紅豆含有豐富的鐵和蛋白質，能行氣補血，促進血液循環的作用，讓氣色變得紅潤健康；而且紅豆有很好的祛濕作用，有助于排出體內多余水分，減輕水腫，改善濕氣，春天可以換著花樣做著吃，既營養又有益身體健康。

酥紅豆是云南的一道特色美食，紅豆香香脆脆，外焦內粉糯，搭配茴香，可以抵消油炸帶來的油膩感，增加奇特的口感，可當零食可當下飯下酒菜；

【制作主料】：紅豆半碗、茴香

【制作調料】：干辣椒2個、干花椒一小把、蛋清一個、鹽、雞精、十三香

第一步：首先準備半碗紅豆，加清水多淘洗幾遍，再次加入清水泡發4個小時以上或者提前一晚泡發，讓紅豆充分的吸收水分，這樣能煮熟的更快；

第二步：第二天的紅豆吸收了水分，體積明顯變大的許多，接著瀝干水分后倒入電飯煲中煮30分鐘，注意要觀察不要煮的太爛，熟透就可以了；

第三步：煮紅豆的時間來準備配菜：茴香一小把清洗干凈之后切成長段，這道菜很多用的是苦菜，但我這邊沒有買到，這里的青菜也沒有嚴格要求，換成任何喜愛的蔬菜就好，也可以用薄荷，味道清香；

第四步：準備2個干辣椒擦拭掉表面的灰塵后剪成長段，再加清水浸泡一會兒，干花椒粒一小把，

第五步：紅豆煮好后撈出來放入清水中淘洗掉豆湯，接著瀝水裝入一個空碗里，加鹽、雞精、十三香調味，再往里面打入一個蛋清，用筷子充分的攪拌均勻；

第六步：現在少量多次的往紅豆里面加入玉米淀粉，用筷子拌勻，讓每一顆紅豆上都裹滿玉米淀粉，拌好后可以先靜置3分鐘讓淀粉回潮，這樣后面炸制的時候不容易脫粉，最后再用漏勺抖出多余的粉備用；

第七步：鍋中倒入多一些的食用油，油溫燒至6成熱的時候下入裹好粉的紅豆，全程小火慢炸，剛下鍋時先不著急去攪動它，等到粉漿定型了再輕輕推動或者用漏勺輕輕的打散，這樣表皮的粉漿就不會脫落了，接著繼續把紅豆炸至外皮微微起皺后放入茴香一起炸，炸到外皮微微焦黃的時候撈出瀝油；

第八步：想要紅豆更加的酥脆可以復炸一遍，油溫再次升高至8成熱，下入紅豆復炸15秒左右就可以撈起瀝油，這樣炸的紅豆更加的酥脆，而且涼了也不會回軟；

第九步：鍋中留點油，下入干辣椒段，花椒粒炒出麻辣香味，接著倒入紅豆茴香快速翻炒，再加入少許的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了；

茴香的翠綠和紅豆的紅搭配起來秀色可餐，口感酥脆爽辣，下酒又下飯。

花廚小貼士：

1、注意紅豆不要煮的太爛，以免后面裹粉的時候不要操作；

2、如果不想加入青菜也可以出鍋的時候撒上少許的蔥花或者香菜段也可以；

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