用料

#12個

面團

面包粉

450克

低粉

50克

鮮酵母

15克

8.5克

35克

奶粉

20克

煉乳

35克

牛奶

390克

黃油

30克

老面

100克

加入面團

核桃仁

200克

裹入

有鹽黃油

6g/個

經典奶鹽風味，鮮奶核桃鹽面包的做法

1. 后油法打面
   面團材料中黃油之外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6-7檔打面。
   PS:新手請記得預留液體的量調整。

1. 6-8分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成，面團可以拉開相對粗糙的大片膜，加入軟化的黃油

1. 檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之后，轉6檔繼續揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 加入核桃仁，廚師機1檔慢速混合均勻

1. 整理面團放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘左右基礎發酵。

1. 發酵至2.5倍左右。

1. 取出面團，分割110g左右/個。

1. 滾圓后放在溫度28°濕度80%環境下醒發15分鐘。

1. 取一個松弛好的面團，兩側稍微內收一點，
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1. 用手從左到右輕拍排氣

1. 翻面后裹入5-6克有鹽黃油

1. 自上而下卷起，收口壓緊

1. 等距放在烤盤上；

1. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，
   提示：快發好的時候記得預熱烤箱和蒸汽。
   發酵至2倍大，表面中間割口

1. 擠少許有鹽黃油

1. 發好的面胚放入預熱好的e9烤箱，蒸汽6秒，溫度上235下185，烘烤13分鐘；
   海氏sp50、艾瑞斯ac90設置同上，其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間。

1. 出爐震模具，脫模。

1. 冷透后密封保存