老祖宗泡茶喝算啥？直接把茶葉嚼著吃才是真·硬核養(yǎng)生！中國(guó)人的玄學(xué)養(yǎng)生：把茶葉和蛋糕一起炫了。唐宋時(shí)期古人就把茶末當(dāng)調(diào)味料，抹茶吃法也是文藝復(fù)興，時(shí)尚的輪回終究也是落在了烘焙行業(yè)。

?圖片源自小紅書(shū) lili的烘焙日常

某紅書(shū)玄學(xué)：搜「茶味+烘焙」，聯(lián)想詞條從茶味甜品到茶味蛋糕，萬(wàn)物皆可「茶里茶氣」...把茶葉凍干成零食，上班摸魚(yú)偷偷補(bǔ)黃酮，講究個(gè)「七分茶三分情」，熱量刺客的甜蜜暴擊。你為哪些茶味甜品交過(guò)稅？

本文目錄/ content

1：“茶味甜點(diǎn)”會(huì)成2025“爆火第一股”嗎？

2：成為新寵，實(shí)力在哪

3：健康老齡化與烘焙食品的創(chuàng)新趨勢(shì)

4：細(xì)分賽道助力突圍

01

“茶味甜點(diǎn)”會(huì)成2025“爆火第一股”嗎？

中國(guó)人愛(ài)喝茶這事，那可是刻在骨子里的習(xí)慣，代代相傳。現(xiàn)在這屆年輕人也超愛(ài)茶，不過(guò)他們喝茶的方式可跟老一輩大不一樣，玩出了新花樣，把茶葉含著吃、嚼著吃成了新潮流。

今年這抹茶的風(fēng)，那是越刮越猛。烘焙行業(yè)雖然沒(méi)有精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，但從各大品牌和人氣店最近的新品來(lái)看，帶“抹”字的產(chǎn)品那也是多到離譜。

在小紅書(shū)上搜“抹茶+任意單品”，相關(guān)的筆記數(shù)量那都是以幾十萬(wàn)甚至幾百萬(wàn)計(jì)的，抹茶的火爆程度可見(jiàn)一斑。

?圖片源自小紅書(shū) sept

從整個(gè)市場(chǎng)的大環(huán)境來(lái)看，工信部賽迪研究院2023年發(fā)布的《抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》里都說(shuō)了，中國(guó)已經(jīng)成了全球最大的抹茶生產(chǎn)國(guó)，同時(shí)也是抹茶產(chǎn)品消費(fèi)的頭號(hào)大國(guó)。

天貓超市上抹茶烘焙原料的銷量同比直接翻倍，貴州作為抹茶產(chǎn)地，供應(yīng)占比還首次超過(guò)了日本，雖說(shuō)市場(chǎng)流行趨勢(shì)總是在變，但抹茶的熱度那是一直在線，“抹門(mén)”永存。

現(xiàn)在消費(fèi)者的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)低糖、無(wú)糖產(chǎn)品的需求那是蹭蹭往上漲。

無(wú)糖茶憑借天然、健康的特質(zhì)，剛好滿足了大家對(duì)健康烘焙的追求，在市場(chǎng)上那是一路“狂飆”。抖音自帶流量的平臺(tái)，茶烘焙品牌們成功把產(chǎn)品打進(jìn)了消費(fèi)者的心里，戰(zhàn)績(jī)一次比一次亮眼。

?圖片源自小紅書(shū) 隋咻咻

不僅新興品牌在市場(chǎng)上嶄露頭角，好多知名品牌也瞅準(zhǔn)了商機(jī)，紛紛推出茶口味的產(chǎn)品。

茶味烘焙產(chǎn)品一下子就火了起來(lái)，各種產(chǎn)品層出不窮，口味也是越來(lái)越豐富。

未來(lái)啊，隨著消費(fèi)者對(duì)功能性和文化內(nèi)涵的要求越來(lái)越高，茶味產(chǎn)品可能會(huì)進(jìn)一步細(xì)分，在包裝設(shè)計(jì)和場(chǎng)景營(yíng)銷上也會(huì)有更大的突破，說(shuō)不定就會(huì)成為無(wú)糖市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

