民以食為天，吃可算是頭等大事，一天三頓飯，吃什么以及如何烹飪都和健康息息相關。

很多腎友們都知道，焯水可以有效去除食物中一定的鉀、磷、嘌呤等，

尤其是下面這四類蔬菜，一定要焯水，往下看，為什么呢？

一、哪些蔬菜必須“焯水”呢？

含草酸高的蔬菜

蔬菜種類：菠菜、空心菜、莧菜、馬齒莧、甜菜根、竹筍、茭白、芹菜等。

對人體的影響：草酸在腸道內與鈣結合，形成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，讓本就容易缺鈣的腎病人群，更易骨質疏松，還可能刺激胃黏膜，引起人的不適，而且這類蔬菜鉀的含量也較高，高鉀的腎友也需要避免攝入過多。

食用建議：有腎臟功能障礙、尿路結石、高鉀血癥、消化道疾病的人，以及缺鈣者，一定要焯水后再吃。

菜葉大概焯水30-45秒左右，再下鍋炒一下，根莖類的筍、茭白和苦瓜，焯水時間可以適當長一點。

含植物凝集素的蔬菜

蔬菜種類：豇豆、紅蕓豆，四季豆、扁豆等豆類蔬菜。

對人體的影響：未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質，吃了之后很容易引起腸胃炎，出現腹瀉、腹痛、嘔吐等不適癥狀。

食用建議：植物凝集素怕熱是很容易去除的，在高溫處理時會失去活性。

蔬菜在焯好水以后，可以過一遍冷水，這樣能鎖住豆角翠綠的顏色和清香的味道。

含亞硝酸鹽的蔬菜

蔬菜種類：香椿

俗話說：香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換，可見其營養價值頗高。

香椿雖好，但不能亂吃，因為香椿中含有亞硝酸鹽，并且存放時間越長，亞硝酸鹽沉積就越多，進而可能導致中毒，甚至增加致癌風險。

食用建議：焯燙香椿時需要注意，開水下鍋，焯至變色即可撈出，迅速過涼即可。

含秋水仙堿類蔬菜

蔬菜種類：黃花菜

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿的物質，經過腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

食用建議：黃花菜鉀的含量比其他蔬菜高出5-6倍屬于極高鉀蔬菜，建議腎友們還是能不吃就不吃，避免出現高鉀血癥，危害身體健康。

二、每天建議蔬菜的攝入量

《中國居民膳食指南》建議，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5種以上不同的蔬菜。

三、蔬菜焯水的四大好處

去除食物當中鉀離子

對于高鉀的蔬菜，焯水的方式可以去除蔬菜中1/3~2/3的含鉀量。

較難清洗的蔬菜

很多朋友都擔心西蘭花的灰塵、農藥殘留、蟲卵等污染物殘留洗不干凈，其實用熱水焯一下就問題不大了。

菜花、木耳、海帶等，因為結構的原因，可能也不太好清洗，都可以用水焯一焯。

提升青菜的口感

青菜中含有大量的粗纖維，需要焯水過后才能軟化，食用口感會更佳。

降低農藥殘留

農藥在沸水中的溶解性高，熱水去除農藥的效果比冷水好。

溫馨提示：焯水小技巧

1、綠葉蔬菜進行焯水前，需注意鍋中的水要夠量、火候夠大；一定要等水燒至沸騰才能放蔬菜，焯水時間不超過1分鐘。

2、焯水時，適當加一些鹽或滴一點油，能夠避免蔬菜的葉綠素流失，防止遭到氧化酶的破壞，保持鮮嫩。

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