編者按

急救是與死神賽跑的“前鋒”，每分每秒都是關鍵。掌握基礎急救知識，不僅能守護家人健康，更能在危急時刻為他人爭取生的希望。即日起，小編將帶您通過“急救車上的故事”，在一個個鮮活的案例中了解窒息、心臟驟停、外傷出血和食物中毒等常見急癥的應對要點，學習如何把握黃金救援時機。

炎炎夏日，清爽的涼拌菜是餐桌上的“常客”。然而，近日一市民卻因一盤看似無害的涼拌四季豆，被緊急送往醫院救治，為市民朋友敲響了夏季飲食安全的警鐘。

一天傍晚，區醫療急救中心接到求助電話，在上海務工的張先生在出租房中突發劇烈惡心、嘔吐，并伴有陣發性腹部絞痛、頭暈乏力。急救人員抵達現場后詢問得知，患者1小時前食用了自己制作的涼拌四季豆作為晚餐。急救醫生檢查發現張先生面色蒼白，心率稍快，腹部有壓痛但無反跳痛，血壓和心電圖正常，初步排除了急性心梗等其他危重疾病。

“當時患者感覺像食物中毒，他提到四季豆是焯水后直接涼拌的，口感比較脆，沒煮很久。”現場處置的急救醫生吳佳鳳說，“結合典型的胃腸道癥狀和明確的食用史，我們高度懷疑是四季豆未徹底煮熟導致的中毒?！?/p>

急救小組現場立即給予患者心電監護、建立靜脈通道快速補液，糾正可能出現的脫水及電解質紊亂，并嚴密觀察生命體征。在轉運途中，張先生嘔吐癥狀有所緩解，但仍感腹痛不適。抵達急診室后，經進一步檢查化驗，確診為植物性食物中毒（四季豆皂苷/植物血凝素中毒）。經過急診科的對癥支持治療，張先生癥狀逐漸緩解，次日康復出院。

四季豆中毒的“元兇”與危害

四季豆（又稱菜豆、蕓豆、刀豆、豆角等）是餐桌上常見的蔬菜，營養豐富。但它本身含有兩種主要的天然毒素——皂苷和植物血凝素，這兩種毒素如果不經過充分的高溫加熱，毒素就不能被徹底破壞，食用后就極易引發中毒。

四季豆中毒癥狀通常在進食后1—5小時出現，主要表現為：

1.消化道癥狀：惡心、嘔吐（可能劇烈）、腹痛（多為上腹或臍周絞痛）、腹瀉（可能為水樣便）。這些是最常見的癥狀。

2.神經系統癥狀：頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌、乏力等。

3.部分患者可能出現畏寒、低熱等。

雖然大多數四季豆中毒患者癥狀相對較輕，經及時治療預后良好，但嚴重者可能因劇烈嘔吐腹瀉導致脫水、電解質紊亂，甚至休克，對老人、兒童及體弱者尤其危險。在食用四季豆時務必牢記以下安全準則：

1.徹底加熱是唯一解藥：這是最核心的原則！無論采用哪種烹飪方法，務必確保四季豆完全熟透。如果烹調方式不當，如涼拌時焯水時間過短、爆炒時火候不夠未熟透，或者貪圖脆嫩口感，毒素未能被完全破壞，食用后就極易引發中毒。

2.老四季豆毒素更高：盡量選用新鮮的嫩四季豆。老四季豆或儲存時間過長的四季豆毒素含量可能更高。

3.特殊人群需格外注意：老人、兒童、孕婦及消化功能較弱的人群，應更加謹慎食用，確保完全熟透。

除了四季豆，還有多種食物需要煮熟

1. 毛豆

夏天吃夜宵，很多人都會點一盤毛豆，但提醒大家，不管是外面賣的還是自己煮的，毛豆一定要煮熟吃。如果沒有煮熟，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

2. 蠶豆

蠶豆不宜生吃，食用生蠶豆可能出現中毒癥狀，比如惡心、嘔吐、乏力、發熱等。

3. 鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，吃了容易在體內轉變成有毒物質，引起中毒，一定要用水焯熟，浸泡一段時間后再食用。

4. 雞蛋

溏心蛋往往是蛋清已經凝固質地較軟，而蛋黃還處于液態可流動的狀態。這種狀態下的蛋黃中心溫度可能沒有達到60℃以上，可能會攜帶沙門氏菌和其他細菌，增加食物中毒的風險。相比之下，還是全熟蛋食用安全性較高。

記者：陳美玲

供稿：區衛生健康委

初審：方佳璐

復審：方雨斌

終審：劉墾博

轉載請注明來自今日閔行官方微信