四川
- 1??無水無油的盆里，蛋清蛋黃分離，蛋白加幾滴檸檬汁，12g糖分三次加入蛋白，打發至9分發（提起打蛋器蛋白綿密，有一個小彎鉤，不要打發成一個小尖角，那樣就過了，混合粉類時候不容易和勻）2??蛋黃加6g糖攪拌勻
- 3??打發好的蛋清混合蛋黃（和戚風蛋糕一樣的混合翻拌手法），先拿一點蛋清混合蛋黃，再拿混合好的液體倒回蛋清盆，翻拌輕快，不可畫圈（不解釋那么多了，不知道的參照其他戚風蛋糕做法）
- 4??開始混合粉類，不用事先過篩，直接把米粉、奶粉、泡打粉稱好，倒入混合好的蛋清蛋黃糊里，我分三次倒入的，切拌的手法，中間劃進去，地下翻上來那種（你懂的）不要一直翻拌，拌勻趕緊裝進裱花袋，擠出自己喜歡的形狀，撒上一層椰蓉
- 烤箱預熱150度，烤20分鐘左右，不要定上時就不管了，期間要看著火候，烤到變大一點微微發黃就可以了。關火后不要拿出來，悶5分鐘，這樣不會反潮變軟。拿出來以后能輕易從紙上摘下來不會粘就說明熟了
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- 我的烤箱溫度偏高，我一般140度烤30分鐘，或者150度烤20分鐘。每個人烤箱不一樣，所以你一定要看好了，不要烤糊。
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