1127年，金軍南下，攻陷汴梁，擄走宋徽宗和宋欽宗二帝，北宋滅亡，這就是宋史上慘痛的一筆——靖康之變。

康王趙構(gòu)幸免于難，后在南京應(yīng)天府正式繼位，史稱(chēng)宋高宗。

1138年，宋高宗定都臨安，原本以為只是臨時(shí)國(guó)都，結(jié)果再也沒(méi)能北伐統(tǒng)一。宋朝也就按照地理位置，分為了北宋和南宋。

北宋的國(guó)都是汴梁（開(kāi)封），南宋的國(guó)都是臨安（杭州），雖然是一脈相承的皇室，但是飲食也隨著地理環(huán)境的改變發(fā)生了變化。

今天，我們就來(lái)聊聊北宋和南宋宮廷的飲食差別有哪些吧~

先從主要宮廷食材說(shuō)起。

北宋的汴梁地處中原，宮廷飲食自然以北方物產(chǎn)為主。在宮廷宴席中，羊肉是絕對(duì)的“貴族食材”。

宮廷餐桌上幾乎每餐都有羊肉，比如炕羊、酒煎羊、炭烤羊肋排等。據(jù)《宋會(huì)要輯稿》記載，宮廷年消耗羊肉達(dá)43萬(wàn)斤。

宮廷宴席里經(jīng)常能看到面食（比如炊餅、湯餅）、黃河水產(chǎn)（比如鯉魚(yú)）以及華北地區(qū)的蔬果（比如棗、梨）等。

北宋典型的宮廷菜式有簽菜（肉糜卷）、羊肉酥餅、乳酪制品等。

而南宋的臨安是名副其實(shí)的江南水鄉(xiāng)，而且還臨近海洋，宮廷食材自然就多了很多水產(chǎn)，比如鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、江珧、螃蟹、鱔魚(yú)、蝦、蛤蜊、牡蠣等，海鮮地位顯著上升。

《夢(mèng)粱錄》記載，臨安市場(chǎng)“海鮮每日涌入城門(mén)”。

至于羊肉，南方地區(qū)不像北方地區(qū)那樣適合養(yǎng)羊，過(guò)高的成本讓宮廷的肉類(lèi)偏向了豬肉。

同時(shí)，由于南方盛產(chǎn)稻米，米飯?jiān)趯m廷飲食中的比例逐漸增加。

此外，宮廷食材中還充斥著楊梅、枇杷等各種南方果蔬。

南宋典型的宮廷菜式包括蟹釀橙、蓮房魚(yú)包、酒煮玉蕈（蘑菇）等精精致菜肴。

接下來(lái)說(shuō)說(shuō)北宋和南宋宮廷烹飪技法的轉(zhuǎn)變。

受到游牧文化的影響，北宋宮廷偏好炒、烤、炙、炸等技法，如燒羊、簽炙等。

《東京夢(mèng)華錄》記載御宴常設(shè)“插食”，指的就是串簽子的烤肉，用現(xiàn)在的話(huà)來(lái)說(shuō)就是“烤串”，盡顯北方豪放粗獷的風(fēng)格。

相較而言，南宋宮廷的烹飪技藝更加細(xì)膩。這也是受到江南風(fēng)雅文化的影響，南宋宮廷更注重食材的原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，烹調(diào)方法相對(duì)簡(jiǎn)單，烹飪更重刀工與意境，流行蒸、煮、釀、膾（生魚(yú)片）、煨等技法。

一個(gè)典型的例子就是蟹釀橙。它是把蟹肉填入橙子皮里蒸制而成，橙子的清香和蟹肉的鮮美融合在一起，色香味俱全，其中蘊(yùn)含的詩(shī)意更是符合南宋士大夫的審美情趣。

北宋和南宋宮廷飲食的一個(gè)明顯的區(qū)別就是宴席。

北宋的宮廷宴席規(guī)模宏大，以“春秋大宴”為例。

春秋大宴參宴人員除了皇帝、皇家宗室成員、高級(jí)官員外，還會(huì)邀請(qǐng)外國(guó)使臣參加。

宴會(huì)上有歌舞助興，音樂(lè)、舞蹈、百戲、雜劇不一而足。

宴會(huì)采用九盞制，每盞酒搭配特定的菜肴，菜品極盡奢華，包括山珍海味、時(shí)令果蔬，如羊羔肉、蟹、荔枝等。

《文昌雜錄》記載御宴流程嚴(yán)格，是集政治、文化、外交于一體的綜合性禮儀活動(dòng)。

到了南宋，皇室財(cái)政就沒(méi)那么寬裕了，宴席的規(guī)模也就大幅縮減，更加注重設(shè)計(jì)的精巧。

以集芳宴為例。集芳宴脫胎于魏晉以來(lái)的文人聚會(huì)傳統(tǒng)，南宋皇室常常參與與贊助此類(lèi)宴會(huì)，一部分的集芳宴就是由宮廷主辦，然后邀請(qǐng)文臣和名士參與的，比如陸游、楊萬(wàn)里、姜夔等詩(shī)人都是集芳宴的常客。

文人們會(huì)在宴會(huì)上即興賦詩(shī)，而藝伎樂(lè)工則會(huì)以琴棋書(shū)畫(huà)助興。比如由樂(lè)班演奏清樂(lè)或細(xì)樂(lè)，藝伎表演簪花舞、采蓮曲等柔美舞蹈。

比起北宋規(guī)制嚴(yán)格的大宴，南宋的這些宴會(huì)以清談”、“唱和”為主，更加注重平等交流。

集芳宴的飲食也是以“雅”為特色，能看到以花卉入菜，比如梅花湯餅、桂花釀藕、菊花火鍋等。

南宋宮廷還流行分茶（茶百戲）、斗茶等，并配以梅花酒、薔薇露等特釀。

說(shuō)完了宮廷宴席，再來(lái)說(shuō)說(shuō)一些外來(lái)文化對(duì)兩宋宮廷飲食的影響。

南宋都城臨安的地理位置在這一點(diǎn)上占盡了優(yōu)勢(shì)。通過(guò)泉州、廣州的港口，胡椒、丁香、檳榔等香料被引入了宮廷，還出現(xiàn)了異域菜肴，稱(chēng)之為“番食”。

《嶺外代答》記載宮廷用香藥腌制果子，也就是“香藥果子”。可見(jiàn)，那時(shí)候海外香料在宮廷里的應(yīng)用之廣。

至于北宋，雖然通過(guò)絲綢之路可以獲得部分來(lái)自西域的食材，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及南宋豐富，飲食傳統(tǒng)也就更趨保守。

總結(jié)一下，北宋宮廷飲食展現(xiàn)了北方中原的雄渾與禮制，而南宋宮廷則轉(zhuǎn)向江南的靈秀與文人雅趣。

這一轉(zhuǎn)變不僅是地理遷移的結(jié)果，更是文化心態(tài)以及經(jīng)濟(jì)格局演變的縮影。

從“炙羊烈酒”到“蟹橙清茶”，兩宋宮廷飲食的差異，映射了一個(gè)王朝從盛轉(zhuǎn)衰，卻依然堅(jiān)守不變的文化韌性。

以上就是兩宋文化飲食的差異~

對(duì)此，你有什么看法呢？