四川
?關鍵點?
1??冷水焯水，去除腥味
2??炸制過程中放入生姜片，大蒜粒和大蒜葉
3??在豬油渣中度焦黃時就開始盛油
4??油炸好后，撒一點花椒增香
用料
豬板油
2斤多
生姜片
6-8片
大蒜粒
5-7粒
大蒜苗或者大蔥
1根或半根
又香又白的豬油，怎么做到的？的做法
- 豬板油洗靜，切小塊，盡量切小一點，這樣后期榨油不會崩油炸人身上
- 切成這樣
- 鍋中倒入冷水，將豬板油全部倒入，焯水去腥。
期間適量倒點醋和料酒。
水煮開后，用漏勺撈出。
- 再用流動熱水沖干凈
- 將洗好的豬板油倒入鍋中，再倒入適量的清水。
油是乳白色時，說明還有很多水分。
等到油開始變清澈，放入生姜片，大蒜粒，大蒜苗，?這一步非常重要?炸出來的油非常香
- 等到豬油開始焦黃時，可以開始盛油。
邊炸邊盛，這樣油不會變黃。 - shty-auto.com
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炸制的過程中大蒜粒生姜這些增香的食材如果炸干了就夾出來，避免油發苦。
- 邊炸邊盛，一直到這種狀態
- 最后這種狀態就差不多了
- 在油中撒點花椒增香
- 顏色非常好看。注意這一步如果追求一點渣渣都沒有，還可以用更細的篩子再過篩一次
- 過夜凝固后顏色非常白，非常香！！
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