這個(gè)菜譜火了之后剽竊的人太多了，好多個(gè)APP上都有，維權(quán)之路艱難困苦，只好打上水印了。難是難看了點(diǎn)，但不影響整體，你們?nèi)讨c(diǎn)
一降溫我就想著要寫一個(gè)紅燒牛肉的菜譜，秋冬季節(jié)就是要吃紅肉來(lái)保暖的啊。我在外面吃過(guò)很多紅燒牛肉，都不如我自己燉出來(lái)的香、軟、爛、入味。你們發(fā)現(xiàn)了沒(méi)，不管做什么菜，我首先考慮的都是要全家人不管老少都能吃都會(huì)喜歡吃的，不會(huì)嚼不動(dòng)也不會(huì)特別辣或者麻，大口大口的吃起來(lái)特別過(guò)癮。以至于老公已經(jīng)被我養(yǎng)的非常挑剔了，基本上在外面吃飯都不會(huì)很滿意，哈哈。這道紅燒牛肉一次可以多做點(diǎn)，拿來(lái)做紅燒牛肉面或者螞蟻上樹(shù)都超級(jí)好吃。其實(shí)我這里做了兩斤半還多，結(jié)果一天就吃完了
喜歡加番茄土豆胡蘿卜的話，我另外有寫一個(gè)番茄土豆牛腩的菜譜，因?yàn)樽龇ㄊ怯谐鋈氲模唤ㄗh直接在這個(gè)菜譜的基礎(chǔ)上加番茄和土豆，你們往我的菜譜里翻翻，也是很詳細(xì)哦
另外！方子里調(diào)料的用量是2.5斤左右的牛肉，如果牛肉只有一斤，調(diào)料也要按比例減少，否則失敗了我可不負(fù)責(zé)(?????) V：Caotai0624

用料

牛腩

1000-1200克

鵑城紅油豆瓣醬（不能吃辣可用普通豆瓣醬代替）

100克

大蔥

1根

大蒜

一整個(gè)

兩塊

冰糖

50克（特別不吃甜的可以減一半量）

八角香葉桂皮花椒

如圖所示

生抽

80毫升

紅燒醬油（可用老抽代替）

20毫升

料酒

300毫升（袋裝料酒差不多一袋）

超級(jí)無(wú)敵好吃的紅燒牛肉的做法

1. 所有材料洗凈待用，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋處的松軟肌肉，本來(lái)就是一種統(tǒng)稱啊，牛身上很多部位都可以稱為牛腩的。不推薦用進(jìn)口的牛腩，因?yàn)闀r(shí)間太久不新鮮了，肉很松散又老，這樣做的口感特別柴又硬。另外如果買到很老完全沒(méi)有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一個(gè)名為“涼拌牛肉”的菜譜。然后另外再買一塊牛五花或者牛腩做這個(gè)

1. 切成3×3或者4×4的方塊

1. 放冷水里漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。

1. 趁漂牛肉的時(shí)間把佐料都洗好切好掰碎

1. 看到了嗎，血水漂出來(lái)了，然后我們倒掉這些血水再反復(fù)沖洗兩遍，瀝干水分待用

1. 取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用開(kāi)火。

1. 把牛肉放進(jìn)去之后我們開(kāi)大火煮，為什么要用冷水焯呢，因?yàn)榕Ｈ庥脽崴畷?huì)瞬間縮緊，血沫就逼不出來(lái)了，開(kāi)水燙過(guò)口感也不好。

1. 趁煮牛肉的時(shí)候把冰糖炒成糖油。鍋里倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進(jìn)去，拿個(gè)勺子或者鍋鏟敲成小塊之后開(kāi)小火慢慢炒。別開(kāi)大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片里的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會(huì)有苦味了。我圖片里這種顏色一般需要老手才能把握好，因?yàn)橐呀?jīng)這個(gè)顏色了燒焦就在一瞬間啊~

1. 我們回到牛肉，血沫浮起來(lái)后用湯勺一點(diǎn)點(diǎn)撇掉
2. https://mip.qsamy.cn/new/jbiidhcdomqxju-172.html
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1. 撇到煮開(kāi)也不會(huì)有什么血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會(huì)兒用。內(nèi)什么，焯過(guò)牛肉的水不會(huì)腥的，你們放心接著燉。因?yàn)殪讨拔覀儾皇怯美渌诉€洗了嗎，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因?yàn)楹芟悖恍拍銈兟劼劇?/li>

1. 把牛肉倒進(jìn)剛才炒好的冰糖油里，全部倒進(jìn)去之后轉(zhuǎn)大火炒3分鐘左右

1. 把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進(jìn)去一塊炒2分鐘，然后再把生抽和醬油也倒進(jìn)去。這里！請(qǐng)童鞋們仔細(xì)看，不要另外放鹽的，就這些調(diào)料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的咸味夠了的，相信我！（堅(jiān)定臉）我寫在上面不用放鹽沒(méi)人看啊，一遍一遍的問(wèn)我不要放鹽嗎，心好累
   很多廚友問(wèn)我紅油豆瓣醬是什么牌子的，我之前用的那罐沒(méi)看牌子用完扔掉了……但很多人推薦娟城的，你們可以試試。這個(gè)菜什么牌子的紅油豆瓣醬關(guān)系不太大，就是咸度有些出入，你們怕咸的話可以先少放點(diǎn)，嘗嘗味道再酌情添加。另外，我看有不少?gòu)N友說(shuō)家人不吃辣，不能放紅油豆瓣醬，可否用黃豆醬代替。當(dāng)然可以啦！就是量可能會(huì)有出入，第一次做建議先少放點(diǎn)。

1. 沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進(jìn)去炒，差不多干了然后從砂鍋里舀點(diǎn)兒湯出來(lái)大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒干了再舀湯煮，不然可能會(huì)有酸味

1. 接著轉(zhuǎn)移到剛才的那口砂鍋里，蓋上蓋子小火慢燉兩個(gè)小時(shí)（如果用電壓力鍋的話，40分鐘左右，明火高壓鍋15分鐘就夠啦）

1. 時(shí)間到嘗嘗看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時(shí)或者一小時(shí)都可以，覺(jué)得可以了關(guān)火。然后，好幾個(gè)廚友問(wèn)我為什么他燉半小時(shí)or一小時(shí)還很硬嚼不動(dòng)，那你再燉久一點(diǎn)啊喂！給它多點(diǎn)時(shí)間反省反省自己為什么不爛

1. 成品的樣子是不是超級(jí)誘人？