四川
- 青魚頭很硬，剝開就是這個丑丑的樣子。
- 用蔥姜，料酒腌制20分鐘。
- 鍋里少油，魚頭放入鍋中煎一下。
- 正面反面都要盡力煎到哦。
這個時候，沿鍋四周淋入料酒，這一步超級去腥！
- 砂鍋放水，加入魚頭，大火煮開然后中火燉，大約十幾分鐘就開始起白湯啦。加少許鹽，加胡椒粉。冬天的湯加胡椒粉喝起來很暖哦！
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- 嫩豆腐切塊放入砂鍋和魚頭一起燉。
老輩人說，千滾豆腐萬滾魚，就是魚和豆腐不怕煮的意思，只要你煮的時間夠長白湯就會很濃郁哦。
- 臨出鍋，我加了枸杞和香蔥，當然，香菜也可以啊，只是家里沒香菜了，所以用了香蔥。
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