四川
用料
牛雜
1斤
大蔥
半根
芹菜
2根
香菜
1小把
大蒜粒
1頭
1塊
香葉
5-6片
青紅花椒
各10-15粒
草果
1個
干辣椒
5-7個
桂皮
1塊
八角
5粒
冰糖
5-7顆
生抽
20克
醬油
5克
火鍋底料
半塊
- 熱鍋下油，將大蔥，姜，芹菜段，香菜根（這里只要根不要葉子部分），一小半的蒜粒放油里小火慢炸。
- 炸至微焦出來香味后，放入香葉，桂皮，青紅花椒，八角，草果，冰糖，生抽，醬油，繼續小火翻炒，炒出醬香味。
- 出香味后，倒入清水（如果有高湯，用高湯更好）。煮至水開，中小火再煮個5-10分鐘，讓佐料的味道逼出來。
- 接著夾出大蔥，芹菜，香菜根等菜料。
將火鍋底料，干辣椒放里，然后將剩下的大蒜粒倒里。
- 再放入攤販處理好了的牛雜（稍微清理一下瀝干水分），先煮至水沸，再中小火煮一個半小時。
- 煮了一個半小時后，放入雞蛋一起鹵。（這個過程如果水少了加入開水，還是要有湯的哇）
這一步如果是吃牛雜火鍋的，可以放入蘿卜一起燉，賊拉好吃，蘿卜比肉好吃！我們是常德吃法，做澆頭用的，所以沒放蘿卜，放的鹵蛋。
- 這是再煮了一個小時的樣子，直接放鍋里靜置一晚，更加入味。（現在冬天可以不管，夏天還是冰箱冷藏哦）
- 盛鍋，撒上香菜葉子，芹菜粒。
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- 以下是常德燉粉吃法！
將粉洗下，放在熱水中過一下，然后倒入碗中，撒點蔥花啥的，放一旁備用。
- 鍋中水開后，下入米粉，等湯一咕嘟小泡就可以開吃啦！
小貼士
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