四川
據不完全數據統計，每年6-9月，急診科食源性疾病接診量激增280%。持續高溫不僅催生汗珠，更為沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌搭建了天然培養箱。
一、冷藏鏈斷裂危機：
燒烤攤上滋滋作響的肉串極具誘惑，但實驗顯示：未冷藏的鮮肉在32℃環境放置2小時，菌落總數超標的概率達92%。更隱蔽的風險來自「二次污染」——用切生肉的刀處理西瓜，刀具攜帶的致病菌存活率高達67%。
二、冷食的甜蜜陷阱：
涼拌菜在室溫存放1小時后，李斯特菌檢出率即上升至危險閾值。某市疾控中心抽檢發現，34%的涼菜攤位案板同時處理生海鮮與熟食，交叉污染引發的中毒事件占夏季病例的41%。
三、解凍的「夾心層」現象：
流水解凍時，肉類表層達15℃形成「細菌繁殖帶」，而內部仍處于冰凍狀態。對比實驗證明，這種解凍方式使沙門氏菌數量比冷藏解凍多出400倍。
四、防護錦囊：
①雙刀雙板制：生熟刀具用色標區分（紅色切生鮮，綠色切即食）；
②2小時警戒線：熟食常溫存放超2小時立即棄用；
③梯度解凍法：提前12小時將凍肉移至冷藏室下層；
當氣溫計沖破30℃刻度時，請記住：冰箱不是保險箱，但科學使用能阻擋75%的食源性風險。下次從市場拎回食材，不妨先問自己：這些食物能撐過高溫「烤」驗嗎？
2025年：第128期
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