3人做過這道菜

快樂學美食_anxg

喜歡，留下自己做起來方便。

用料

糯米

適量

燒麥的做法

1. 準備材料～
   糯米用圓糯米一斤，泡3～6小時。上鍋蒸30-40分鐘。
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   電飯鍋米泡30分鐘-1小時。煮的時候比一般蒸米飯水少一點

1. 花菇～干香菇30克，冷水泡12小時，切成丁備用。
   焯水不焯水沒關系

1. 豬前腿肉250克，不要肥肉，切黃豆大小的丁（不要絞肉機絞）
   ?3克糖+鹽2克+7克李錦記紅燒醬油+醬油10克-所有材料攪拌均勻，腌制30分鐘

1. 胡蘿卜100克切丁，焯水
   青豆100克/水果玉米100克都提前蒸熟

1. 調一個料汁～
   醬油25克+李錦記紅燒汁15克+蠔油15克+松鮮鮮5克+五香粉1克+白胡椒粉1克

1. 炒制～
   30克豬大油+10克植物油

1. 油溫4/5成放豬肉炒之水分減少，變色，?料酒炒一下

1. ?香菇丁炒2分鐘

1. 把調好的料汁加入炒一下，最后加300ml的水小火炒

1. 蓋蓋炒8-10分鐘

1. 汁水留多少（隔水蒸的米飯干，汁就多留點。電飯鍋煮的米飯濕，汁就少留點）
   快炒好的時候，?青豆玉米胡蘿卜炒一下（最后加入這些食材顏色好看）

1. 小火，加3～5克鹽

1. 把蒸好的熱米飯，放進去

1. 湯汁留多點

1. 翻炒均勻。
   關火，蓋好蓋。保溫，溫熱的時候好包。
   原味的一個餡55克一個

1. 1～單獨做一個肉松咸蛋黃餡
   基礎米飯團，拿一點打底，上面放點肉松

1. 放一個咸鴨蛋黃

1. 再蓋上一層肉松

1. 最后加上炒好的米飯，反復捏緊團起來，總共55克

1. 2～芝士肉松的餡
   基礎米飯打底，凹下去窩窩

1. 放一點肉松

1. 芝士碎趁著軟的時候，用8-10克捏成團。可以放冷藏。
   放肉松上

1. 再上面蓋一層肉松

1. 最后加一層炒好的米飯，反復捏緊。

1. 團成團。55克一個

1. 燒麥皮的面這樣的有延伸性才可以。
   自己揉面～
   高筋面粉500克+鹽5克+玉米油10克+水230-250克，揉面醒20分鐘，再揉一次面。三揉三醒，出手套膜才可以

1. 兩個面皮直徑10cm，中間放玉米淀粉，一個面皮10-12克左右

1. 搟大一點

1. 搟13-15cm

1. 把餡放面皮中間

1. 倒扣包起來

1. 左手理一下，右手轉

1. 整理一下

1. 左手轉右手捏

1. 轉一圈，把頭捏掉

1. 7.5公分的紙放燒麥下正好。

1. 塑型～上鍋蒸。水開上鍋蒸2分鐘，及時打開鍋蓋。冷凍保存。下次蒸就不變形。定型冷凍后蒸10-12分鐘就可以了。
   如果蒸熟就吃，蒸3分鐘關火悶2分鐘。因為餡都是熟。