對于滿清來說，東北是他們的“龍興之地”。

即使已經(jīng)入關(guān)，他們也要把這塊土地牢牢掌控在手里。

打牲烏拉總管衙門就是清廷在東北地區(qū)設(shè)立的一個(gè)特殊管理機(jī)構(gòu)，“打牲烏拉”里的“打牲”是“狩獵、采集”的意思，而“烏拉”則是“江邊”的意思。這個(gè)機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)為皇室采集、進(jìn)貢東北特產(chǎn)的珍稀物品，包括食材、藥材、皮毛等。

打牲烏拉總管衙門的首領(lǐng)被稱為“總管”，由皇帝直接任命，大多為滿族或八旗官員。

下面還有“牲丁”，這是專職采捕的旗人，而且是世代承襲的，是一個(gè)特殊的戶籍群體。

打牲烏拉下設(shè)“珠軒”，按照采集的物品類別分工，比如捕魚珠軒、采參珠軒等。

采捕活動需遵循嚴(yán)格制度，如東珠僅限皇室使用，私采、販賣者處以重刑。

貢品需要經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，質(zhì)量次一點(diǎn)的都會被退回。然后驛站有專人押送貢品，冬季則會利用冰塊保證食物新鮮。

那么，打牲烏拉向?qū)m廷進(jìn)貢的食材有哪些呢？

鱘鰉魚

首先就是被稱為“水中活化石”的鱘鰉魚，這種魚肉質(zhì)鮮美，魚籽就是我們熟悉的魚子醬，是宮廷宴席里的頂級食材。

清宮規(guī)定，每年都要進(jìn)貢幾千斤鱘鰉魚，以冷凍的方式運(yùn)輸進(jìn)京。

松花江白魚

白魚肉質(zhì)細(xì)嫩，常用于御膳和祭祀。

鳊花魚

鳊花魚是松花江“三花五羅”之一，也作為貢品進(jìn)入御膳。

鹿產(chǎn)品

打牲烏拉衙門會向?qū)m廷進(jìn)貢活鹿，這些鹿可以直接以鹿肉的形式入菜（如參杞鹿肉羹），有時(shí)候也會供皇家園林飼養(yǎng)。

此外鹿茸、鹿筋也被作為滋補(bǔ)藥材進(jìn)貢，供宮廷御醫(yī)配制補(bǔ)品。

野味

野味當(dāng)然也是少不了的，畢竟?jié)M族本身就有狩獵的傳統(tǒng)。

打牲烏拉進(jìn)貢的野味主要有野雞、飛龍鳥（花尾榛雞）等。這些野味常用于燒烤或火鍋。

蜂蜜

長白山地區(qū)野生椴樹蜜，品質(zhì)上乘，當(dāng)然要供皇室食用。

長白山人參

長白山地區(qū)的人參是皇室最重視的貢品之一。清朝對人參采挖有嚴(yán)格的管控，私采者可能被處死。

打牲烏拉衙門組織“刨夫”進(jìn)山采參，分為“五品葉”、“六品葉”等不同等級，專供皇室使用或賞賜重臣。這些人參既可以作為藥材入藥，還能制成滋補(bǔ)藥膳。

野生菌菇

然后是野生菌菇，比如蘑菇、猴頭菌，木耳等，可以用于燉湯或配菜。

堅(jiān)果

還有松子、榛子等堅(jiān)果，可以作為干果或者烹飪。

晚清慈禧太后的膳單中，就經(jīng)常能看到鹿筋冬筍、松子熏魚這樣的菜肴，都是充分利用了進(jìn)貢的食材。

這些食材都是定量供應(yīng)的。比如乾隆年間規(guī)定每年進(jìn)貢鱘鰉魚20尾、白魚1000尾、山韭菜200斤等，具體數(shù)量依宮廷需求調(diào)整。此外，也可能會有不可抗力因素出現(xiàn)，比如道光年間，松花江水災(zāi)導(dǎo)致鱘鰉魚減少，宮廷特批減免稅額。

打牲烏拉總管衙門最輝煌的時(shí)期還是康雍乾三朝，機(jī)構(gòu)規(guī)模非常龐大， 管轄范圍涵蓋現(xiàn)在的吉林、黑龍江部分區(qū)域。

但是等到晚清時(shí)期，因?yàn)闁|北開禁、資源枯竭及行政改革等原因，這一部門的職能被弱化，直到光緒年間被裁撤，退出歷史舞臺。

打牲烏拉作為清朝皇室在東北的“后勤基地”，不僅保障了宮廷飲食的奢華需求，更通過食材的持續(xù)供應(yīng)，維系了滿族飲食文化的核心地位。

以上就是打牲烏拉總管衙門的內(nèi)容~

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