驢和馬，看似形態(tài)有些相似，都是人類馴化千年的大型家畜，但其實(shí)際上是兩個物種，兩者雖然雜交能生下來騾子，但騾子無法繁育后代，依然屬于生殖隔離。既然屬于不同的物種，他們的肉質(zhì)口感相差也是比較大的。

有消息稱一些驢肉火燒店用馬肉來冒充驢肉，獲取高額的利潤，因為驢肉的價格是馬肉的三倍以上，不經(jīng)常吃驢肉的人還真不太容易分辨出來這兩種肉的區(qū)別，今天教大家?guī)讉€辨別驢肉和馬肉的小竅門，讓你輕松避坑，放心享受正宗驢肉火燒。

一、觀肉色紋理，辨真驢假馬

驢肉和馬肉在顏色與紋理上，有著較為明顯的差異。新鮮的驢肉，色澤多呈紅褐色，相較于馬肉，顏色稍淺。仔細(xì)觀察其紋理，驢肉的纖維更細(xì)，排列相對松散，就像細(xì)膩的線條交織在一起。

而馬肉顏色暗紅，紋理粗大，纖維束更明顯，就如同粗麻繩般。在購買驢肉時，將肉拿在手中，對著光線，就能清楚地看到兩者在紋理和顏色上的差別。要是肉色過于暗紅，紋理又十分粗糙，那可得提高警惕，很有可能是馬肉偽裝的。

二、聞肉味氣息，識原材本味

氣味是辨別驢肉和馬肉的又一關(guān)鍵線索。驢肉具有一種獨(dú)特的肉香，味道醇厚且沒有其他異味。把驢肉湊近鼻子輕輕嗅聞，這種香味自然而誘人。

與之不同，馬肉帶有一股類似汗酸味的特殊氣味，聞起來不太舒服。當(dāng)你購買現(xiàn)切驢肉時，直接聞肉的氣味，若聞到一絲酸臭的異味，基本可以判定這不是純正的驢肉，很可能是商家用馬肉濫竽充數(shù)。

三、嘗口感滋味，定肉品真?zhèn)?br/>

口感是區(qū)分兩者最直接的方法，當(dāng)然這得在已經(jīng)購買并加工后才能實(shí)現(xiàn)。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，入口爽滑，咀嚼時輕松不費(fèi)力，瘦肉部分不柴，脂肪部分也不會過于油膩，咽下后，口中還留有余香。

馬肉則相對粗糙，咀嚼時感覺肉的韌性較大，瘦肉部分容易塞牙，并且?guī)в械乃嵛叮幢憬?jīng)過香料的精心烹制，這種酸味依然會在舌尖殘留。要是吃驢肉火燒時，感覺火燒里的肉口感粗糙，還有酸味，那大概率是吃了馬肉制成的 “假驢肉火燒”。

四、查購買渠道，尋靠譜商家

除了依靠自身辨別能力，選擇正規(guī)可靠的購買渠道同樣重要。正規(guī)超市和農(nóng)貿(mào)市場中，有資質(zhì)的商家所售驢肉，質(zhì)量相對更有保障。這些商家通常有嚴(yán)格的進(jìn)貨渠道管理和質(zhì)量檢測流程。

而街邊來源不明的流動攤販，所售驢肉的質(zhì)量難以保證，用馬肉冒充驢肉的風(fēng)險極高。此外，品牌老店由于注重自身口碑和信譽(yù)，在食材選擇上更為嚴(yán)格，售賣假驢肉的可能性較低。

——老井說——

深夜街頭，剛出爐的驢肉火燒滋滋冒油，咬一口酥脆作響 —— 這是多少人魂牽夢縈的煙火氣。然而，近期多地曝光黑心商家用馬肉甚至騾子肉冒充驢肉，價格相差 3 倍卻賣高價！雖然已經(jīng)得到了嚴(yán)懲，但做為消費(fèi)者依然不得不防，畢竟在高額的利潤下，總有不法之徒鋌而走險。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。