“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”出自唐代詩人白居易的《大林寺桃花》里面的這兩句詩大家都熟悉吧，玩飛花令帶“花”字詩句的時候這兩句就正合適，意思是說在人間四月里百花凋零已盡，高山古寺中的桃花才剛剛盛開。在四月，除了山寺里面桃花才剛剛盛開之外，山上的竹林林面竹的筍也是剛剛冒出來，可以說四月是吃竹筍的最佳時間。

最近老家那邊下了兩天的雨，雨過天晴之后翻看大家發出來的視頻，很多都是與竹筍有關的，特別是自己親自去山上竹林里面抽竹筍的。雖然超市里面以及菜市場都有竹筍賣，但是想要吃到最新鮮最嫩的竹筍還的自己親自動手。之所以說是抽竹筍而不是挖竹筍，是因為這個季節的竹筍都是那種細的野竹筍，也是味道最鮮美的。

抽竹筍可不是一件輕松的事情，因為很多竹筍都是長在山上茂密的竹林里面，需要自己鉆到竹林里面去抽取。在進竹林之前，肯定要全副武裝，將自己包裝好，否則很容易被竹林里面的竹子或者其它東西劃傷。由于竹林里面很茂密，透風不怎么好，所以這個季節全副武裝在里面也是非常熱的。

發現一根竹筍就抽取一根，盡量選擇比較粗比較短的竹筍抽取，這樣的竹筍又嫩肉又多，非常的好吃。只要進入茂密的竹林里面，竹筍肯定是不會少的，很短的一段時間就可以抽取一大包。

對于抽取的竹筍，拿回家之后就要進行處理了，處理竹筍的第一步就是將外面的筍殼給剔除掉，留下里面的竹筍肉。對于野生的細竹筍來說，除去外面的筍殼是一件很費工夫的事情。因為竹筍本來就比較小，先用美工刀將外面的筍殼劃破再小心翼翼地將筍殼剔除，確保不傷到里面的竹筍肉。

除了要剔除筍殼之外，在踢除完筍殼之后對于竹筍尾部覺得比較老一點的部分也要用手給掐掉。因為只有比較嫩的竹筍纖維比較少，吃起來口感才更好。

對于去完殼的竹筍可能有些地方直接拿來吃或者放在壇子里面做成酸筍，我們老家那邊很少有這種處理方法。我們對于去完殼的竹筍直接放在鍋里面焯水，因為竹筍中含有草酸等物質，會使其帶有澀味，焯水可以溶解部分草酸，減輕澀味，提升口感。另外經過焯水的竹筍在后續烹飪時能更快熟透，節省烹飪時間，還能保持其脆嫩的口感。

至于竹筍焯水需要多長時間，這個據我老媽分享的經驗就是聽到竹筍有像放炮一樣的爆炸聲就說明焯水差不多了，只不過焯水竹筍的爆炸聲要比放炮聲輕微的多。而對于焯好水的竹筍撈出來之后用涼水泡一下更好。

接下來就可以做竹筍了，想怎么做就怎么做，無論是炒著吃，涼拌著吃或者燉著吃都可以，味道那是相當鮮美的。只不過焯水完的竹筍有的時候澀味并沒有完全去除，在做竹筍的時候可以加入海帶、腐竹或者自己做的“黃菜”來進一步中和澀味，吃起來口感就會更好。

如果焯水好的竹筍一下子吃不完，可以把它用保鮮袋裝起來放在冰箱里面可以吃很長時間，又或者將它撕碎曬成筍干。還可以拿去菜市場賣掉，據我跟我老爸視頻聊天了解到，我老爸有將焯好水的竹筍拿到菜市場去賣，我們那邊有一個網紅每天早上就去菜市場買焯水好的竹筍然后再賣給有需求的網友。像我老爸把竹筍拿到菜市場是賣四塊錢一斤，不知道在網上賣多少錢一斤。

這個季節，這么美味的竹筍，不知道你吃過沒有。自己抽取的竹筍味道更鮮美，不過抽的過程也是很辛苦的。