02

成為新寵，實(shí)力在哪

現(xiàn)在大家越來(lái)越關(guān)注糖分?jǐn)z入，像糖尿病患者、正在減肥的朋友，還有健康意識(shí)特別強(qiáng)的消費(fèi)者，都對(duì)無(wú)糖烘焙產(chǎn)品愛(ài)不釋手，健康消費(fèi)新風(fēng)尚需求蹭蹭往上漲。

茶味烘焙產(chǎn)品用糖醇這些代糖來(lái)代替蔗糖，既讓人甜滋滋的，又降低了健康風(fēng)險(xiǎn)。而且茶本身就富含抗氧化成分，正好符合大家對(duì)“天然”的追求，健康價(jià)值直接拉滿。

茶飲市場(chǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)助力，這幾年無(wú)糖茶飲烘焙市場(chǎng)那叫一個(gè)火爆，茶味烘焙借鑒了成功經(jīng)驗(yàn)，把大家熟悉的茶風(fēng)味加進(jìn)去，不同品類一起發(fā)力。

另外，咱們中國(guó)消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)茶種那是情有獨(dú)鐘，通過(guò)本土化創(chuàng)新推出各種復(fù)合茶味產(chǎn)品，讓大家對(duì)茶風(fēng)味越來(lái)越喜歡，這種文化認(rèn)同感也延伸到蛋糕、面包領(lǐng)域迅速走紅。

?圖片源自小紅書(shū) 飯團(tuán)兒叔叔

茶味烘焙把茶的清香和烘焙的甜味完美融合，口感獨(dú)特，像鐵觀音的蘭香、枇杷花的清甜，既滿足了大家對(duì)新奇體驗(yàn)的渴望，又不會(huì)甜得發(fā)膩。

而且茶味烘焙可不只是零食，辦公的時(shí)候、下午茶時(shí)間都能來(lái)一個(gè)，低熱量、沒(méi)負(fù)擔(dān)，簡(jiǎn)直就是現(xiàn)代人追求的便捷健康食品。

品牌和市場(chǎng)一起發(fā)力，茶味烘焙脫穎而出。無(wú)糖糖果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品都差不多情況下如何脫穎而出？但茶味烘焙作為細(xì)分賽道，通過(guò)差異化定位，比如強(qiáng)調(diào)功能性、文化屬性從賽道中拔尖。

有些品牌還結(jié)合“養(yǎng)生”概念，推出含草本成分的茶味烘焙。線上電商和社交媒體成了推廣的主戰(zhàn)場(chǎng)，通過(guò)內(nèi)容營(yíng)銷吸引了一大波年輕消費(fèi)者，便利店、商超這些線下渠道鋪貨也加速了市場(chǎng)滲透。

?圖片源自小紅書(shū) Lionterest林溪間

政策和技術(shù)雙重保障，茶味烘焙未來(lái)可期。國(guó)內(nèi)的“健康中國(guó)”戰(zhàn)略和“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)，鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)發(fā)低糖、無(wú)糖產(chǎn)品作為健康零食的創(chuàng)新方向，同時(shí)，代糖技術(shù)也越來(lái)越成熟。茶味和代糖的結(jié)合更是讓大家對(duì)茶味烘焙的接受度越來(lái)越高。

03

健康老齡化與烘焙食品的創(chuàng)新趨勢(shì)

Innova全球消費(fèi)者調(diào)研顯示，現(xiàn)在健康老齡化成了消費(fèi)者特別關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)方向，全球超過(guò)三分之一的消費(fèi)者都表示，控制體重和堅(jiān)持均衡飲食，這是實(shí)現(xiàn)健康老齡化的重要辦法。

中國(guó)市場(chǎng)趨勢(shì)就更明顯，隨著心臟健康宣稱在烘焙食品領(lǐng)域慢慢推廣開(kāi)來(lái)，Innova全球新品數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，全球含有心臟健康宣稱的烘焙食品，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了17%（CAGR 2021 - 2023）。

