清明時節，連空氣中都彌漫著清新的生機。在這個既是節氣又是節日的特殊時節，我們的餐桌上少不得有幾道時令美味——碧綠的青團、鮮嫩的香椿、清香的薺菜和紅艷的草莓。這些看似平常的食材，承載著千年的飲食智慧與文化記憶，蘊含著順應天時的養生之道。

青團

一枚碧綠糯團的千年密碼

清明時節的江南，少不了青團的影子。青團又叫“清明稞”“清明粑”“艾稞”。這種用新鮮艾草汁染色的糯米團子，也開始豐富了北方的餐桌，外皮碧綠如玉，內餡甜香綿軟，是極具代表性的清明食品。

從營養學角度看，青團里用到的艾蒿和鼠曲草都是富鉀食物，每100g艾蒿中鉀含量達到677mg，是富鉀食物芭蕉鉀含量的兩倍。值得注意的是，青團的外皮是糯米粉，再加上甜的餡料，升糖速度會很快，糖尿病患者要注意食用量。

香椿

樹梢上的春季限定

“雨前香椿嫩如絲”，清明前后的香椿芽最為鮮嫩，是國人餐桌上翹首以盼的春季美味。《山海經》中就有“椿木食之不忘”的記載，宋代美食家蘇軾更是香椿的擁躉。香椿作為珍貴的春季蔬菜當之無愧。

香椿炒雞蛋是經典的吃法，香椿香味濃郁，與雞蛋搭配，大火一炒，能很好的將兩者香味激發出來。香椿富含維生素C和鋅元素，含量分別為40mg/100g和2.25mg/100g。香椿中的維生素C含量比橙子的維生素C含量還高。香椿中的香椿素等揮發性芳香族有機物可以健脾開胃、增加食欲。

薺菜

田野里的養生珍品

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，辛棄疾的詞句生動描繪了薺菜作為報春使者的形象。這種生長在田埂路邊的野菜，素有“野菜之王”的美譽。

薺菜富含維生素C、葉酸、胡蘿卜素、鈣、鎂、鉀等多種營養成分，尤其是鈣含量極高（294mg/100g），作為蔬菜其蛋白質含量也很不錯（2.9g/100g），膳食纖維也很豐富（1.7g/100g），有助于促進腸道蠕動，改善消化功能。這個不起眼的野菜，實則是大自然賜予我們的春季養生佳品。

草莓

撩動味蕾的紅色精靈

與前三者不同，草莓是清明時節的新鮮水果代表。清明前后正是草莓大量上市的季節，鮮紅飽滿的果實成為春季水果市場的明星。

草莓不僅味道甜美，營養價值也極高。它富含維生素C（47mg/100g）、葉酸和花青素，是天然的抗氧化劑來源，需要注意的是，草莓表面多孔隙，食用前應充分清洗。

青團、香椿、薺菜、草莓這四種清明美食，看似各不相干，實則共同詮釋了中國傳統飲食文化的精髓——順應天時，取之有度。清明時節，當我們品嘗這些應季美食時，不僅是在享受味蕾的愉悅，更是在參與一場文化傳承。讓傳統滋養現代，讓美食與健康同行。/健康科普

作者：營養所 張妍

審核：劉愛玲

編輯：楊紫萱、張林林

監制：姚建義、于子涵

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