新疆烤馕，大家都不陌生，畢竟回民遍布全國，馕也便于短期保存，所以大街小巷都能買到。但是作為資深吃家兒，總想吃新鮮熱乎且符合自己口味的…
馕坑咱沒有，甚至連馕針都不舍得買，但是在家用烤箱，照樣可以做出合自己口味的馕（甚至我覺得比新疆當地烤馕更符合自己口味），做的馕也許并不是當地正宗做法，但是絕對好吃，杠精勿噴。

用料

中筋面粉

600克

牛奶（或冷水）

250克

洋蔥油（或玉米油）

60克

酵母

5克

雞蛋

2個

白糖

20克

5克

芝麻

隨意

刷面蛋黃

1個

蜂蜜+水

30克

蜂蜜和蔥油烤馕（附馕針自制技巧）的做法

1. 用燒烤竹簽，提前做好“馕針”，等會兒給馕扎眼兒用

1. 先用皮筋捆住10根左右竹簽，卷到三四張抽紙內端，外端放一排竹簽，繼續卷。卷到頭，用皮筋捆住

1. 捆住的竹簽，外面直接裹三張抽紙，再繼續圍繞一圈竹簽，皮筋捆住…以此類推

1. 完成，密密麻麻，衛生紙主要是用來區分層次感的，不用衛生紙也可以，更簡單了，直接用兩個皮筋扎住一把竹簽。
   這操作，容嬤嬤看到都得服吧

1. 言歸正傳。
   中筋粉600克，牛奶或冷水250克，洋蔥油或玉米油60克（什么是洋蔥油？一頭紫皮洋蔥切碎，加八角、香葉，丟入半斤玉米油里，中小火熬制到洋蔥變干，一次性肯定用不完。如果你做甜味的，可以不用洋蔥油），酵母粉5克，雞蛋2個，白糖20克，鹽5克。統統放入揉面桶

1. 揉成光滑面團，蓋上蓋子，開始發面

1. 26度室溫，大概1小時，醒發到兩倍大，手指蘸面粉，戳洞不回縮，發酵完成

1. 取出面團，按壓排氣，均分成四份，順著面筋力道，揉到氣體全部排出，并且更為光滑，蓋上保鮮膜，繼續醒10分鐘

1. 揉面墊上撒干粉，取一個面團，轉圈搟開，搟成直徑24厘米的圓餅坯（醒好的面，是很容易搟開、搟圓的）

1. 餅坯邊緣往里卷進去，卷出一個厚邊

1. 用一開始扎了一捆的“馕針”，戳戳戳、要戳透

1. 殘忍地戳了一身洞，目的是防止烤的時候鼓包

1. 一個蛋黃（也可以用全蛋，我都試過，差別不大），打散，刷面

1. 撒薄薄一層白芝麻，生的熟的都可以，我這里用的是熟的

1. 烤箱提前5分鐘預熱，190度上下火，無須讓餅坯發酵，直接入烤箱中層（或者中下層），怕干邦邦，可以入烤箱前噴一層水。總共需要烤15分鐘左右。烤的時候可以繼續搟下一個餅坯
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1. 喜歡吃甜的，可以用10克蜂蜜，兌20克水，調勻，烤餅中途拿出來刷面

1. 大概烤了10分鐘，戴隔熱手套，取出烤盤，刷一層蜂蜜水，繼續烤

1. 上色滿意即可出爐。外皮焦脆，內部酥軟。外皮可以有效保護內部組織，減緩老化速度。放一周是沒問題的

1. 如果喜歡蔥油味濃郁的，出爐趁熱刷一層洋蔥油，那香味，嘖嘖，撲鼻而來

1. 要想顏色油光透亮，少不了蛋液，要想上色紅潤，則少不了蜂蜜水