舉個(gè)例子英國(guó)市場(chǎng)推出了Holland & Barrett無(wú)麩質(zhì)有機(jī)燕麥系列，這里面有個(gè)特色成分叫Orafti B - Fit，含有20%的燕麥葡聚糖，能有效幫著降低膽固醇水平，還能支持血糖管理。這創(chuàng)新配方把烘焙食品和功能性營(yíng)養(yǎng)結(jié)合在一起了，給心臟健康提供了一個(gè)獨(dú)特的解決辦法。

?圖片源自小紅書(shū) HUHUZHIGAO

平常咱們?nèi)ズ姹旱辏瑸榱私档吞鸲取⒖刂铺欠謹(jǐn)z入，一般就是直接減少糖的用量。但那些主打零蔗糖的品牌，像拿了巨額投資的鶴所，還有重慶超火的烘焙店SENSE TASTY，它們?yōu)榱隧槕?yīng)目前潮流趨勢(shì)選擇用各種代糖成分來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖。

不過(guò)跟飲品在制作的時(shí)候能靈活選擇無(wú)糖到全糖的范圍不一樣，烘焙商家在研發(fā)低糖產(chǎn)品的時(shí)候，面臨的挑戰(zhàn)就復(fù)雜多了。

糖在烘焙里可不只是為了增加甜味，它還跟奶油、黃油這些原料的打發(fā)效果，產(chǎn)品的濕潤(rùn)程度，保質(zhì)期長(zhǎng)短，面團(tuán)的發(fā)酵效果，甚至烘烤時(shí)間的控制都有關(guān)系。

所以當(dāng)降低含糖量或者用代糖的時(shí)候，那就意味著整個(gè)原料的配比和生產(chǎn)流程都得跟著調(diào)整，還得通過(guò)大量的試驗(yàn)才能找到最佳的平衡點(diǎn)。就這么個(gè)看似簡(jiǎn)單的降糖操作，實(shí)際上對(duì)面包師傅的技藝要求很高。

?圖片源自小紅書(shū) 阿卡巴

目前消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的選擇，Innova全球消費(fèi)者調(diào)研顯示，全球消費(fèi)者在享受型產(chǎn)品里更愿意選巧克力，而中國(guó)消費(fèi)者呢，反而將“蛋糕、糕點(diǎn)和甜食”列為優(yōu)先選擇！

另外還有個(gè)有意思的，當(dāng)問(wèn)到“您會(huì)尋找以下哪種類別食品與飲料的更健康版本？”的時(shí)候，全球消費(fèi)者和中國(guó)消費(fèi)者都把“面包及面包制品”“蛋糕、糕點(diǎn)和甜食”排在前兩位。

這就說(shuō)明，烘焙類產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)有很大的潛力去開(kāi)發(fā)更健康的版本，比如多種口味全麥無(wú)糖面包，靠高纖維和無(wú)蔗糖的特點(diǎn)，就能滿足消費(fèi)者對(duì)健康的追求。

?圖片源自小紅書(shū) KPS祈和

04

細(xì)分賽道助力突圍

現(xiàn)在特別受消費(fèi)者喜歡的烘焙店鋪里像0蔗糖、藥食同源這些細(xì)分品類，它們讓烘焙產(chǎn)品看起來(lái)更專業(yè)，自帶明顯特色。

在健康烘焙這一塊兒，目前還處于摸索階段或者剛提出概念的時(shí)候，這些細(xì)分賽道的產(chǎn)品反而更容易被市場(chǎng)接受，還能快速傳播開(kāi)。

?圖片源自小紅書(shū) GO計(jì)劃

茶飲行業(yè)的趨像是烘焙行業(yè)的“小預(yù)告”，健康和營(yíng)養(yǎng)方面越來(lái)越細(xì)致的分級(jí)，不僅市場(chǎng)監(jiān)管方面很看重，在茶飲品牌的營(yíng)銷里也占著關(guān)鍵位置。

?圖片源自小紅書(shū) 兔子老師

隨著配料表更透明、原材料能追溯，還有甜度和營(yíng)養(yǎng)都分得清清楚楚，這些就是健康烘焙領(lǐng)域要邁向新階段的明顯標(biāo)志。

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