最常去什么地方覓食，鴨脷洲街市大概會高票勝出。

市場一樓十余個攤位展示著當日新鮮漁獲，二樓是人聲鼎沸的大排檔，午市與晚市均座無虛席。從一樓買好海鮮拿到二樓向店家交代做法之后，就可以期待海鮮大餐了。此處約有五六家即場加工海鮮，小小的門面之后，藏著掃地僧一般的高手廚師。

▲食客滿滿的鴨脷洲街市

街市的海鮮做法似乎沒有發展盡頭。椒鹽鮑魚、避風塘瀨尿蝦、蔥姜炒蟹、豉椒蟶子皇、油鹽水浸泥鯭、果皮蒸花金鼓……烹飪方式與海鮮食材的排列組合，變幻出無數種選擇。

除了海鮮，每個店亦有自己的保留項目，從干炒牛河、火鴨粥、炸魚皮到一口西多士，值得不斷刷新與回味。

以上僅代表個人觀點

《收藏/拍賣》雜志公眾號獨家稿件

作者：謝雯雯

心理學博士，數據分析師

居港十年，對食物與食材充滿好奇

熱衷于探索城市的獨特風味

以及美食背后的真摯故事

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