今天為大家分享一道湖南特色卜豆角的詳細制作方法，我們湖北這邊曬豆角都是焯水之后直接晾曬干的，曬干后就可以直接泡發后炒肉或燉肉吃的；

而這個撲豆角的是需要放壇子里面密封1個月時間后才算是成品，但它的搭配性更強，可炒、可燜煮、可蒸、炒肉、煮魚、蒸肉都是可以的，嚼勁十足，特別開胃下飯，方法也很簡單，保存一兩年都不會壞；

【制作主料】：豆角6斤

第一步：我買的是6斤，我們這邊豆角價格有賣12元一斤的，也有賣5元一斤，當然我肯定買的便宜的，剛好花了30元，如果家里自家種的吃不完的可以多曬些，燉肉炒肉清脆又爽口，好吃還下飯；

第二步：挑選嫩一點的豆角，將頭部和尾部都掐掉不要，然后摘去有蟲眼的部分，再清洗干凈，

第三步：接著切成約3厘米左右的段，

全部切好后裝入一個大盆中，再加入食鹽，這個食鹽的量大約就是一斤的豆角放10克鹽，食鹽抓拌均勻后放置腌制1個半小時；

第四步：腌制過后的豆角表面都逐漸變成翠綠色了，而且腌制出來一些水分，接著再用手反復使勁的揉搓，把每根豆角都搓成這種翠綠色的，這是卜豆角顏色翠綠，清脆爽口的關鍵；

第五步：接著加入半盆水，將表面多余的鹽分清洗掉部分，再使勁的擠干里面的水，裝入簸箕中攤開，放太陽底下晾曬，曬制7-8分鐘就可以了；

像現在的天氣，宜昌這邊是26度，曬個3天就可以了，收回來之后等它們散干熱氣之后了再裝瓶儲存；

第六步：曬好的豆角是這種綠綠的，還有點軟軟的；

最后準備一個干凈無油無水的罐子或壇子，再往封口處倒入少許的白酒，蓋上蓋子密封保存起來，一個月之后，顏色就會由開始的翠綠色，變成現在的淺褐色，這就說明豆角腌制好了；

第七步：打開就能聞到濃濃的香味，現在來炒一個撲豆角炒肉，準備食材：五花肉、小米辣、干辣椒、蒜頭、蒜苗，干豆角炒之前可以用溫水稍微泡軟一些，泡好后先濾干水份備用；

第八步：油熱下五花肉炒至微黃，肉推至一邊，下蒜沫小米辣、干辣椒段、少許料酒炒香，再放一勺醬油上色，食鹽給肉入底味，再倒入干豆角炒1分鐘，再放少許食鹽、雞精、蒜苗炒勻就可以了；

妥妥的一道下飯菜，太開胃了，豆角特別的有嚼勁，吸收了五花肉的香味，香辣開胃，真的比大魚大肉要吃香！

花廚小貼士：

1、豆角腌制好后用手多揉搓一些，既能讓豆角軟化，搓出里面的水分，也能讓曬出來的豆角顏色更好看。

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