四川
- 首先，和面。
用加鹽的溫水和面，軟硬適中，然后籠布打濕再擰干蓋在面團上餳面20分鐘。
- 餳好的面搓成長條切成大些的劑子，用搟面杖搟成長片，兩面刷油，就可以摞起來，蓋上籠布，繼續(xù)餳15分鐘。（天氣冷可以多餳一會兒）
- 現(xiàn)在配料，蔥末姜末蒜末，醬油2勺，醋一勺，辣椒面，熟白芝麻。
- 鍋上水，開鍋焯青菜。
- 焯好的青菜與料汁放在一起。
- 面片餳好后，把面片雙手托起，向兩邊抻，餳好的面特別好抻，上下輕輕甩動，面片就抻長了，成了寬寬的面條。
水開、下面煮。因為面片上刷了油，所以不會粘在一起。
- 煮好的面撈出放在料汁碗里。
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- 炒鍋加油，油熱了，輕輕分次潑在面上，攪拌開，美味可以開吃了。
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