8.7綜合評分

249人做過這道菜

小啦M

暴力卷 還不裂(#^.^#)

用料

低筋面粉

60克

玉米油

50克

檸檬汁

數滴

細砂糖

60克

雞蛋（大）

4個

牛奶

50克

餡料

淡奶油

250克

細砂糖

20克

卷不裂｜奶油蛋糕卷（瑞士卷）的做法

mip.680991.com
mip.680992.com
mip.680995.com
mip.681005.com
mip.681006.com
mip.681007.com
mip.681009.com
mip.681011.com
mip.681013.com
mip.681014.com
mip.681019.com
mip.681021.com
mip.681023.com
mip.681025.com
mip.681026.com
mip.681027.com
mip.681029.com
mip.681030.com
mip.681031.com
mip.681033.com
mip.681034.com
mip.691180.com
mip.757148.com
mip.757150.com
mip.757151.com
mip.757154.com
mip.757163.com
mip.757169.com
mip.757173.com
mip.757174.com
mip.757175.com
mip.757178.com
mip.757179.com
mip.757180.com
mip.757188.com
mip.762053.com
mip.762065.com
mip.762066.com
mip.762067.com
mip.762070.com
mip.762072.com
mip.762073.com
mip.762076.com
mip.762077.com
mip.762078.com
mip.762081.com
mip.762082.com
mip.762083.com
mip.762085.com
mip.762086.com

1. 先將四個雞蛋的蛋白、蛋黃分離，蛋白中加入幾滴檸檬汁放冰箱冷藏室備用。
   烤箱開啟預熱模式：上下170度，時間25分鐘。

1. 制作蛋黃糊：
   先將牛奶和玉米油混合成乳狀。

1. 篩入面粉攪至無干粉狀態。

1. 將蛋黃和面糊混合 ，蛋黃可以一次性加入也可以分次，??畫Z字攪勻，避免蛋黃糊出筋。

1. 打發蛋白霜：
   電動打蛋器開高速，細砂糖分三次（蛋白霜出現大泡、綿密細泡、有明顯紋路）加入，直到蛋白霜紋路清晰硬挺，提起打蛋頭可以拉出直立小彎鉤。

1. 取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，之后倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法混合均勻。

1. 將蛋糕糊倒入事先墊好油紙的烤盤上，表面用刮刀抹平，輕輕震幾下烤盤，然后放入烤箱下層，170度烤23-25分鐘，最后的3-5分鐘開啟熱風烘烤定型。
   出爐后放在烤網上，撕開邊緣油紙。

1. 打發淡奶油：
   把糖和淡奶油混合一下，然后開啟打蛋器將奶油打發到順滑硬挺，新手最好用中低速打發奶油，避免打過。

1. 蛋糕晾涼到手溫時在表面蓋上一張新的油紙，借助烤網一起翻過來，然后撕去底部油紙，切掉四邊不平整部分，把打發好的奶油涂抹在蛋糕中央，四周多留一點空白。

1. 拿搟面杖壓住油紙一頭，然后慢慢往前推，卷完后把蛋糕卷放入冰箱冷藏保存2小時以上。

1. 完美卷